Msemmen | |
Msemmens durante la cocción | |
Otro nombre | M'semmen , maarek , mtawi , semniyette , rghaïf |
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Lugar de origen | Magreb |
Clasificación | Crepe |
El msemmen , también deletreado msemen y m'semen , es una especie de panqueque de hojaldre. Especialidad culinaria del Magreb , existen diferentes variedades según la región, especialmente en Argelia , Marruecos y Túnez .
Msemmen es un panqueque de origen bereber, su nombre proviene del verbo "ⵙⴻⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni = superponer, apilar, acumular". Msemmen significa "panqueque de hojaldre".
Aparte de la conocida denominación msemmen , existen diferentes denominaciones según la región:
Se trata de tortitas que tienen la particularidad de tener una masa elaborada a partir de sémola muy fina y un poco de harina de trigo a la que se le añade aceite de oliva , que les da su distintivo sabor. A diferencia de otras recetas de panqueques, los melaoui no contienen leche ni huevos , y se reemplazan con agua tibia y aceite de oliva.
También es posible hacerlo comprando hojas de brik ( dyouls o malsouka ) que deben humedecerse con agua y aceite de oliva. Los melaoui son entonces cocidos en una placa o en un pan . Por lo general, se sirven con una guarnición sabrosa, pero también se pueden comer solos o con un poco de azúcar o miel .
Son similares al rghayef , excepto que la masa de melaoui no está fermentada ni perforada, y los rghayef generalmente tienen un sabor dulce para el postre.
En los países del Magreb, también es posible comprar melaoui directamente en las tiendas de comestibles .
En Argelia , los msemmens se sirven fríos o calientes, para el desayuno o para el té de la tarde , espolvoreados con miel o azúcar, adornados con huevos o simplemente simples. A menudo agregamos un relleno hecho de cebollas , tomates , pimientos , fuertemente picantes y fragantes, al que podríamos agregar carne picada o pollo y pimientos , llamado mahjouba (en plural mhajebs ). Se puede utilizar para preparar platos tradicionales como Biskra chakhchoukha .
En la región de Ouarsenis , los msemmens se utilizan para la preparación de rfiss , un plato donde el hojaldre se corta en trozos y se sirve con cebolla y carne de pollo o pavo, con motivo de un nacimiento en honor a la madre. También hay una variante dulce de rfiss que se sirve como postre, donde las hojas de msemmen se cortan más finamente y se espolvorean con azúcar glas y trozos de almendra. Este dulce platillo, preparado para una boda (el día después de la boda de los novios), suele ir acompañado de té caliente.
En Marruecos se consumen mucho durante el Ramadán , solo o con miel. También puedes usar estos panqueques para hacer platos tradicionales como rfissa (luego tendrás que cortarlos en trozos pequeños).
En Figuig , agregamos un relleno a base de cebolla a los msemmens , que luego se llama mih-mih . En el resto de Marruecos, los msemmens o rghayefs se pueden rellenar con carne confitada khlii , carne picada, verduras, grasa picante, etc. Esto se llama rghayefs mâamrine .