Jurançon | |
El viñedo de Jurançon frente a la cadena de los Pirineos . | |
Designación (es) | Jurançon |
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Designaciones principales | jurançon |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1936 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo suroeste |
Subregión (es) | Piamonte pirenaico |
Localización | Pirineos Atlánticos ( Bearn ) |
Tiempo | oceánico templado con tendencia montañosa |
Área plantada | 932 hectáreas en 2008 |
Variedades de uva dominantes | pequeño manseng B y gran manseng B |
Vinos producidos | blanco y suave |
Producción | 32688 hectolitros en 2008 |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 40 hectolitros por hectárea en blanco suave , 60 a 66 hectolitros por hectárea en blanco seco |
El jurançon es un vino blanco con denominación de origen controlado (AOC) del suroeste de Francia . Su viñedo se encuentra en Béarn , en un territorio bien definido, dentro de una pequeña parte del departamento de Pirineos Atlánticos , ubicado en las colinas prepirenaicas entre las localidades de Oloron-Sainte-Marie y Pau y los dos gaves del mismo nombre. .
La misma zona produce dos denominaciones de vinos blancos , uno seco llamado Jurançon seco y otro suave, solo llamado Jurançon sin mención especial, reconocido en AOC en 1936 para el dulce y en 1975 para el seco. El viñedo tiene una superficie de casi 1.000 hectáreas, está plantado sobre areniscas arcillosas al sur; al norte, budines , rocas detríticas solidificadas, cubiertas de guijarros y gravas arrancadas de la montaña y depositadas por el Gave de Pau .
Honró a la mesa del rey Enrique IV al XVI ° siglo ; Sin embargo, casi desapareció y ha recuperado su brillo en la segunda mitad del XX ° siglo .
"De adolescente conocí a un príncipe fogoso, imperioso, traidor como todos los grandes seductores: el jurançon"
- Colette .
La viticultura se inició en Aquitania gracias a los romanos, desde el reinado de Augusto , sin que se pudiera certificar la presencia en Bearn del cultivo de la vid.
La palabra juransoo aparece desde la Edad Media. Encontramos una primera transacción de vino en la localidad de Lucq-de-Béarn , en la abadía de Saint-Vincent, de 988 y en los fors de Morlaàs , textos legales de 1220 promulgados por el vizconde Guillaume-Raymond de Moncade , citamos el Mansenc variedad de uva .
Un esplendor era comienza en el XIV ° siglo , con la instalación vizcondes de Bearn en Pau desde 1460. Enrique II de Navarra , también conocido como Enrique de Albret, compró un viñedo en Jurançon en 1538 y las laderas ya están cubiertas de vides, cuyos nombres eran varietal ya petit manseng y gros manseng . En los textos de los privilegios otorgados al pueblo de Monein en 1547 por el obispo Jacques de Foix , se subraya la importancia de las vides; allí está escrito que la viña es la principal riqueza del pueblo. Los burgueses de los pueblos, los miembros de la nobleza y los del clero se interesaron por la posesión de parcelas de viña. En las ventas de vino Monein como el de Gan, el precio es aproximadamente el mismo para el vino tinto que para el vino blanco. En el for de Béarn de 1551, varios capítulos tratan de la vid y el vino, es una novedad.
Cuenta una leyenda que efectivamente se utilizó para el bautismo del futuro gran rey, Enrique IV : Enrique II de Navarra, su abuelo, habría frotado un diente de ajo en los labios del recién nacido y hecho beber unas gotas de Jurançon. . Al final de la XVI ª siglo , el viñedo de Jurançon real que creó Henri d'Albret y mantiene Jeanne d'Albret su hija desaparece, la falta de mantenimiento de los tiempos difíciles de las guerras de religión . Si solo prosperó durante unos veinte años (1545 a 1567), contribuyó a la floreciente reputación de Jurançon. A principios del XVI ° siglo , los vinos de Monein, Gan o Lagor son tan importantes como los de Jurançon. A finales de siglo, prevaleció el nombre de Jurançon.
Jurançon, como otros vinos, se envió por vías fluviales. El viaje a Bayona por el Gave de Pau fue a veces una aventura arriesgada: necesidad de agua suficiente, riesgo de inundaciones violentas en caso de lluvia intensa, tramos rápidos con rocas ...
La reputación que ha obtenido el vino de Jurançon tiene dos consecuencias: el aumento de la producción y la presencia de una nueva población de productores. En toda Francia, el consumo de vino está aumentando. La reputación de Jurançon atrae a nuevos productores, tentados por el anzuelo de un recurso adicional. La viticultura ocupa cada vez más un lugar en la clase campesina. A partir del XVIII ° siglo, en Francia, los grandes vinos están ganando en calidad, pero los contras, para la gran mayoría de la producción, menor calidad en favor de la cantidad. Los vinos plantados en la llanura son de menor calidad que en las laderas, la propagación de las plantas bastas la hacen personas preocupadas por el beneficio inmediato, la mezcla de vinos la practican los intermediarios.
Al principio del XIX ° siglo , hasta el nacimiento del duque de Burdeos , la monarquía, la búsqueda de restauración prestigio reconstruye la escenaDiciembre 1553desde el nacimiento de Enrique IV hasta el futuro Enrique V. Es realmente en este momento cuando se difunde la leyenda del bautismo de Enrique IV en Jurançon.
Según el catastro de principios del XIX ° siglo, las cubiertas de viñedos cerca de 5500 hectáreas. En los años buenos asociados a las malas ventas generar una crisis en la década de 1820 a finales del XIX ° siglo , el viñedo es devastado por la enfermedad de moho polvoriento por la filoxera , el moho y la podredumbre negro . Se replanta con variedades productivas de uva de calidad mediocre para convertirse solo en un vino de masas ( híbridos de productor directo entre otros).
Fue durante la segunda mitad del XX ° siglo que la uva blanca sigue su curso para volver a la aclamación vino.
El decreto de 8 de diciembre de 1936define las condiciones de producción de la etiqueta de origen controlada para el vino blanco dulce de Jurançon. Gracias a la acción de los señores Miramon, Bidau y Saba, la7 de abril de 1949, los productores se reúnen en una bodega cooperativa. La17 de octubre de 1975, la denominación se extiende al vino blanco seco.
Desde la década de los 80, los jóvenes viticultores independientes se han ido estructurando, creando una “ruta del vino” y perpetuando la imagen de Jurançon. Entre ellos se encuentran Charles Hours, Henri Ramonteu y Georges Bru-Baché, los tres en la ciudad de Monein .
Durante la década de 2000 , Jurançon aumentó en superficie y el coste del precio de la tierra vitícola en 2008 fue de casi 45.000 euros por hectárea (comparado con Monbazillac , 15.000 euros, y Sauternes , 60.000 euros. 'Hectárea).
El nombre del nombre proviene de la ciudad Jurancon , ciudad de la vecina Pau , el más influyente de la zona de producción a partir del final de la XVI ª siglo , debido al interés mostrado por los vizcondes de Béarn instalado en Pau, así como la burgueses principales, miembros de la nobleza y los del clero. El origen del nombre Jurançon es oscuro.
El viñedo de Jurançon en AOC cubre cerca de 1.000 hectáreas, está clasificado como AOC desde 1936, es decir, entre los primeros de Francia. Su zona de producción se sitúa en el departamento de Pirineos Atlánticos en torno a Jurançon y Monein en 25 municipios situados al oeste y sur de Pau , en un rectángulo Pau - Lasseubetat - Lucq-de-Béarn - Lagor entre el Gave de Pau y el Gave d Oloron :
Abos , Arbus , Artiguelouve , Aubertin , Bosdarros , Cardesse , Cuqueron , Estialescq , Gan , Gelos , Haut-de-Bosdarros , Jurançon , Lac command , Lahourcade , Laroin , Lasseube , Lasseubetat , Lucq-de-Béarn , Mazères-Lezons , Monein , Narcastet , Parbayse , Rontignon , Saint-Faust y Uzos .
En estos municipios, la zona de producción está formada por parcelas reconocidas como aptas para la producción de vino de Jurançon.
En la misma zona de producción, las variedades de uva tintas que se cultivan se pueden reclamar en AOC bearnes , tintos o rosados.
Las viñas se cultivan en las laderas orientadas al sur-sureste y al abrigo del viento. Se plantan en la dirección de la pendiente o en la terraza, incluso en un anfiteatro, cuando la pendiente es demasiado pronunciada. Las vides están plantadas entre 300 y 400 metros sobre el nivel del mar.
El viñedo se divide en dos zonas. Al sur, se trata de rocas sedimentarias marinas depositadas antes y durante la orogenia alpina (erección de los Pirineos). Son areniscas arcillosas. Más al norte, hay budines , rocas detríticas solidificadas, cubiertas de guijarros y gravas arrancadas de la montaña y depositadas por el Gave de Pau. Estos suelos bien drenados no retienen agua al pie de la vid, pero el subsuelo permite un suministro regular de agua durante el verano por la reserva de su capa freática.
Hay ocho aspectos geológicos de esta denominación:
Hileras de enredaderas perpendiculares a la pendiente.
Hileras de viñas paralelas a la pendiente frente al Château des Tourelles.
Paisaje montañoso en Monein.
Mes | ene | feb | marzo | abr | Mayo | junio | jul | Agosto | Siete | oct | nov | dic | Año |
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Temperaturas mínimas medias (° C) | 1,9 | 2.8 | 4.3 | 6.3 | 10.1 | 13 | 15 | 15,1 | 12,3 | 8,9 | 4.8 | 2.8 | 8.1 |
Temperaturas máximas medias (° C) | 11 | 12,4 | 14,5 | 16,1 | 19,9 | 22,6 | 25,3 | 25,5 | 23,4 | 19,3 | 14,2 | 11,9 | 18 |
Precipitación media (mm) | 100 | 98 | 96 | 114 | 113 | 81 | 63 | 72 | 83 | 100 | 113 | 100 | 1132 |
Sol medio (horas) | 114 | 124 | 169 | 166 | 189 | 184 | 200 | 201 | 175 | 135 | 102 | 94 | 1852 |
Fuente: Climatología media mensual - Estación Météo-France de Pau-Uzain |
El viñedo está ubicado en la zona climática oceánica . Sin embargo, la proximidad de los Pirineos trae una influencia de montaña , especialmente las heladas primaverales que justifican un entrenamiento altivo .
Las temperaturas son suaves en invierno, cálidas sin excesos en verano. La precipitación se distribuye uniformemente durante todo el año. La acumulación es alta para un viñedo, lo que requiere reservar un terreno bien drenado para él. El sol es bueno, pero menos que el del viñedo del Rosellón, debido a la influencia atlántica. La montaña cercana también induce una tendencia sur, especialmente en verano y otoño, gracias al efecto foehn : las masas de aire húmedo descargan su agua en el lado español de la montaña, y un viento caliente y seco corre por el lado francés, ayudando a elevar la graduación alcohólica de la uva mediante maduración y concentración.
Vid en verano.
Viñedo en otoño.
Vid de invierno.
Los vinos deben proceder exclusivamente de cinco variedades de uva . Petit manseng B y gros manseng B, las principales variedades de uva, deben representar al menos el 50% de la variedad de uva.
El courbu white B camaralet B y lauzet B son variedades complementarias. Estos últimos están experimentando un resurgimiento del interés de los viticultores que ofrecen a sus vinos de mezcla el beneficio de la tipicidad de estas variedades de uva.
Solo los vinos de petit y gros manseng pueden beneficiarse de la etiqueta de cosecha tardía.
Aunque están relacionados, el petit manseng y el gros manseng se han distinguido por separado durante más de cinco siglos. Su piel gruesa es muy resistente a la podredumbre gris y permite el pasaje sobre tocones. Aunque este es principalmente el caso, Gros Manseng no es solo para vino seco y Petit Manseng es para vino dulce. La mayoría de los viticultores razonan el destino del vino según el terruño de la parcela y la fecha de vendimia, más que por la variedad de uva. Gros manseng es más fértil y produce menos azúcar en general que el petit manseng. Ambos tienen la particularidad de conservar una acidez significativa, incluso cuando están demasiado maduros; esta particularidad permite dar un equilibrio entre vivacidad y azúcar excepcional.
Courbu blanc es una variedad de uva que es mucho más temprana y teme las enfermedades fúngicas y la podredumbre gris. Es apreciado por su vivacidad que contrarresta la dulzura del manseng. Algunos viticultores no lo utilizan, su vendimia está demasiado escalonada, obliga a que las vendimias duren. Otros, en los sectores posteriores, aprecian su precocidad, aunque a veces paga los años de heladas tardías en primavera.
Camaralet de Lasseube y lauzet son variedades de uva reliquia. Poco productivos, son descuidados por la mayoría, pero quienes los cultivan reconocen un papel en la complejidad del vino. Por ejemplo, la finca Nigri encuentra un lado picante en Camaralet que le da un plus a los montajes de vino seco, aunque sea en minoría. En esta misma finca se cultiva lauzet por su capacidad de dar al vino una nota mineral, tanto seca como dulce.
La densidad mínima de plantación es de 4000 cepas por hectárea. La superficie asignada a cada cepa no podrá superar los 2,5 m 2 y la separación entre hileras no deberá superar los 2,8 metros.
La vid se puede podar en cordón, guyot simple o doble. El número de ojos está limitado a 16 por stock, o incluso a 20 en el caso del guyot doble. Durante el desplumado , el número de ramas con racimos debe reducirse a 12 (16 para la poda doble de Guyot).
Las hileras de enredaderas son altivas. La altura del follaje debe ser al menos 0,55 veces el espacio entre filas, pero de hecho puede alcanzar los 2,30 m de altura. Para las vides en terrazas, el follaje debe alcanzar 1,55 metros.
El mantenimiento de las vides es obligatorio, en particular en lo que respecta a las enfermedades fúngicas y al suelo (siega, deshierbe, etc.). Se prohíbe el control total de malezas y la succión química. Las vides muertas o faltantes deben renovarse periódicamente; más allá del 20% de la escasez, se aplica una reducción de rendimiento proporcional a esta escasez.
La producción de parcelas está limitada a 9.599 kg por hectárea y el rendimiento medio de todas las parcelas AOC no debe superar los 40 hectolitros para Jurançon y 60 hectolitros por hectárea para Jurançon seco.
La vendimia se realiza a mano. En el caso de Jurançon seco, se pueden hacer en una sola pasada, pero para el resto de vinos, se deben hacer en clases sucesivas, al menos dos. De hecho, cosechar solo granos o racimos en una madurez óptima permite que otros tengan tiempo para continuar su desarrollo. El transporte de la cosecha a la bodega excluye los contenedores autovaciables con bombas de palet. Este material daña la uva antes del prensado.
La cosecha puede comenzar a partir de la publicación de la prohibición de cosecha . Sin embargo, para los vinos más suaves, puede continuar hasta muy avanzada la temporada. Las últimas cosechas se pueden hacer algunos años en enero. En el caso de un passerillaje tan extenso , el uso de una red protectora contra las aves es fundamental en un momento en el que la comida escasea. Para beneficiarse de la etiqueta de "cosecha tardía" , las uvas deben recolectarse al menos cinco semanas después de la publicación de la prohibición. Se prohíbe el passerillaje , colado o secado de la uva cortada, salvo que se realice en la parcela de viña.
Tipo de vino | Contenido mínimo de azúcar En gramos de azúcar por litro de mosto |
Grado alcohólico natural mínimo En porcentaje vol. |
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Jurançon sec | 187 | 11,5 |
Jurançon | 226 | 13,5 |
Jurançon con la mención "cosecha tardía" | 289 | 17 |
Estos son los métodos generales de elaboración del vino. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes productores.
La vinificación comienza con la separación del mosto y la materia sólida: despalillado y prensado . La prensa continua está prohibida por la mala calidad del mosto que extrae. A estas etapas se puede añadir la maceración de la piel para incrementar la extracción de precursores aromáticos durante unos jurançons secos.
La fermentación alcohólica se produce principalmente en cubas, pero algunos enólogos utilizan la fermentación en barrica. Uno de ellos incluso utiliza la fermentación maloláctica para reducir la acidez y mejorar el equilibrio del vino con más grasa y redondez.
El vino se cría en tinas o barricas , según el objetivo que persiga el enólogo.
En el caso de jurançon "cosecha tardía" , el vino debe ser elevado a 1 st junio del segundo año después de la cosecha. Es solo del15 de Juniodependiendo de si se puede comercializar. El almacenamiento del vino acondicionado (botella, bag-in-box , etc.) debe estar separado de la bodega de vinificación y crianza.
En general, los blancos secos tienen reflejos verdosos y aromas a miel, frutas exóticas, especias, retama, cera… En boca es un vino fresco y vivo. Los blancos melosos, por su parte, tienen un color amarillo dorado y notas frutales (piña, maracuyá y canela) con aromas también de miel, clavo, melocotón, flores blancas, fruta confitada… En boca es suave, generoso y equilibrado por buena acidez.
El Jurançon seco se adapta bien a los pescados de río: trucha de los Pirineos, salmón Adour y aves en salsa. Con los quesos de cabra locales, se siente a gusto. En un registro menos local, el vino blanco seco acompaña todos los aperitivos salados, pescados, mariscos, mariscos, embutidos y carnes blancas (aves). El Jurançon seco se consume en el año siguiente a su recolección o con una crianza de tres a cinco años. Se usa alrededor de 8 a 10 grados.
El Jurançon suave se recomienda fresco. Clásicamente, es muy adecuado como aperitivo y puede acompañar foie gras , quesos suaves como el queso de oveja de ossau-iraty . Alejándose de Pau, va bien con Roquefort y blues, Bleu d'Auvergne , Fourme d'Ambert . Los vinos se pueden conservar de siete a quince años.
Pescados, mariscos, mariscos
En 2005, la producción dio 27.219 hectolitros de vino dulce y 15.472 hectolitros de Jurançon seco, aportados por una bodega cooperativa, alrededor de sesenta fincas independientes.
Jurançon (AOC) de la bodega de los productores de Gan se comercializa en un 90% en Francia. Los principales sectores de distribución son:
Categoría | Volumen |
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Superficies grandes y medianas (GMS) | 30% |
Venta a particulares | 30% |
Cafés, hoteles, restaurantes (CHR) | 30% |
De las veinticinco comunas de la denominación, la producción se realiza mayoritariamente (90%) por pequeñas fincas (de una a dos hectáreas) agrupadas en dos tercios en bodegas cooperativas dentro de la bodega de productores de Jurançon creada en 1949. Los socios toman su vendimia directamente a la bodega que controla la calidad y se encarga de la vinificación y comercialización. Aproximadamente el 40% de las fincas independientes se dedican a la agricultura ecológica .
Tienda de ventas
Bodega de productores de Jurançon
Firmar en el castillo de Astous
Junto a la bodega de los productores de Jurançon, alrededor de sesenta productores independientes cosechan y vinifican Jurançon (AOC), con, en orden descendente, un número significativo en Monein, Jurançon y Saint-Faust. La finca típica de la denominación practica la agricultura mixta como resultado de la fragmentación de la propiedad y su tamaño limitado. Las áreas de más de 5 ha son minoría. Grégoire Berche ha demostrado en su tesis y en un artículo en Géoconfluences que los pequeños productores juegan un papel activo en la reorganización del viñedo de Jurançonnais, en particular trabajando en la imagen de sus vinos y sus fincas.
Domaine Bru-Baché, Domaine de Souch, Clos Uroulat.
El enoturismo abarca muchas actividades de descubrimiento: cata de vinos , visita a bodegas , encuentro con los propietarios, descubrimiento de oficios y técnicas de la vid , conocimiento de las variedades de uva , los terruños , los nombres de la gastronomía local. A este aspecto festivo se suman las actividades deportivas y de ocio: paseos y caminatas por los viñedos.
Señalización de áreas
Degustación durante la jornada de puertas abiertas de 12 de diciembre de 2010.
Descenso a las viñas durante una caminata en bicicleta de montaña hasta la Chapelle de Rousse (Jurançon)
En 1994 se creó una ruta del vino; este circuito te permite descubrir el viñedo en su contexto.
Como muchas otras cofradías báquicas , la Hermandad de la Real Viguería de Jurançon tiene como objetivo promover la AOC de Jurançon. La hermandad fue creada en 1953 por la unión de productores de vino con motivo del cuatrocientos aniversario del nacimiento de Enrique IV .
Real Viguería de Jurançon.
Vendimia de la vid en el jardín del castillo de Pau.
Primer trabajo después de la cosecha frente a la estatua de Enrique IV.
Sus actividades están presididas por el Gran Viguier, rodeado por un Consejo de la Orden de 15 miembros. Los miembros del Consejo visten el traje de Viguiers, de color verde oscuro, con paramentos negros y rojos (color de las armas de Gaston Fébus y Marguerite de Navarre ), cuello en relieve (Enrique IV).
Un acontecimiento folclórico es, por ejemplo, la vendimia tradicional del viñedo del castillo de Pau por la viguería real de Jurançon.
Museo de Clos Lapeyre en Jurançon.
Realce de las botellas.
Botella de jurançon seco.
Botella de Jurançon suave.
Etiqueta Jurançon.
Gama de botellas de la bodega de los productores.
Bodega de crianza de la bodega de los productores.
Vides de Jurançon en invierno frente a los Pirineos: justo en el centro de la imagen, el Pic du Midi d'Ossau .
: fuente utilizada para escribir este artículo