La ciruela es una fruta de hueso , de pulpa comestible dulce y jugosa. Es producido por ciertas especies de árboles clasificados en el género botánico Prunus . En francés , la "ciruela" se refiere principalmente a las ciruelas europeas como greengage , las ciruelas , la ciruela o las ciruelas de Agen que crecen en todos los árboles de la ciruela doméstica ( Prunus domestica L.) y especialmente la ciruela de Damasco . También hay variedades de ciruelas americano-japonesas, a menudo hibridadas con una especie asiática, la ciruela japonesa ( Prunus salicina ). El esfuerzo de los horticultores ha permitido así obtener más de 400 variedades de ciruelas en todo el mundo.
Etimología: el término "ciruela" proviene del latín pruna , plural neutro de prunum "ciruela, endrina ".
Es una fruta de hueso (botánicamente, es una drupa ), de piel fina, incluso transparente en algunas variedades, con una pulpa dulce y jugosa. Su forma es generalmente esférica, más o menos alargada, su color varía del amarillo claro al morado oscuro (color ciruela). A menudo observamos en la ciruela un pequeño velo blanco o translúcido, que refleja la luz. Es el " florecimiento ". Se trata de copos de cera que produce la fruta para protegerse de las agresiones externas, en particular del calor. Su presencia es, por tanto, un signo de calidad. Pero algunas especies de ciruelas no lo hacen.
El de China es, con mucho, el mayor productor de ciruelas, en sentido amplio, es decir, fruto Prunus domestica y Prunus salicina juntos y sus híbridos .
País | 2008 | 2009 |
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porcelana | 5 223 001 | 5.373.015 |
Serbia | 606,767 | 662631 |
Estados Unidos de América | 493,055 | 561 366 |
Rumania | 475,290 | 533,691 |
pavo | 248.185 | 245,782 |
España | 198.904 | 200 100 |
Italia | 183,955 | 194,100 |
Bosnia y Herzegovina | 132,623 | 155 767 |
Francia | 161,048 | 150.000 |
Ucrania | 135.500 | 136,700 |
En Francia , las cifras dadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ( FAO ) son inferiores a los datos de la Federación Nacional de Productores de Frutas ( FNPF ). Para éste, Francia, con una producción de 235.000 t de ciruelas (tendencia 2002-2007) es el segundo productor de Europa detrás de Rumanía (550.000 t ).
Si hay 400 variedades de ciruelas, hay tres variedades principales en Francia: las carnosas queens-claudes (29%), las ciruelas pequeñas (15%) y las ciruelas ovaladas (5%). La "reina de las ciruelas" toma su nombre de Claude de Francia , porque Suleiman el Magnífico le ofreció los primeros ciruelos.
Las ciruelas se cosechan en tres cuencas de producción en un área de 18.000 hectáreas:
Las ciruelas de mesa se comen frescas primero en julio para Golden Japan y Allo. Luego vienen diferentes reinas-claude, presidente y americano-japonés. Las ciruelas se recolectan generalmente en agosto.
Hay dos etiquetas rojas en Francia: Reine-Claude Doret en Midi-Pyrénées y Mirabelle de Lorraine.
Ciruelas verdes son una buena fuente de vitamina A y la vitamina K y una muy buena fuente de vitamina C .
Ciruela Reine-Claude, fresca | |||
agua : 81,9 g | ceniza total : g | fibra : 2,3 g | valor energético : 180 kJ |
proteína : 0,8 g | lípidos : 0,1 g | carbohidratos : 9,6 g | azúcares simples : 9,6 g |
oligoelementos | |||
potasio : 243 mg | magnesio : 7,33 mg | fósforo : 25,7 mg | calcio : 5,3 mg |
sodio : 0,75 mg | cobre : 0,08 mg | hierro : 0,3 mg | zinc : 0,1 mg |
vitaminas | |||
vitamina C : 5,4 mg | vitamina B1 : 50 µg | vitamina B2 : 40 µg | vitamina B3 : 60 µg |
vitamina B5 : 200 µg | vitamina B6 : 50 µg | vitamina B9 : 10 µg | vitamina B12 : 0 µg |
vitamina A : 35,0 UI | retinol : 0 µg | vitamina E : 55 µg | Betacaroteno : 95 µg |
Su riqueza en fibras dietéticas les asegura virtudes laxantes.
Las ciruelas frescas contienen ácidos clorogénicos, flavanoles y sus oligómeros (procianidoles), heterósidos de antocianidoles (o antocianósidos o antocianinas, pigmentos coloreados) y heterósidos de flavonoles.
Composición fenólica de la ciruela fresca ( Prunus domestica ), según Phenol-Explorer
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No existe una medida absoluta de la actividad antioxidante de los alimentos, sino varios métodos que, aplicados a listas de productos, permiten realizar comparaciones. Así, el Laboratorio de Datos de Nutrientes de Beltsville da en su tabla de 2010, la siguiente clasificación para el puntaje ORAC :
Actividad antioxidante ORAC de algunas frutas ORAC total μmol TE / 100 g , según la base de datos del USDA | |
Producto | T-ORAC |
Pasas doradas sin pepitas |
10,450 |
Ciruela pasa | 8 059 |
Ciruela, diamante negro, cruda con piel |
7581 |
Fresa cruda | 4302 |
Lyciet , goji, crudo | 3290 |
Nectarina , cruda | 919 |
Las ciruelas frescas tienen una excelente actividad antioxidante, ciertamente menor que las ciruelas pasas o frutos negros pequeños ( saúco , grosella negra ) pero mejor que la de los melocotones, peras, manzanas o naranjas.
Los usos de la ciruela son muchos. Se consume cruda como fruta de mesa, pero también como postre, en tartas, tartas, como acompañamiento de carnes y platos, en mermelada y en frutos secos ( ciruela pasa ). Puede conservarse en tarros para su posterior consumo.
También produce un aguardiente, el brandy de ciruela, también llamado "la ciruela" o "el aguardiente". La fabricación de alcohol fuerte por particulares está ahora muy regulada.
La ciruela tiene propiedades laxantes, tanto más pronunciadas cuanto que es inmadura.
Plum es también un nombre revolucionario, presente en el calendario republicano . Después del período revolucionario, no se utilizó hasta la década de 1970 . Desde entonces, ha sido premiado un centenar de veces al año. Se celebra el18 de agosto( 1 st fructidor ).