Kirsch de Fougerolles
El cultivo de cerezas y la producción de Kirsch de Fougerolles *
 Inventario del patrimonio cultural inmaterial en Francia | ||
 Fougerolles Kirsch (Ecomuseo de Fougerolles) | ||
| Campo | Saber hacer | |
|---|---|---|
| Ubicación del inventario | Fougerolles | |
El kirsch de Fougerolles es una denominación de origen del kirsch , un aguardiente producido en la región de Fougerolles , a 30 kilómetros al norte de Vesoul en Haute-Saône . Se obtiene mediante una destilación de un solo paso de jugo de cereza fermentado . El cultivo y la fabricación de Kirsch de Fougerolles se incluyen en el inventario del patrimonio cultural inmaterial de Francia desde 2018.
Normativas
La AOC es reconocida por el Comité Nacional de Vinos, Brandies y Otras Bebidas Alcohólicas del Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) en10 de septiembre de 2009. Sus especificaciones son aprobadas por este mismo comité de3 de noviembre de 2009. La denominación de origen controlada se formaliza mediante el decreto n o 2010-453 de3 de mayo de 2010publicado en el Diario Oficial n o 0104 de5 de mayo de 2010, 41 años después de la primera solicitud.
Fue lanzado oficialmente en Fougerolles el 28 de abril de 2011por el Ministro de Agricultura Bruno Le Maire . Fougerolles kirsch se convierte en el primer aguardiente de frutas de hueso en obtener un AOC en Francia y el cuarto aguardiente después del calvados , el coñac y el armagnac .
Descripción
Es un brandy blanco obtenido de la destilación exclusiva de jugo de cereza fermentado. Desde el punto de vista organoléptico, el “Kirsch de Fougerolles” presenta características afrutadas y picadas, claras y francas. Visualmente es claro y translúcido. Sin embargo, puede, tras varios años de crianza, que tradicionalmente se realiza en garrafones almacenados durante varios años en áticos, de forma natural, adquirir un ligero color.
"El uso de muchas variedades seleccionadas localmente, por lo tanto especialmente adaptadas a las condiciones de suelo y clima del lugar, y la destilación de un solo paso son dos elementos fuertes del vínculo entre las especificidades organolépticas observadas en el producto y el medio natural o el medio .humano del área geográfica. La destilación de un solo paso es un método de destilación único que no se puede encontrar en ningún otro lugar. El propósito de la destilación de un solo paso es obtener un aguardiente de bajo grado (60% vol. De media) y la expresión de una extraordinaria afrutado y presencia en boca "
- Decreto n ° 2010-453 de 3 de mayo de 2010 relativo a la etiqueta de origen controlada “Kirsch de Fougerolles”.
Zona geográfica de producción
Todas las etapas de la elaboración de Kirsch de Fougerolles, desde la elaboración de la cereza hasta la crianza del brandy deben realizarse en la zona geográfica delimitada y homologada por el Instituto Nacional de Origen y Calidad .
El área de producción abarca dos departamentos e incluso dos regiones diferentes, Haute-Saône ( región de Bourgogne-Franche-Comté ) y Vosges (región de Grand Est ) y se limita a Aillevillers-et-Lyaumont , Fougerolles , Raddon -et-Chapendu , Saint- Bresson , Saint-Valbert , La Vaivre así como la parte situada al norte de la D 83 del municipio de Corbenay y los tramos catastrales ZC y B2 del municipio de Fontaine-lès-Luxeuil para Haute-Saône y Le Clerjus , Plombières -les-Bains , Le Val-d'Ajol para los Vosgos .
La producción de cerezas se realiza en huertos que han sido sometidos a un procedimiento de identificación. Esta identificación se realiza en base a criterios de identificación de parcelas vinculados a su ubicación:
- microclima compatible con el cultivo de cerezas;
- suelos sobre sustrato de arenisca ( arenisca abigarrada ) o formados sobre alteritos , coluviones o aluviones viejos, en particular los de arenisca abigarrada. Los suelos ubicados sobre sustratos de piedra caliza o sobre aluviones recientes no se retienen;
- suelos ligeros y aireados que no presentan carácter asfixiante.
Los signos de las distinciones
La organización para la defensa y gestión de la denominación quiso rodear a Fougerolles kirsch de fuertes signos de reconocimiento:
- una sola botella de "Bô Fougerollais" se destinará al kirsch de Fougerolles,
- un emblema de sello específico de Fougerolles kirsch completará el reconocimiento del producto,
- un folleto comunicará el origen y la historia de Fougerolles kirsch,
- actividades ad hoc de animación y promoción por parte de la hermandad, festival de la cereza, festival de kirsch AOC (la 1a edición tuvo lugar el 19 de noviembre de 2016), feria de buñuelos de cereza, la oficina de turismo, el ecomuseo de la tierra de la cereza ...
Bô fougerollais
El "bô", del antiguo nombre "boteille", es una botella de boca soplada de color oscuro. Se identifica por su fondo afilado, las numerosas burbujas y sus formas irregulares. Capacidad de unos 70 cl . Hecho en torno a 1780 , es para la conservación del agua cereza y utilizado hasta mediados XX XX siglo en Fougerolles . Las familias Fougerollaise que tienen algunos ejemplares los guardan de forma preciosa, porque cada vez es más raro encontrarlos.
Con la obtención del AOC , el bô es reproducido en varios miles de copias por un artesano del vidrio.
Referencias
- " AOC Kirsch de Fougerolles " , lemercier.com (visitada 07 de diciembre 2016 )
- " Distillerie Paul Devoille " , en patrimoine-vivant.com (consultado el 15 de julio de 2018 )
- " Decreto n ° 2010-453 de 3 de mayo de 2010 relativo a la denominación de origen controlada" Kirsch de Fougerolles " " , legifrance.gouv.fr (consultado el 7 de diciembre de 2016 )
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos
Bibliografía
-
Michel Bregnard, Los Vosgos saônoises de la A a la Z , Saint-Cyr-sur-Loire, Éditions Alan Sutton ,2010, 144 p. ( ISBN 978-2-8138-0168-5 ).
