Una freidora es un utensilio de cocina que puede freír la comida . En el XX ° siglo, se convirtió en un aparato doméstico .
Usados comúnmente en restaurantes y comunidades, los modelos domésticos están disponibles y se han vuelto comunes en países con una tradición de hacer papas fritas en casa.
Sin embargo, la freidora permite la preparación de otros platos.
Papas fritas
Rosquillas
Croquetas
Patatas fritas Vitelotte
Hasta la aparición de la freidora eléctrica equipada con un termostato para freír por completo, el crutón de pan arrojado a la fritura era la mejor manera de determinar la temperatura ideal de la fritura (grasa) para freír (acción de freír) freír (comida). El segundo interés era evitar el sobrecalentamiento de la grasa y su consecuencia: hervir con riesgo de quemaduras graves e incluso incendio. La única forma eficaz de apagar las llamas de un alevín es cubrirlo con un paño húmedo y escurrido.
1. La grasa, sobrecalentada, se enciende espontáneamente
2. Si se le vierte agua con la esperanza de apagarlo, el agua, más densa que la grasa que se fríe.
3. Llega al fondo de la cacerola y, calentado más allá de su punto de ebullición, se vaporiza instantáneamente.
4.El vapor de agua expulsa la grasa ardiente de la freidora
En cuanto a la grasa, el sabor decide. Un chef lamentó, en la década de 1930, haber visto a cocineros usar grasa sin limpiar que antes se usaba para hacer pan rallado , otros usaban grasa con olor a quemado, otros usan grasa de cordero que da sabor a sebo .
De hecho, algunos prefieren los aceites vegetales, otros las grasas animales.
Todas las grasas se vuelven tóxicas, ya sea por sobrecalentamiento o por envejecimiento. Lo mejor son los cacahuetes y la aceituna pero esto le da un sabor muy especial. En grasas animales, desaconsejamos la manteca de cerdo, que se enciende más rápido que el maní; por otro lado, la grasa de la carne de vacuno se oxida más tarde y resiste el calentamiento al tiempo que da muy buen sabor. Alexandre Dumas ya lo defendió. Algunos mezclan grasa de res, grasa de ternera y manteca de cerdo, lo que da buen sabor pero presenta problemas dietéticos.
La grasa de una freidora clásica debe renovarse completamente después de quince usos, la de una freidora de filtro eléctrica después de veinte usos, siendo ideal filtrarla después de cada uso para eliminar los restos de cocción que se quemarán en el siguiente uso.
La humedad de los alimentos puede provocar efervescencia y el desbordamiento de la freidora, por lo que es necesario secar las piezas con cuidado, incluso después de un simple corte.
Para obtener alimentos fritos crujientes, la grasa debe estar caliente y no tibia, pero cuando está demasiado caliente, se dora la comida por fuera sin haber tenido tiempo de cocinar por dentro. Sin termostato, para juzgar la temperatura ideal, puede reemplazar la mouillette Brillat-Savarin con papas fritas crudas que deberían brillar inmediatamente en la superficie.
La comida sumergida en la sartén debe poder retozar allí a gusto; por tanto, no es necesario freír demasiado al mismo tiempo.
A riesgo de ver un sabor de comida que sepa a otro, hay que utilizar diferentes frituras para preparaciones a base de patata, carne y pescado.
Los factores a considerar más allá de la estética son:
Estas freidoras reemplazan el aceite por aire forzado . En Francia , son desarrollados principalmente por la marca SEB .