batata
batata Nombre común o nombre vernáculo ambiguo:el nombre " Yam " se aplica en francés a varios taxones distintos.
Un vendedor de ñame en el mercado Ferké en Côte d'Ivoire .
Taxa en cuestión
" Yam " es un nombre vernáculo ambiguo que designa en francés varias especies de plantas pertenecientes al género Dioscorea , familia de las Dioscoreaceae , cultivadas en todas las regiones tropicales de la tierra, como alimento, por sus tubérculos ricos en almidón . El término también se refiere al propio tubérculo que se come como tubérculo . En América del Norte y Canadá, lo que se llama ñame a menudo es en realidad una batata .
Etimología
"Yam" se traduce como " yam " en inglés . Proviene de una raíz africana " nyam " que significa "comer" y que se encuentra en varios idiomas africanos: " yamyam " en hausa , " nyama " en zulú .
Entre el género Dioscorea
Principales especies cultivadas
"Ñame" designa especies del género Dioscorea cuyos tubérculos son comestibles. Otras especies de este género tienen un tubérculo venenoso y no se denominan así.
- El ñame alado o ñame grande, Dioscorea alata L.
- Ñame chino, o Shanyao (山药, ) Dioscorea polystachya Turcz.
- Ñame bulbífero , hoffe , manzana al aire o masako, Dioscorea bulbifera L.
- Ñame amarillo de Guinea, Dioscorea cayenensis Lam.
- Ñame rastrero, Dioscorea convolvulacea Schltdl. & Cham.
- Ñame amargo o silvestre, Dioscorea dumetorum (en) (Kunth) Pax
- Ñame blanco o ñame pequeño, Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill
- Ñame amargo y espinoso, Dioscorea hispida (en) Dennst.
- Ñame japonés o yamaimo (山芋, yamaimo ) , Dioscorea japonica Thunb.
- Ñame aplanado, Dioscorea nummularia Lam.
- Ñame jemer, Dioscorea oppositifolia L.
- Ñame rojo, Dioscorea pentaphylla (en) L.
- El ñame blanco de Guinea, Dioscorea rotundata Poir., Es el más cultivado en la actualidad.
- Ñame de capa de camilla, Dioscorea trifida (in) Lf
Descripción
Son plantas trepadoras, entrelazadas, a menudo dioicas . Las hojas pecioladas , en forma de corazón, son especies alternas u opuestas. En las axilas se desarrollan bulbillos que pueden utilizarse para la multiplicación de la planta y, en ocasiones, consumibles ( Dioscorea bulbifera ).
Las inflorescencias axilares son racimos o picos; las flores femeninas, triméricas, con un ovario trilocular inferior producen sámaras de tres alas.
Tubérculos de forma variable, ovoides a oblongos, a veces aplanados o en forma de maza alargada, pueden alcanzar 1 m de longitud y su peso, generalmente de 3 a 5 kg, hasta 15 kg. Tienen ojos como patatas. La piel suele ser amarilla, pero puede ser casi blanca o más oscura de marrón a negruzca. La pulpa suele ser blanca, a veces amarillenta.
Composición
La composición química de los tubérculos es similar a la de las papas con aproximadamente un 25% de almidón , pero un poco más de proteína (aproximadamente un 7%, cuatro veces más que la yuca ). Son muy bajos en grasas y minerales, y bastante ricos en vitamina B 1 y B 6 .
Algunas variedades, utilizadas por la industria farmacéutica, contienen sustancias de tres tipos:
- de alcaloides , cuya dioscorina (en) ,
- los taninos ,
- de las sapogeninas (en) , la diosgenina (en) que también se utiliza en el laboratorio con otros componentes para la preparación de esteroides , en particular análogos de la cortisona , a la progesterona y al estrógeno , una vez transformado.
La diosgenina natural del ñame, por su parte, ha demostrado en diversos estudios que actúa como antioxidante lipófilo y contribuye al correcto procesamiento de los esteroles alimentarios, ellos mismos fuentes de hormonas esteroides endógenas.
Las especies de ñame para uso alimentario o como complemento alimenticio son principalmente Dioscorea alata y Dioscorea polystachya .
usar
El ñame es un cultivo importante en el mundo. La cosecha anual es de alrededor de 74 millones de toneladas de casi 9 millones de hectáreas en 56 países. Sin embargo, este cultivo ha retrocedido frente al de la yuca , que es más fácil de cultivar según la variedad, el suelo ...
Los tubérculos ricos en almidón se consumen casi exclusivamente en los trópicos.
Los ñames se comen cocidos, estofados o fritos. Según las especies y variedades, el sabor es muy variable, muy agradable, tierno y dulce en algunos casos, harinoso, la mayoría de las veces con sabor a castaña. Algunas especies son (en África) acre o amargas, pero no venenosas.
Las especies de ñame alimenticio Dioscorea polystachya y Dioscorea alata también se consumen como extracto como suplemento dietético. Los pueblos indígenas también elaboran cerveza tradicional , como la kalali de Guyana.
Producción
| Ñame, producción en toneladas y porcentaje de la producción mundial, por país . | ||||||
| 1999 | 2009 | 2019 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Nigeria | 25,873,000 | 66,3 % | 29.091.980 | 61 % | 50052977 | 67,3 % |
| Ghana | 3,249,040 | 8,3 % | 5.777.850 | 12,1 % | 8 288 198 | 11,2 % |
| Costa de Marfil | 4 336 165 | 11,1 % | 5 313 381 | 11,1 % | 7 176 762 | 9,7 % |
| Benigno | 1,647,010 | 4,2 % | 2,373,799 | 5 % | 3,088,498 | 4,2 % |
| Para llevar | 665,632 | 1,7 % | 704 414 | 1,4 % | 874,267 | 1,1 % |
| Camerún | 261648 | 0,7 % | 466,749 | 1 % | 685,426 | 0,9 % |
| Chad | 230.000 | 0,6 % | 330.000 | 0,7 % | 564,728 | 0,8 % |
| Republica Centro Africana | 360.000 | 0,9 % | 395,064 | 0,8 % | 511,321 | 0,7 % |
| Colombia | 209,440 | 0,5 % | 380,843 | 0,8 % | 409 165 | 0,6 % |
| Papúa Nueva Guinea | 230.000 | 0,6 % | 322.000 | 0,7 % | 378,116 | 0,5 % |
| Otros países | 1 948 653 | 5 % | 2.573.678 | 5,4 % | 2,292,336 | 3,1 % |
| Total | 39,010,588 | 100 % | 47 729 758 | 100 % | 74 321 794 | 100 % |
Ipomoea batatas
Por extensión, en América del Norte y Quebec, lo que se llama "ñame" es a menudo, de hecho, una batata . Tomó este nombre debido a su parecido con los tubérculos de ñame "reales".
Relevancia cultural
El ñame ocupa un lugar importante en la cultura de los igbos , que tradicionalmente organizan el festival del ñame en el momento de la cosecha del ñame, en honor a Ala , diosa de la tierra y la fertilidad. El ñame también tiene una gran importancia para Abelams (en) de Papúa Nueva Guinea , donde el ñame contiene el espíritu de sus antepasados.
Ver también
Bibliografía
- Patrice Godin, Tami tok: El año del ñame en Kanak Country , Nouméa, Éditions Province Nord, 2009
- Kakou Aka y Claude Hélène Perrot, “El Festival del ñame en Arrah”, Anales de la Universidad de Abidjan , s. Eso. 1, Abidján, 1972
Artículos relacionados
Notas y referencias
- Éric Birlouez, pequeña y gran historia de verduras , quae , coll. "Cuadernos de ciencia",2020, 175 p. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Verduras de otros lugares y de antaño, “Ñame: una producción muy africana”, p. 166-167.
- Life Sci. 1996; 59 (11): PL147-57. Actividad antioxidante de dioscorea y dehidroepiandrosterona (DHEA) en humanos mayores Araghiniknam M, Chung S, Nelson-White T, Eskelson C, Watson RR Centro de Prevención de Arizona, Universidad de Arizona, Facultad de Medicina, Tucson 85724, EE. UU.
- “ FAOSTAT, culturas ” , en fao.org ,22 de diciembre de 2020(consultado el 29 de diciembre de 2020 ) .
- Moussa Traoré, " Comprensión de la trilogía africana: cultura igbo " , en lescahiersdelafrique.f ,30 de marzo de 2013.