Los mataderos de La Villette , también llamado el mercado de ganado de la Villette , eran famosos mataderos parisinos y un semillero de la cultura gastronómica parisina al igual que las Halles de Paris .
En 1859 se decide la creación de los mataderos y el mercado de ganado de La Villette destinado a sustituir cinco grandes mataderos ( Montmartre , Ménilmontant , Roule en la margen derecha; Grenelle y Villejuif en la margen izquierda), ellos mismos creados por el decreto imperial de9 de febrero de 1810, y otros más pequeños. El mercado de ganado debe reemplazar a los de Poissy y Sceaux.
El mercado de ganado se establece entre el Canal de l'Ourcq , la ruta d'Allemagne (ahora Avenue Jean-Jaurès ) y las fortificaciones de París . Los mataderos se construyeron al otro lado del canal entre las fortificaciones, el canal Saint-Denis y la rue de Flandre (actualmente avenue Corentin-Cariou ).
Esta elección permite trasladar estos nuevos mataderos fuera del centro de la ciudad.
Las obras se iniciaron en 1860 y finalizaron en 1867. La mayoría de los edificios fueron obra del arquitecto Jules de Mérindol (1815-1888), alumno de Victor Baltard , asistido por Louis-Adolphe Janvier .
El establecimiento es servido por dos estaciones ubicadas en un cruce de la línea Petite Ceinture : la estación Paris-Bestiaux , al sur del canal Ourcq , en el mercado de ganado y la estación Paris-Abattoirs , al norte del canal, al nivel de los mataderos reales. El conjunto, mataderos, mercado y estaciones, ocupaba entonces 39 hectáreas.
En 1900, se organizó el Concours Général Agricole en La Villette. En esta ocasión se organiza la Promenade du Bœuf Gras , que no se estrena desde 1897 y que también es el Festival de los carniceros parisinos. La16 de marzo de 1902, el Bœuf Gras vuelve a desfilar al inicio y en el barrio del matadero de La Villette. En 1906, 1907 y 1908, con motivo de esta fiesta, se lanzaron globos desde la Place des Abattoirs, en los mataderos de La Villette. En 1907, dos Bœufs Gras desfilan en dos fechas diferentes: primero, el10 de febrero, Vaugirard I er , Bœuf Gras de la Rive gauche de los mataderos de Vaugirard - ahora reemplazó al parque Georges-Brassens , entonces eran los otros grandes mataderos parisinos después de los de La Villette - luego, el14 de abril, Givrillot, 1.750 kilos, Carne de vacuno de la Margen Derecha de los Mataderos de La Villette.
El 21 de abril de 1918 , durante la Primera Guerra Mundial , un proyectil lanzado por la “ Grosse Bertha ” explotó en los mataderos de La Villette.
En 1948, se constató que tres trabajadores de los mataderos de La Villette murieron de leptospirosis y que diecisiete se contagiaron de ella, a causa de las ratas. En 1949, los mataderos de La Villette fueron juzgados en ruinas. Su reconstrucción está decidida.
La 27 de mayo de 1951 y 20 de abril de 1952, la Promenade du Bœuf Gras tiene lugar inicialmente en el distrito de mataderos de La Villette. Estas son sus últimas salidas antes del inicio del renacimiento del Carnaval de París en 1993 y el desfile del Bœuf Gras deSeptiembre de 1998.
La reconstrucción de los mataderos de La Villette está resultando excesivamente costosa e interminable. Finalmente fue interrumpido por falta de fondos en 1967. Fue un escándalo denunciado en un informe del Senado y bautizado por la prensa como "el escándalo de La Villette". En 1971, la comisión senatorial presidida por Pierre Marcilhacy , senador por Charente, reconoció que se trataba de un asunto político que alcanzaba "la reputación y la autoridad del Estado". El gobierno resuelve cerrar este agujero financiero y dinamitar el hormigón apenas seco, para reconstruir algo más, viviendas, por ejemplo. La prensa luego hace la simple pregunta de quién tuvo la idea de construir un matadero “prestigioso” en París, cuando Chicago estaba exportando a su gente al campo. La24 de abril de 1971, el informe se publicó tras una votación del Senado y se confirmó en 1972 que la nueva instalación, una casa de subastas de tres niveles, que ocupa un área total de 135.000 metros cuadrados, nunca se había utilizado.
El diputado de la UDR, Michel de Grailly , ex miembro de la resistencia, presidió la empresa semipública creada para gestionar este inútil sitio. EnNoviembre de 1971, fue víctima de un intento de secuestro por parte de un grupo maoísta que lo había esperado tres veces, armas en mano, frente a su casa. Encerrado en un baúl de madera, transportado en una camioneta, logra escapar pateando las paredes del baúl. Acusado de haber dilapidado el dinero común, gana sin embargo su caso, pero Le Nouvel Observateur escribe el15 de octubre de 1973que la UNR , tras haberle sacado del partido, optó por convertir a Michel de Grailly en uno de los chivos expiatorios del escándalo mientras que el Ministerio de Agricultura había tomado la decisión de frenar la política de cría, construyéndose los Abattoirs de la Villette con un con miras al desarrollo de la ganadería y las exportaciones.
Todas las actividades del sitio se eliminan a partir de 15 de marzo de 1974. En ese momento, este sitio ocupaba un área de 54 hectáreas.
A excepción del gran mercado de La Villette (antiguo mercado de bueyes) y algunos otros elementos como la fuente del león de Nubia (que servía de abrevadero para el ganado), gran parte de los edificios está demolido. Así, de las dos pequeñas salas que rodean la Halle aux Bœufs, sólo la Halle aux Veaux, muy dañada, fue completamente destruida en 1980, mientras que la Halle aux Moutons fue completamente desmantelada en 1986 y comprada por el departamento de Seine-Saint-Denis en la esperanza de reinstalarlo en otro sitio, lo que todavía no ha sucedido hoy (los diversos elementos de su marco aún se encuentran almacenados en las instalaciones de Affimet , una subsidiaria de Pechiney , en Dammarie-les -Lys en Seine-et-Marne ) La estructura de hormigón armado del proyecto inconcluso de la gran sala de ventas del matadero fue parcialmente conservada por el arquitecto Adrien Fainsilber , para construir la Ciudad de la Ciencia y la Industria que se inaugura en 1986 y ocupa tres de cuatro bahías. La cuarta bahía finalmente se asigna al centro comercial Vill'up que se inaugura en 2016.
En lugar de los mataderos de La Villette, ahora hay lugares para el estudio, el ocio y el entretenimiento: Parc de la Villette , Cité de la Musique , Philharmonie , Cité des sciences et de l'Industrie , Zénith de Paris , el Cabaret Sauvage , etc.
No queda nada de los mataderos propiamente dichos. Por otro lado, en el Parc de la Villette se han conservado varios vestigios del antiguo mercado de ganado, parte o todos los cuales figuran como monumentos históricos:
