La Académie des gastronomes (1928-1981) fue, en su primera versión, una asociación de 40 académicos gastronómicos cooptados y diez miembros libres.
La idea de la Académie des Gastronomes se remonta a Brillat-Savarin . Desde 1910 existe una asociación de Gastrónomos Gais Gentilshommes que practicaban la gastronomía en amistad, y una asociación de editores gourmet: Le Grand Perdreau, de la que Curnonsky será presidenta y su homóloga femenina, Le Club des Belles Perdrix , que data de 1928 . Camille Cerf (1862-1936) creó su Académie du Gout después de la guerra, 12 cubiertos, cosechadas a mano, celebrando la cocina del siglo 18. En 1924, Curnonsky participó en la creación de la Academia de Psicólogos del Gusto en compañía de Henri Avelot , E. Chaumié, Ivan Loiseau, Paul Leclercq, J. de Montesquieu, Henri Prost, etc. y Pierre Mille y Robert Burnand, que serán miembros de la Académie des Gastronomes. Seguirá siendo su secretario perpetuo. Esta academia es cerrada, aristocrática y elitista, su actividad consiste en reunirse para compartir comidas de alta calidad. En enero de 1927, Gaston Derys , amigo de Curnonsky, escribió un artículo "Cocina académica" en La Femme de France donde expresaba la idea de que " Maurice des Ombiaux , Maurice Brillat , Léon Abric , Austin de Croze , Marcel Rouff , Montagné , Curnonsky , Richardin, de Pomiane , Babinski , Jean-Jacques Brousson , podrían constituir una Academia de escritores gastronómicos. "
La frecuencia del número de artículos sobre gastronomía en la prensa francófona de la base BnF muestra que unos cientos de artículos por año utilizaron este término desde 1840 hasta 1914. De 1921 a 1941, la media se elevó a 550 artículos de prensa por año con un pico de 1196 en 1931 (año de los Etats Généraux de la Gastronomie, el Salón de la Gastronomie en el Grand Palais organizado por el Commissariat au Tourisme, el Directorio de Gastronomía). La frecuencia se redujo a unos cincuenta artículos por año después de la Segunda Guerra Mundial .
La frecuencia de uso en libros en francés experimentó un aumento tardío (1962) y continuó hasta 2005.
El 22 de junio de 1927, Baron d'Aigny, André Robine, Marcel Rouff y Curnonsky cenan en Viel's y evocan este nuevo cenáculo de gastrónomos equiparables a las academias del Instituto . La decisión de crear una Académie du Goût, nombre que no se conservará porque ya lo usa Camille Cerf , se tomó durante un segundo almuerzo en el Comte de Provence, 11 rue Taitbout , el 13 de marzo de 1928, al que dos se incorporaron nuevos miembros invitados Léon Abric y Maurice des Ombiaux . Un primer encuentro de 21 fundadores tiene lugar el 5 de junio en forma de un almuerzo organizado por Marcel Rouff en el Pavillon du Lac. Posteriormente, la Académie des Gastronomes conservará el aniversario de su fundación el 16 de marzo de 1928. El 30 de mayo de 1928 Curnonsky da el tema de la Academia y la lista de los 25 miembros fundadores en un artículo en Paris-Soir. El 2 de junio una lista de sillones en la misma columna.
En 1929, la Academia se incorporó como una asociación bajo la ley de 1901 con los mismos estatutos que la Academia Francesa . Durante su primera reunión formal, el 8 de marzo de 1930, la Academia quedó definitivamente constituida por la elección del 40 ° miembro ( André Tardieu ), Curnonsky fue elegido primer presidente, ocupó la cátedra de Brillat-Savarin . Renunció en 1949 por motivos de salud. Paul Gaultier y luego Paul Marteau lo sucedió. Vincent Bourrel fue presidente hasta 1981, año de su muerte. El discurso que pronunció en la inauguración de la placa conmemorativa en memoria de Curnonsky está disponible en la página web del Real Club de Gastrónomos de Bélgica .
Por estatuto, nadie era recibido "a menos que tuviese buena reputación, buen ánimo, buen estómago y apto para meditaciones gastronómicas". Los académicos son elegidos, dentro del límite de plazas disponibles, previa presentación de un expediente de motivación. La Academia está formada por 40 miembros, incluidos 36 de nacionalidad francesa ( Rouff es suizo y Des Ombiaux y Maeterlinck son belgas), todos gourmets conocedores y practicantes, y todos hombres.
Las esposas de los académicos asisten a muchas comidas junto a sus maridos, como la marquesa y la señora Guy de Polignac, la señora Mille, etc. . La baronesa Fouquier (Marcel Fouquier presidió la Académie des Oenophiles o Club des Vingt creado en 1933) parece haber reemplazado a su marido durante las sesiones oficiales, aparece en las fotos de los académicos conservadas.
La lista de miembros fundadores la da Curnonsky en mayo de 1928, y en 1933 Gaston Dérys y Curnonsky especifican el siguiente orden de inscripción: Curnonsky , André C. Robine (presidente del club Purs Cent que era Tesorero), Marcel Rouff , Maurice Des Ombiaux , Édouard de Pomiane , Baron Raymond d'Aiguy, Léon Abric , Paul Berthelot, Raymond Brunet (presidente de la Association des Gastronomes Régionalistes), Robert Burnand, Maurice Brillant, Alexandre Chambe, Raoul Charbonnel , Gaston Derys , Baron de Douvres, Baron Marcel Fouquier (1866-1961), Gaston Gérard , Fernand Jobert (1876-1949), Louis Latapie , Maurice Maeterlinck , Paul Méguin (1868-1952), Pierre Mille , Paul Reboux , Ali Bab ( Henri Babinski ), Bertrand Guégan (1892) -1943). Paul Berthelot da el 11 de julio de 1928 una lista de 26 miembros elaborada por Marcel Rouff con Paul Tendret (hijo de Lucien ) cuya estancia en la Academia fue breve antes de su muerte en diciembre de 1928.
Se había programado una reunión para el 13 de junio para elegir a los otros quince miembros, pero esa elección tomaría dos años.
Llevan los nombres de 40 ilustres colaboradores de la historia de la gastronomía. Estos asientos no existen ya que la Academia no tiene una sala de reuniones fija. Las fechas entre paréntesis son las del elogio, las fechas sin paréntesis son las fechas de entrada o salida.
N ° 1 Brillat-Savarin | n ° 2 Charles Mon | N ° 3 Honoré de Balzac | N ° 4 Cardenal de Bernis | N ° 5 Louis Pasteur |
Curnonsky 1928 (1931) Paul Gautier (1952) Paul Marteau, Jean Bourrel | André Robine 1928 (1933) | Marcel Rouff 1928 (1939), Maurice Heurteux (1959) | Maurice Des Ombiaux 1928 (1942), | Edouard de Pomiane 1928 (1938) |
N ° 6 Conde Simeon | N ° 7 Aphtonetus | N ° 8 Montesquieu | N ° 9 François Rabelais | N ° 10 Marie (del baño maría ) |
Barón Raymond d'Aiguy (sobrino nieto de Brillat-Savarin ) 1928 | León Abric (1939) | Paul Berthelot, Marcel Gounouilhou (), Adrien Peytel (1948) | Raymond Brunet de Coudrouniac (1939) | Robert Burnand 1928 (1940), Albert Couvreur (1954) |
N ° 11 Paul Harel | N ° 12 Diane de Chateaumorand | N ° 13 Clemente VI | N ° 14 Vincent de la Chapelle | N ° 15 Ausone |
Maurice Brillant 1928, René Poulain (1956) | Alexandre Chambe | Raoul Charbonnel 1928 | Gaston Derys 1928 | Barón de Dover 1928 |
N ° 16 Príncipe de Talleyrand | N ° 17 Pirón | No. 18 Apicius Caelius | N ° 19 Casanova de Seingalt | No. 20 Urbain Dubois |
Barón Marcel Fouquier 1928 (), Simon Arbellot de Vacqueur (1939) | Gaston-Gérard 1928, Claude Jolly (1970) | Bertrand Guégan 1928 (), Paul Albert Boyer (1957), Emille Roussel (1957) | Fernand Jobert 1928 | Marc Varenne (1943), Guy de Toulouse-Lautrec (1969) |
# 21 Virgilio Maro | N ° 22 Grimod de la Reynière | N ° 23 Caballero de la Casa Roja | 24 Duque de Richelieu | N ° 25 Michel de Montaigne |
Maurice Maeterlinck 1928-1949, Jacques Chastenet | Paul Mégnin 1928 | Pierre Mille 1928 (), Joseph Beineix -1949 (1940), Jean Bourrel | Paul Reboux 1928 | Senador Albert Fouilloux (), Daniel Querre (1956) |
# 26 Lúculo | N ° 27 Anthonin Carème | N ° 28 A. Dumas Père | No. 29 Dom Perignon | Nº 30 Boileau-Despréaux |
Robert Chauvelot | Edmond Chaix (1949) | José de Pesquidoux | Marie Charles Jean Melchior de Polignac | Gaston Dietrich (), Gaston Thierry (1939) |
Cláusula N ° 31 | N ° 32 Cambaceres | # 33 Sergio Orata | N ° 34 Epicuro | N ° 35 Jules Gouffé |
Jules Schaller | Presidente del Colegio de Abogados Fernand Payen () | René Millaud | Jean Leopold Duplan | Paul Gaultier |
N ° 36 Luis el Enano | N ° 37 Lucien Tendret | N ° 38 Prosper Landard | N ° 39 Baron Brisse | No. 40 Horacius Flaccus |
Maurice Asselin (1946) | Justin Godart (1953), Jean Marie (1951) | Léon Daudet (), André Tardieu | Barón de Grandmaison (), Dr. T. Malachovsky, Charles Piat |
Henri Babinski 1928 (), Georges Maringer (),
Coronel Rémy (1950) |
Entre los académicos encontraremos posteriormente: Maurice Asselin , Léon Barèty , Auguste Bécard , André Billy , Paul Albert Boyer, Paul-Émile Cadilhac, Camille Cerf , Pierre Chapelle , Edmond Chaix, Robert Chauvelot (1879-1937), André Cointreau , Albert Couvreur, André Dunoyer de Segonzac , Ferrand Duplan, Charles Flammarion (1884-1967), Marius Gabion (1867-1945), Paul Gauthier, Jules Godart , Henri La Brosse, Jacques de Lacretelle 1956, André Lamandé , Paul Landowski , Léo Larguier recibió en 1937, Jean Laurens-Frings, Marc Lefébure, Maurice Leprince (1920-2016), T. Malachowski, Georges Maringer, Paul Marteau (1885-1966) 1956, René Milhaud, marqués de Polignac , Georges Prade, Fernand Payen, Senador Edouard Roussel , Jules Schaller, André Tardieu, Pierre Taittinger , Gaston Thierry, Guy de Toulouse-Lautrec (1902-1985), Robert Viel, Georges Villa , por nombrar algunos.
Presidentes: Curnonsky 1929-1949, Paul Gaultier 1950-1955, Paul Marteau 1956-1966, Vincent Bourrel 1967-1981
Grandes Cancilleres: Maurice des Ombiaux, Baron Marcel Fouquier, Marc Lefébure.
Tesorero: Albert Robine
Archivero: Bertrand Guégan
Bibliotecarios: Robert Viel
El lema de la Academia es de Anatole France : "La cocina francesa es la mejor del mundo. Esta gloria estallará por encima de todas las demás cuando la humanidad, más sabia, ponga el asador por encima de la espada". Un académico puede dimitir ("cuando ya no podemos cenar nos vamos, mientras que al final del Pont des Arts cuando ya no podemos escribir nos quedamos")
“Las Academias de Ciencias, Letras y Artes se dedican a la búsqueda de la verdad y lo bello, la Academia de gastrónomos en busca del bien”. “A diferencia de la otra Academia, es decir , la francesa , que no tiene comida corporal, la Académie des Gastronomes suele almorzar y cenar”. Pero los debates y elogios siguen siendo breves porque “hablar demasiado impide comer bien”. La Academia realiza excursiones, su primer viaje de 2 días en octubre de 1930 es visitar las grandes bodegas de Burdeos con 2 almuerzos en Chateau Latour y con el chef Louis Oliver en Langon .
La Academia otorgó premios a los jóvenes cocineros merecedores (tenemos huellas de 2 aprendices de Dumaine a Saulieu ) y diplomas a los mejores cocineros franceses (había otorgado 25 en 1939 cuando su actividad quedó inactiva). La Academia está representada en los principales eventos gastronómicos.
Curnonsky escribe en el n ° 1 de La France à Table: “Al fundar la Académie des Gastronomes, quise reunir una élite de Gourmets formada por los hombres de letras que han escrito las mejores cosas de la Mesa, los grandes Especialistas que saben mejor las maravillas culinarias y los buenos vinos de Francia, los Anfiteatros que tienen el honor de recibir bien, y finalmente las personalidades que presiden los principales Clubes Gourmet ”.
Aquí está, a modo de ejemplo, el menú del almuerzo para la reunión del 28 de octubre de 1929 en el restaurante Truffe Noire informado por Paris-Soir: Bouillabaisse, quiche Périgourdine, hare à la royale ("mi tercera liebre à la royale de la week" dice Curnonsky ), pintada flanqueada con trufas con costra de sal, 37 quesos (" Saint-Nectaire y Bleu d'Auvergne hicieron que el cardenal Des Ombiaux derramara lágrimas "), piña glaseada y frutas de temporada - Pouilly , Cahors 1920, Richebourg 1919. En el Al final de la cena, unos académicos jugaron un belote asesino con el dueño del restaurante ... que duró hasta la cena.
Publicada la Academia de Gastrónomos
Hay pequeños folletos alabando a su predecesor en cada cátedra pronunciados por académicos (las fechas se indican entre paréntesis).
En 1934 se fundó una Académie Lyonnaise des Gastronomes.
Una asociación de gastrónomos del Puy de Dôme fue creada en 2001, se convirtió en Confrérie en 2006, luego Académie des Gastronomes du Puy de Dôme en 2016. Puede tener 60 miembros de pleno derecho.
Una segunda Academia de Gastrónomos fue creada en 1982 (rue d'Artois Paris 8 th ), su primer presidente es Marc Spielrein.
Jean Tulard (2001), Jean Vitaux (también presidente de la Academia Internacional de Gastronomía, 2017)
Mesa: Rafael Anson Oliart (Presidente), Marciej Dobrzyniecki (Secretario General)