Amiens andouillette | |
Amiens andouillettes | |
Otro nombre | Andouillette de Amiens |
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Lugar de origen | Amiens |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Carne de cerdo molida, pan, huevo, ajo, chalota |
Platos similares | Añadiendo ternera a algunas recetas |
Apoyo | Patatas, frijoles blancos, ensalada, salsa |
Clasificación | Embutidos (pueden ser preparados por charcutiers-catering, pero no reconocidos por el Código de uso de embutidos ) |
La andouillette amiénoise , o andouillette d'Amiens , es una especialidad culinaria de Picardía, más particularmente de la región de Amiens . Este plato considerado familiar no tiene nada que ver con las andouillettes y andouilles enumeradas y formalizadas por el Código de uso de embutidos .
No sabemos ni el origen ni la época de la creación de la receta ni el nombre de las andouillettes de Amiens, que la gastronómica Larousse ignora. Este plato Picard, cerca de muchas otras bolas, no aparece en los diccionarios y la principal gastronómica delicatessen manuales XIX XX siglo.
Lucien Lecointe , teniente de alcalde de Amiens en el período de entreguerras , era, muy conocido, un gran amante de Amiens andouillettes.
La llamada andouillette "Amiens" no es en modo alguno comparable a las andouillettes tradicionales ( Troyes andouillette , por ejemplo), no está elaborada con elementos del sistema digestivo del cerdo, y / o, posiblemente, de la fresa de ternera. No hay relieve en una manguera.
Su fabricación no entra en el ámbito de la charcutería profesional.
Se trata de albóndigas hechas esencialmente con carne de cerdo picada, pan seco, huevo, ajo, chalota, cebolla, perejil, tomillo, laurel, harina de trigo, mantequilla, sal y pimienta.
Tradicionalmente existen varias variaciones, algunas también incorporan ternera. Por ejemplo, estas o aquella: “Las andouillettes de Amiens se hacen con tocino magro y picado con pan seco, cebolla, ajo y hierbas que mezclamos con una panade de huevo. " . También puedes remojar la miga de pan duro en un poco de caldo caliente antes de incorporarlo al relleno.
Las andouillettes de Amiens se sirven tradicionalmente con frijoles blancos , flageolets o patatas .