Un monovarietal designa un vino o un aguardiente producido a partir de un solo tipo de vid .
Los vinos tradicionalmente europeos son a menudo el resultado de una mezcla de varias variedades de uva. Los vinos monovarietales rara vez llevan el nombre de su variedad de uva, sino el de un terruño, una localidad, etc.
Sin embargo, hay muchas excepciones: muchos vinos alemanes son, por tanto, monovarietales, modelo seguido por la mayoría de los vinos de Alsacia , elaborado a partir del mosto de un monovarietal (en este caso y principalmente Gewurztraminer , riesling , sylvaner o pinot gris ). Pero en el resto de Francia, en la práctica (porque los decretos AOC autorizan ciertas mezclas), este es también el caso de Borgoña (sobre pinot noir , chardonnay y aligoté ), Beaujolais ( gamay ), el valle del norte del Ródano ( Viognier para Condrieu, Syrah para Saint-Joseph, Croze-Hermitage, Hermitage, Cornas) y prácticamente todo el Valle del Loira (desde Muscadet hasta Sancerre, incluidos laicos, salmueras y Touraines). Asimismo, Italia ofrece una serie de vinos monovarietales, como los vinos de Piamonte de nebbiolo o los vinos de Campania. Los vinos austriacos también provienen principalmente de variedades de uva única.
En Suiza, los vinos elaborados con una sola variedad de uva son en gran parte mayoritarios. El tipo de uva utilizado está indicado en casi todas las botellas, incluidos los coupage. Los vinos suizos también se clasifican y definen a menudo según su varietal que según su terruño.
La mayoría de los vinos producidos en Estados Unidos , Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica o Argentina son monovarietales, pero más a menudo se trata simplemente de un juego de etiquetas. Las regulaciones estadounidenses establecidas por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco permiten la venta de un vino etiquetado según una variedad de uva específica siempre que al menos el 75% de las vides utilizadas para la producción provengan de la variedad de uva en cuestión. Por tanto, un vino americano puede llevar el nombre de una variedad de uva pero se ha elaborado a partir de más de una variedad de uva. Sin embargo, si se exporta a Europa, debe ser un 85% monovarietal. En estas condiciones, casi ningún vino del Nuevo Mundo es en realidad un monovarietal.
Vinos monovarietales o declarada monovarietal representan la XXI ° siglo la mayoría de los vinos que se producen en el mundo. Su predominio entre los vinos del Nuevo Mundo se debe en parte a una lógica de marketing que permite a los consumidores identificar mejor los diferentes tipos de vino por su etiquetado. Las regulaciones nacionales e internacionales también han impuesto reglas más estrictas destinadas a la transparencia en el etiquetado de los vinos. Los vinos australianos, bajo la presión de la Unión Europea , están adoptando ahora el etiquetado de uvas según el modelo estadounidense; la mayoría de ellos se producen a partir de una única variedad de uva.
Esta tendencia también ha afectado a los exportadores de vino franceses. Muchas botellas de Borgoña vendidas en el Nuevo Mundo se etiquetan así como “Pinot noir” o “Chardonnay” dependiendo de la variedad de uva que se utilizó durante la vinificación.
Finalmente, muchos viticultores del Nuevo Mundo, cuya experiencia o tradición a veces es reciente, prefieren concentrarse en la vinificación monovarietal antes de embarcarse en el ensamblaje. De hecho, la técnica es más compleja, dependiendo del tiempo de montaje, y mucho más engorrosa de gestionar dados los lotes a identificar.
La denominación de monovarietal se creó en Francia en la década de 1980 . Según los profesionales, responde luego a la demanda contemporánea . A menudo considerados más accesibles y fáciles de beber, especialmente para los consumidores novatos, algunos de estos vinos son originales y entran en el ámbito del consumo de placer y aprendizaje del vino barato y menos arriesgado. Estos denominados vinos monovarietales en realidad designan una nueva categoría de vinos locales, producidos en vastas zonas vitivinícolas y cuyo origen geográfico se considera insignificante. Lo que importa entonces es solo la variedad de uva utilizada.
Corresponden al estado de ánimo de la nueva reforma de la industria vitivinícola francesa con vinos capaces de satisfacer las expectativas de cada categoría de consumidores y capaces de adaptarse a las exigencias de los mercados internacionales (“ marketing de la demand”), aquellos donde la la competencia es la más dura, y donde los vinos son identificables por su variedad de uva o por su marca , y que podrán acceder a nuevas tecnologías, como la del uso de virutas de madera.
Según algunos profesionales franceses , un mejor conocimiento de los grandes vinos debería, en el futuro, para los consumidores de todo el mundo, implicar el aprendizaje de los vinos monovarietales.
Estos vinos de iniciación se elaboran 100% a partir de una única variedad de uva:
La mayoría se comercializa bajo una denominación IGP , pero muchas denominaciones , como Saint-Émilion o Sancerre, aceptan o imponen vinos monovarietales.