El aquavit es un agua viva de cereal o patata aromatizada con diversas sustancias aromáticas ( alcaravea , anís , hinojo , canela , naranja amarga , etc.). Aquavit, elaborado y consumido en los países escandinavos , toma su nombre del latín "aqua vitae" que significa "brandy".
Según la normativa de la Comunidad Europea, se elabora a partir de alcohol neutro de origen agrícola, redestilado con alcaravea y / o semillas de eneldo , y aromatizado con un destilado de hierbas o especias. Aparte de la alcaravea y / o el eneldo, las especias utilizadas incluyen entre otras: anís , cilantro , etc. Aquavit suele tener un tinte amarillo, pero puede variar de transparente a marrón claro.
La primera referencia al aquavit se encuentra en una carta de 1531 del señor danés de Bergenshus, Eske Bille, a Olav Engelbretsson, el último arzobispo de Noruega.
Los fabricantes más importantes son Gilde y Løiten's Linie en Noruega , Aalborg en Dinamarca y OP Anderson en Suecia . Si cada marca tiene su propio carácter, el aquavit noruego es el más fragante y colorido.