Hilo de picardía

Hilo de picardía
Dos hilos Picardy saliendo del horno.
Lugar de origen	Amiens , Picardía
Creador	Marcel Lefèvre
Colocar en el servicio	Plato principal o entrante
Temperatura de funcionamiento	Caliente
Ingredientes	Crepe rellena de jamón y duxelles , gratinada con queso

El ficelle de Picardía es un entrante, una especialidad regional de Picardía .

Historia

El cordel de Picardía fue creado en la década de 1950 en Amiens , por el cocinero Marcel Lefèvre. Durante la feria de exhibición Hotoie en Amiens , se sirvió una comida a los notables del departamento. Los renombrados restauradores de la ciudad fueron invitados a desarrollar la carta, y fue en esta ocasión que nació la cadena Picardy.

La receta original del bramante de Picardía está protegida por la Hermandad de los compañeros del bramante de Picardía y los compañeros de la rabotte de Picardía .

Ingredientes

El cordel de Picardía es un panqueque relleno de:

• Jamón de París ,
• champiñones en duxelles ,
• chalotes ,
• cebollas ,
• crema fresca ,
• nuez moscada ,
• queso suizo rallado.

Luego se hornea en el horno.

Notas y referencias

Notas

1. El bramante real de Picardía se elabora con nata fresca y no con salsa bechamel .

Referencias

1. Picardia, la enciclopedia de Picardy: hilo de Picardía
2. https://ficellepicarde.asso-web.com/
3. https://www.villagesetpatrimoine.fr/recette-ficelle-picarde/
4. Isabelle de Wazières e Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008, p. 7

Ver también

Bibliografía

• Yves Sudres, gastronomía Picardía , Ingersheim, Ediciones SAEP, 1984 ( ISBN  2 -7 372 -2 110 -2 )
• Isabelle de Wazières e Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme , Punch Edition, 2008 ( ISBN  2-913 132-97-9 )

Artículos relacionados

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• Rosquilla de amiens
• Conejo de sidra
• Macarrón de Amiens
• Paté de pato de Amiens
• Cocina de Picardía

enlaces externos

• "  Brotherhood of the Picardy string  " , en ficellepicarde.asso-web.com (consultado el 24 de marzo de 2021 ) .
• Hilo de picardía