El Kirsch es un aguardiente obtenido por destilación simple o doble de cerezas fermentadas , pulpa, jugo y núcleos. Tiene entre 40 y 60% de alcohol.
La palabra kirsch proviene del alemán Kirsche que significa cereza .
Los alcoholes blancos obtenidos por destilación de frutos son muy populares en Alemania , Austria , Bélgica germanoparlante , Luxemburgo , Francia ( Alsacia , Franco Condado , Lorena , Pays de Savoie , Périgord ) y Suiza . En los países y regiones de habla alemana se considera una forma de aguardiente . El aguardiente es el brandy que se obtiene mediante la destilación de varias frutas. Kirsch se puede utilizar para la preparación de fondue de queso .
La denominación Swiss Kirsch está protegida por la ley. La DOP Zuger Kirsch y la DOP Rigi Kirsch son dos denominaciones de origen suizas protegidas .
En 2009, 41 años después de la primera solicitud, Fougerolles kirsch se convirtió en el primer brandy de fruta de hueso en obtener una denominación de origen controlada en Francia.