vino de palma

Vino de palma
legmi
Imagen ilustrativa del artículo Vino de palma
Botellas y copa de vino de palma.
País de origen India
ciudad de origen Andhra Pradesh , Kerala , Tamil Nadu
Tipo Bebida alcoholica
Ingredientes principales Hojas de palma
Grado de alcohol 7.5-11.5  % (por volumen)

El vino de palma es una bebida alcohólica obtenida por fermentación natural de la savia de palma . Es una bebida tradicional en la mayoría de las regiones tropicales, está muy extendida en el sudeste asiático , norte de África especialmente en regiones cercanas al Sahara así como en África subsahariana .

La savia se extrae de diferentes especies de palmeras: la palmera datilera en el Magreb , la palma africana ( Elaeis guineensis ), la rafia ( Raphia vinifera ) y el ron ( Borassus aethiopium ) en África, la palma azucarera ( Arenga pinnata ) o la palma Palmyra en el sur de la India y el sudeste asiático, la nipa ( Nypa fruticans ) en áreas de pantanos y manglares , la rafia ( Raphia vinifera ), el coco ( Cocos nucifera ) en otros lugares. La Jubaea chilensis se utilizó en Chile , pero está protegida.

Recién cosechado, el jugo es blanco y de color lechoso, suave y bastante dulce. Con el paso de las horas, la fermentación aumenta, el vino producido se vuelve espumoso, fuerte, a veces áspero y toma un color más oscuro. Por su sabor y su ligera efervescencia, el vino de palma se parece más a una sidra que a un vino.

Historia

Los babilonios estaban haciendo el vinagre de vino de palma de la V ª  milenio antes de Cristo. AD .

Caracteristicas

Su apariencia es la de un líquido más o menos claro con sabor amargo. Su nivel de alcohol es de 7.5 a 11.5  % (alc./vol.). El azúcar reductor es de alrededor de 20  g / l a 45  g / l . Trece aminoácidos , ácido acético , láctico , tartárico . La acidez es superior a 2,7  g de ácido acético. pH: 3,5 a 4,5.

Cosecha

La recolección se realiza principalmente en la estación seca y constituye una actividad auxiliar de la agricultura .

Hay tres técnicas de recolección:

En Sri Lanka , la extracción de toddy de la palmera palmyra ( Borassus flabellifer ) está muy desarrollada. El golpeteo se hace de la misma manera con esta palma que con la palma de coco, pero da más savia. También en Indonesia, especialmente en las partes secas de las islas (lejos del monzón), la planta llamada palma lontar se explota allí regularmente para producir arrack .

Fermentación

Gracias a su velocidad de fermentación, el vino de palma es fácil y económico de producir: casi tan pronto como sale del árbol, ya tiene de 1 a 2 grados de alcohol . En 2 horas, la savia puede estar a 4 ° y 72 horas después hasta 12 °. Después de cuatro días, la fermentación acética se hace cargo y se vuelve demasiado ácido para beber. Luego se usa como vinagre o, más a menudo, se destila para obtener alcohol fuerte (conocido con los nombres de sodabi en Benin y Togo , kimapoussé en Mali y Burkina Faso o akpeteshie en Ghana).

La primera técnica de vendimia (cortar la espata) permite obtener un vino que contiene etanol mientras que la segunda contiene metanol y propanol , lo que lo convierte en un producto nocivo.

Consumo

El vino de palma, cuando es muy dulce, se puede utilizar frío para dar sabor a alimentos como el cuscús o para mojar el pan . De fermentación rápida, se generaliza su uso como bebida alcohólica . En Camerún, por ejemplo, tiene un valor importante y es imperativo usarlo durante una boda. De hecho, “  Sella la unión por la eternidad.

El consumo de vino de palma está prohibido por los preceptos islámicos , lo que a menudo conduce a una producción semiclandestina; entonces el producto no se comercializa. En algunas regiones, como el sur de Túnez , sin embargo, no es difícil de obtener; se puede degustar en palmerales que no producen dátiles y en los zocos .

apellido

El término legmi es de origen árabe pero también se ha integrado en todos los dialectos bereberes  ; ha sufrido ciertas modificaciones en las distintas regiones del Magreb. Así, la forma conocida en Trípoli , legbi , tiene una etimología popular según Eugenio Griffini: lâga bî-ya ("me gusta").

Bibliografía

Notas y referencias

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Apéndices

Artículos relacionados

enlaces externos