La chirimía es una variedad de frijol blanco , después del frijol común ( Phaseolus vulgaris L.) que se comen los frijoles recolectados antes de su plena madurez y se mantienen verdes.
La cosecha se realiza arrancando las plantas antes de que las hojas se pongan amarillas, mientras que el contenido de humedad de las semillas es de alrededor del 45%.
Pertenece a la familia de las leguminosas o fabaceae .
Los primeros granos fueron cultivadas a finales del XIX ° siglo ( 1872 ) por un horticultor Brétigny-sur-Orge ( Essonne ), Gabriel Chevrier . Al cosechar los frijoles blancos prematuramente, sembrados tras temporada y secados durante un corto período en su cobertizo, notó que el vegetal conservaba su color verde. La cultura se desarrolló en la región y el pueblo de Arpajon le dedicó su feria del frijol en 1922.
El nombre cabrero ahora se ha vuelto común para designar esta variedad de frijol.
Los frijoles flageolet tienen una gran capacidad para producir gas .
En Francia , acompaña tradicionalmente la pierna de cordero . Es el tema de una importante industria conservera y congeladora. La producción francesa de frijoles flagelos es de alrededor de 40.000 toneladas por año.