La higuera es el fruto de la higuera común ( Ficus carica ) y algunos otros árboles de la familia Moraceae , emblema de la cuenca mediterránea donde se cultiva desde hace milenios. En las Indias Occidentales y el Océano Índico, el término higo también se refiere a los plátanos . Para ser más precisos, el higo no es una fruta en el sentido botánico del término. De hecho, es un receptáculo carnoso, el sycone , que contiene las flores y, cuando está maduro, una infrutescencia de aquenios esparcidos en una pulpa comestible.
Las flores y frutos de la higuera son de un tipo muy particular. Desde el punto de vista botánico, el higo es una fruta falsa . Antes de ser una fruta, el higo es una inflorescencia en forma de urna llamada synconium o syconium (o, a veces, sycone ), una especie de pequeño saco carnoso que encierra cientos, a veces varios miles de diminutas flores unisexuales que recubren el interior. Estas flores totalmente aprisionadas no se pueden fertilizar sin una intervención externa.
La fructificación del synconium da un sycone que tiene una pequeña abertura, el ostiole (coloquialmente llamado ojo o opérculo), cerca del cual hay flores masculinas, pero nunca hay autopolinización porque la madurez de unos y otros es no sincrónico ( dicogamia ). De hecho, estas flores son polinizadas por himenópteros específicos del género Blastophaga , una avispa liliputiense ( Blastophaga psenes en el caso de la higuera silvestre europea), totalmente dependiente de las higueras (el macho y la hembra se desarrollan dentro de los higos) y que solo ponen huevos. en ciertos tipos de flores femeninas.
Las llamadas higueras "masculinas", o higuera de cabra, en invierno dan higos verdes con apariencia reseca. Son estos últimos los que albergan las larvas de blastófagos que dan a luz, hacia mediados de mayo, a una primera generación de insectos. Las hembras de blastophagi salen volando a través del ostiolo, mientras que los machos exhaustos mueren en el higo. Emergen y ponen huevos en una segunda generación de higos machos.
En julio, nace una nueva generación de insectos. Al salir, las hembras se frotan contra los estambres de las flores masculinas dispuestas a nivel de la abertura de salida que permite depositar los granos de polen en el lomo del insecto y así ser transportados a la higuera hembra, asegurando así la fecundación. de sus flores femeninas. También pondrán huevos en las flores femeninas de los higos masculinos, lo que dará como resultado la generación de Spring Blastophagous.
Hay tres tipos de higos en la naturaleza que son visitados por blastophagi:
La fertilización de las flores de las higueras femeninas dará frutos de higos en agosto y septiembre que se pueden degustar. De hecho, los frutos reales son los innumerables granos pequeños que salpican la pulpa del higo, lo que los botánicos llaman aquenios .
700 variedades de higos se enumeran en el mundo .
Se clasifican en 4 grupos: Caprifigues (higuera silvestre), Smyrna unifères que deben polinizarse , San Pedro o Figue Blanche de Saint-Pierre bifères que deben polinizarse para producir higos de otoño e higos comunes unifere o bifer sin polinización que representan la mayor parte de las higueras de Europa y por las que distinguimos:
Están subordenados por color: higos verdes (o blancos), higos grises (o rojos) e higos negros (o morados).
Entre los higos comunes podemos mencionar:
BifersClasificación de los higos turcos según el método de secado:
Baglama se seca después de lavar en agua salada y se presenta en una cuerda , Lérida se seca en una cuerda y no en rejillas.
Frutos de otras higueras ( F. palmata, F. afghanistanica, F. carica x palmata )El higo es considerado en la actualidad como el fruto domesticado más antiguo, tras el descubrimiento en 2006, en el Valle del Jordán en Palestina, de nueve higos partenocárpicos , es decir que no producen semillas y cuyo cultivo requirió la intervención humana, mediante esquejes. Estos higos serían viejos entre el 9,400 y el 9,200 a.C. D. C. y por lo tanto domesticado al mismo tiempo que el arroz en Asia, pero 1000 años antes que el trigo, la cebada y las legumbres .
Poco antes del inicio de la Tercera Guerra Púnica , el higo también habría servido al senador Catón el Viejo para justificar la necesidad de destruir Cartago . De hecho, si un higo de Cartago podía llegar a Roma todavía fresco , era una señal de la creciente prosperidad económica de la ciudad y de su peligrosa proximidad a la capital.
El fruto prohibido del árbol de la ciencia del bien y del mal en el relato del Génesis se asimila a la nuez de Adán en la tradición cristiana, pero al higo en la tradición judía.
En la I er siglo, Plinio el Viejo la cultura ya evocado veintinueve diferentes variedades de higos. Mencionó la alimentación forzada de los gansos durante el Imperio Romano utilizando higos secos.
En Francia , Luis XIV fue un gran amante de los higos. La Quintinie , su jardinero, plantó más de setecientas higueras de diversas variedades en el huerto del rey en el Palacio de Versalles para satisfacer la pasión del Rey Sol.
En Italia , los grandes duques de Toscana también apreciaron muchas variedades, como lo demuestra una pintura de Bartolomeo Bimbi .
Numerosas fiestas del higo tienen lugar en los municipios donde se ha perpetuado la tradición de su cultura: fiesta de Solliès-Pont , en Mas-d'Azil , Jornadas mediterráneas del Higo de Vézénobres , etc.
A la higuera no le gusta la sombra, requiere un lugar cálido y soleado necesario para la maduración de los higos. Resiste bien el calor. En climas más fríos, solo las variedades tempranas pueden aclimatarse.
En países con clima mediterráneo, la poda de la higuera se limita a menudo a una poda de formación y luego a una poda de mantenimiento mínimo.
En los países fríos, la higuera se beneficia de estar enrejada al diablo contra una pared que mira al sur.
En Japón, la higuera, en producción intensiva, se cultiva en un cordón , cuyas ramas secundarias se cortan cada año después de la producción de higos de otoño. Esta técnica, que condenaría la producción de flores de higuera (que se desarrollan en la madera del año anterior), se aplica, por tanto, principalmente a variedades unificadas como 'Masui'.
La higuera se reproduce con mayor frecuencia mediante esquejes leñosos al final del invierno.
Se puede considerar el injerto, en particular para limitar la producción de retoños injertando una variedad de retoños en una variedad que tiende a producir un solo tallo. También se practica para regenerar árboles viejos improductivos o, más marginalmente, para producir árboles multivarietales.
Si el injerto de la higuera en la morera , de la misma familia, fue recomendado por el agrónomo persa Ḵᵛāja Rašīd-al-Dīn Fażl-Allāh, las dos especies parecen incompatibles según un estudio japonés reciente.
Un higo fresco pesa en promedio 50 g.
La siguiente tabla muestra los principales países productores de higos:
Producción en toneladas en 2019 | |||||
País | Producción | Cuota mundial | |||
---|---|---|---|---|---|
pavo | 310 000 | 25% | |||
Egipto | 225,295 | 18% | |||
Marruecos | 153,472 | 12% | |||
Iran | 130,328 | 10% | |||
Argelia | 114,092 | 9% | |||
España | 51,600 | 4% | |||
Siria | 43,015 | 3% | |||
Estados Unidos | 28 174 | 2% | |||
Túnez | 24,619 | 2% | |||
Afganistán | 24,319 | 2% | |||
Otros países | 153,637 | 12% | |||
Mundo | 1,258,551 | 100% |
Un kilogramo de higos secos requiere 5 kg de higos frescos.
Higo fresco , higo seco , como ingrediente de comida cocinada, como ingrediente de pastelería, como mermelada.
Se recomendó a los deportistas por su valor energético. “Alimento para deportistas por excelencia” dice Platón . Este último era tan aficionado a los higos que se le dio el nombre de " φιλόσυκος / philósukos ", es decir, "amante de los higos".
Los "capones" designan una bonita receta de higos secos entre capas de hojas de laurel (propiedades insecticidas y aromáticas) que se presentan de esta forma en sus envases.
Un proverbio dice que "para que un higo sea bueno, debe tener el pelaje de un pobre (piel grisácea arrugada), un ojo de borracho (mojado, con una gota en el ostiolo ) y un cuello devoto (colgando sobre el pedúnculo )" .
En el sur de Asia Menor, el higo seco se tuesta entero o se rellena con semillas de sésamo o almendras.
El higo seco se llama gharbouze en Túnez, chriha en Marruecos, ifessassen en Argelia o incluso ilighman en la región de Kabylia.
La ingesta energética de 100 g de higos frescos es, en promedio, de 69 kcal (o 293 kJ ). Debido a su alta proporción de agua (alrededor del 80%), el aporte energético de este alimento es relativamente bajo.
En frutos secos, el higo es mucho más energético ( 260 kcal por 100 g ), por lo que es uno de los snacks de deportistas y senderistas .
El higo es rico en fibra , beneficioso para el tránsito intestinal y el funcionamiento del sistema digestivo .
Los ácidos cítrico y málico son ácidos orgánicos que imparten un sabor amargo al higo. Representan más del 80% del total de ácidos orgánicos de esta fruta, a lo largo de su desarrollo y maduración.
La composición nutricional general media por 100 g de higos frescos se detalla en la siguiente tabla:
Componente | Masa |
---|---|
Agua | 80,2 g |
Proteínas | 1,2 g |
Lípidos | 0,3 g |
de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | 0,14 g |
de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 0,06 g |
de los cuales ácidos grasos saturados | 0,06 g |
Carbohidratos | 13,5 g |
de los cuales azúcares | 12,2 g |
Fibras | 4,1 g |
La composición nutricional media en sales minerales , oligoelementos y vitaminas por 100 g de higos frescos se detalla en las siguientes tablas:
Sales minerales | Masa |
---|---|
Potasio | 230 magnesio |
Calcio | 57 magnesio |
Magnesio | 22 magnesio |
Fósforo | 21 magnesio |
Cloruro | <20 mg |
Sodio | 5 mg |
Oligoelementos | Masa |
---|---|
Hierro | 270 µg |
Zinc | 160 µg |
Cobre | 80 µg |
Manganeso | 60 µg |
Yodo | huellas |
Selenio | huellas |
Vitaminas | Masa |
---|---|
Vitamina B3 | 370 µg |
Vitamina B5 | 150 µg |
Vitamina B6 | 59 µg |
Vitamina B9 | 25 µg |
Vitamina K | 5 µg |
Provitamina A | 74 µg |
equivalente de vitamina A | 123 UI |
El higo es fuente de potasio y vitamina B9 (100 g de higos frescos aportan el 12% de la IDR de cada uno de ellos). Los demás micronutrientes presentes no están presentes en cantidad suficiente para representar un aporte nutricionalmente interesante.
Además, la vitamina B9 (también llamada ácido fólico ) juega un papel importante en el metabolismo de las mujeres embarazadas.
En la medicina china , su ingrediente activo, la ficina , se usa para eliminar toxinas y tratar forúnculos .
En herboristería , se usa como preparación para tratar resfriados y limpiar el tracto respiratorio.
En el libro de Génesis , el primer uso de la higuera fue una correa. Ya se estableció la relación entre la higuera y la fertilidad o continencia sexual. Además, en ocasiones se pasaba al higo por ser la imagen de una vulva del sexo femenino o del escroto del sexo masculino, por lo que el fruto era un símbolo sexual por excelencia. En la fiesta de las monjas caprotinas en Roma, las mujeres jóvenes usan una rama de una higuera. Aristófanes en Lisístrata informa que las niñas llamadas canephora llevaban un collar de higos secos.
La palabra francesa figue se toma prestada del occitano figa por razones de origen geográfico y la falta de "cuerpo" del francés antiguo fie , como él, del latín tardío * fica para ficus "figue, figuier" en latín clásico .
El higo es también objeto de muchos juegos de palabras y deslices entre franceses, italianos y corsos: de hecho, en italiano , las palabras fica y figa designan vulgarmente el sexo femenino, mientras que la higuera y su fruto se denominan fico , masculino para el árbol y para la fruta y directamente del latín clásico. El llamado gesto de “figura” de colocar el pulgar entre los dedos índice y medio doblados es particularmente ofensivo en muchos países del mundo. En Portugal y Brasil , un amuleto que representa un higo es, por otro lado, un amuleto de la suerte. Se usa comúnmente, especialmente como collar, y se supone que protege a los bebés contra la "mala suerte".
En latín , el hígado ( jecur ) de un ganso cebado con higos se llamaba ficatum ; este nombre está en el origen de las palabras foie en francés , fegato en italiano , higado en español y palabras del mismo significado en las demás lenguas romances .
En Córcega , una fica es la higuera, cuyo fruto es u ficu ( u fecatu es el hígado).
Un ficu es también un detalle anatómico, a saber, la nuez de Adán .