Engraulis encrasicolus

Especies

Estado de conservación de la UICN

LC  : Preocupación menor

La anchoa europea ( Engraulis encrasicolus ) es una especie de pez marino perteneciente a la familia de Engraulidae . La anchoa también se conoce como anchoa europea , anchoa del sur de África , anchoa italiana , etc. ya menudo simplemente "anchoas" por simplicidad.

Se pesca principalmente con redes de arrastre pelágico y redes de cerco , con cardúmenes en las zonas costeras y se encuentra hasta 150  m de profundidad.

Descripción

Se caracteriza por un cuerpo esbelto, esbelto y subcilíndrico . Su mandíbula superior es claramente prominente. La boca termina muy por detrás de los ojos. La aleta anal comienza detrás de los dos últimos rayos de la dorsal. Totalmente cubierto de escamas, el cuerpo es plateado en el vientre y azulado en el dorso. De 10 a 15  cm de largo, puede alcanzar un máximo de 20  cm . Su alimento se compone de zooplancton y fitoplancton .

Área de distribución

La anchoa común se encuentra en todo el Atlántico oriental, desde las costas de Noruega al norte de Bergen hasta Sudáfrica . Esta especie también se encuentra en el Mar Báltico , el Canal de la Mancha , el Mar del Norte  ; también está muy extendido en toda la cuenca del Mediterráneo, incluidos el Mar Negro y el Mar de Azov .

Gastronomía

La anchoa se puede comer frita, en sartén o en escabeche . También se puede marinar en aceite de oliva y limón. En Francia, la anchoa se asocia con muchos platos sureños como pissaladière , bagna cauda y tapenade .

Cada año, muchos eventos gastronómicos celebran la anchoa como en Cataluña con la “Festa de l'Anxova i de la sal” en L'Escala o la “  Sagra dell'acciuga” en las Cinque Terre en Monterosso al mare .

Anchoas saladas

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