La fritura es un modo de cocción que utiliza la grasa comestible como vector de calor que afecta a los alimentos . Se utiliza sobre todo para cocinar patatas fritas pero también pescado , rosquillas ...
Antiguamente se enseñaba que esta cocción se hacía "por concentración", pero se ha demostrado que no hay concentración de nada, y se ha erradicado la expresión de las normas de la PAC.
La fritura da un carácter crujiente a la capa exterior del plato en cuestión, sin endurecer demasiado su interior.
Cabe señalar que la esponja de las patatas fritas inmediatamente fuera del baño de aceite permite evitar que una cantidad significativa de grasa entre en las piezas cuando se enfrían, y luego el vapor se vuelve a condensar.
La comida la fritura se puede hacer en la estufa , en una sartén o freidora .
Un incendio en la freidora puede resultar de la ignición espontánea de un baño de freír sobrecalentado. Por lo tanto, las freidoras modernas están sujetas para que la temperatura no pueda subir hasta este punto.
Mantequilla, aceite , manteca de cerdo , grasa de pato o oca , fondo de sartenes, grasa congelada, caldo cuidadosamente recogido, carne blanca , grasa entera apta para freír y hacer friller la comida , pero cada una le da un sabor especial.
Es preferible utilizar aceites bajos en ácidos grasos insaturados, menos sensibles a la oxidación. En Francia, la legislación impone un nivel máximo de ácido linolénico para los aceites de freír.
En Bélgica, la carne cruda asada se ha conservado en la "olla para freír" , un ejemplo bastante inusual de la conservación tradicional de la carne en grasa.
Las patatas fritas pueden ser postres: lazo dulce , dulce miel , buñuelos , rosquillas , makroud , zalabia etc.
El término freír se aplica tanto a “la grasa para freír, la sustancia frita y la forma de freír”, explica Joseph Favre en su Dictionnaire Universel de Cuisine. Enciclopedia Ilustrada de Higiene de los Alimentos , en 1883. Por lo tanto, podemos decir y escribir correctamente que es necesario determinar la temperatura ideal de la fritura (grasa) para la fritura (acción de freír) de la fritura (comida).
Siendo freír en particular la acción de freír, conviene recordar que este verbo no está conjugado en todos los tiempos ni en todas las formas ( verbo defectuoso ). Usado principalmente en infinitivo (frire) y participio pasado (frit, frite), también se usa en presente de indicativo (solo en singular: je fris, tu fris, il frit), para todas las personas del futuro y el presente condicional (yo freiré, freiremos, tú freirías, tú freirías) y el imperativo singular (fris). Se puede utilizar en épocas compuestas (frito, frito, etc.).
Las formas que faltan se reemplazan con la frase "fríen" (ellos fríen, tú fríes, tú fríes, fríes).