Croque Monsieur

Croque Monsieur
Imagen ilustrativa del artículo Croque-monsieur
Un sandwich de jamón y queso.
Lugar de origen Francia
Colocar en el servicio Plato principal
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Pan
Jamón Blanco
Queso
Platos similares Madame croque
Clasificación Cocina francesa

Un croque-monsieur o croquemonneur es un bocadillo caliente, originario de Francia , elaborado con pan , jamón y queso ( Emmental , Comté, etc.), idealmente cocinado en una estufa sobre fuego de leña, en una estufa de carbón o incluso en la chimenea. gracias a un utensilio de cocina especializado en hierro fundido con asas largas (denominado “plancha sandwich” o “plancha sandwich”), o asado en una sartén , en el horno o, desde los años 70 y 80, en un dispositivo eléctrico especializado.

Puedes decorarlo con mantequilla o crema fresca , y algunos fabricantes también lo decoran con salsa bechamel . Ponerle un huevo frito en capas lo convierte en un croque-madame .

Origen

Algunas fuentes indican que apareció por primera vez en 1910 en el menú de un café parisino, boulevard des Capucines . El origen de la palabra aún no se conocería, la teoría más común es que los cafés bistro , Michel Lunarca, han lanzado, a modo de broma, la carne dentro del bocadillo era carne humana.

Pero el croque-monsieur se inventó antes de su aparición en la carta de los restaurantes y encontramos mención de él a finales del siglo XIX E  : así, en 1891, se puede leer en La Revue athletétique  : “Es tarde y tenemos Hambre. ¿Qué hacer para almorzar? El jamón se vuelve monótono con el tiempo. El diplomático, que es un poco codicioso, en lo que se parece a Talleyrand, tiene una idea. "Hagamos croque-monsieur". Rápidamente el pan tostado, la mantequilla, el queso gruyere, el jamón, un poco de pimienta de cayena y listo. Uno corta, el otro mantequilla, el tercero reúne todo en bocadillos que Vincent saltea en la sartén. Son exquisitos, los croque-monsieur, quizás un poco grandes, hechos para las fauces de gigantes, pero lo que sea. Lo comemos, volvemos a él, entramos en éxtasis. " En 1893, en La Libertad , un periodista elogió un " completamente delicioso plato " que acababa de descubrir: el croque-monsieur. Da la misma receta. A principios del XX °  siglo , el croque-monsieur hizo su entrada en la cocina familiar. La aparición del "  croque-madame  " parece posterior, pero sin embargo anterior a 1948, fecha indicada en el anuncio de la palabra en Le Petit Robert .

Marcel Proust menciona al croque-monsieur en A la sombra de las jóvenes en flor , publicado en 1919  : “Ahora, cuando salimos del concierto, como cuando tomamos el camino de regreso al hotel, nos habíamos detenido un momento. Dike, mi abuela y yo, para intercambiar unas palabras con la señora de Villeparisis, quien nos dijo que había pedido croque-monsieur y huevos a la crema para nosotros en el hotel. "

Durante la primera sesión del Diccionario de la Academia Francesa a la que asistió Louis Leprince-Ringuet , en 1966, se discutió la palabra "croque-monsieur". La definición adoptada fue: “  Mets compuesto por dos rebanadas de pan de molde entre las que hemos colocado jamón cubierto de queso y que metemos al horno. " De regreso a casa, Madame Leprince-Ringuet le señaló que esto era una prueba de que la reunión era solo de hombres, porque, como todas las mujeres saben, un croque monsieur no se cuece en el horno, sino con un utensilio doméstico específico. En la siguiente sesión, Louis Leprince-Ringuet mostró esta herramienta a sus colegas. A pesar de esta divertida demostración, la definición no ha cambiado.

Variantes

La adición o sustitución de un ingrediente ha dado lugar a otras variantes, como:

Diverso

El nombre "croque-monsieur" es invariable según la ortografía tradicional. Sin embargo, a veces encontramos la grafía "croque-messieurs", como en el Diccionario Quillet de la lengua francesa , edición de 1965 .

Desde las correcciones ortográficas del francés en 1990 , también se escribe sin guión y luego "sigue la regla general del singular y del plural" .

En la cultura popular

Referencias

  1. " Croque -monsieur de tostadas crujientes y fondant" , www.cuisine.larousse.fr .
  2. "  La sabrosa historia del" croque-monsieur "  " , en LEFIGARO (consultado el 7 de abril de 2021 )
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  4. "  En vino. Tres semanas en las anchas de Norflok  ” , en Gallica , La Revue sportif ,25 de septiembre de 1891(consultado el 15 de mayo de 2020 ) , p.  541
  5. Arnolphe, "  Notes of an old boy  " , sobre Gallica , La Liberté ,22 de junio de 1896(consultado el 15 de mayo de 2020 ) , p.  2
  6. "  Lecciones completas de buena cocina  " , inserto publicitario, sobre Gallica , Le Petit Écho de la mode ,9 de junio de 1907(consultado el 15 de mayo de 2020 ) , p.  355
  7. "  Una bonita casa: Chez Ramponneau, 21 avenue Marceau  " , en Gallica , La Semaine à Paris: guía de París ...: todo lo que se puede ver, todo lo que se puede escuchar en París ,4 de diciembre de 1936(consultado el 15 de mayo de 2020 ) , p.  53
  8. “  The Story of the Croque-Monsieur  ” , en club-sandwich.net (consultado el 23 de julio de 2008 ) .
  9. Marcel Proust, En busca del tiempo perdido. A la sombra de las jóvenes en flor , París, Nouvelle Revue française, 1918, volumen 2, p.  231 .
  10. [1] Bruno Fuligni , Historia loca. Gourmands memorables , Éditions Prisma, 2015 ( ISBN  2810416060 y 9782810416066 ) .
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  12. "El sándwich de Monte Cristo" , receta-americaine.com .
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  16. Hypnoweb , “  Kaamelott: S02E95. Le Plat national  ” , en kaamelott.hypnoweb.net (consultado el 28 de enero de 2019 ) .

Ver también

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