Taxa en cuestión
En la familia SalmonidaeEn los géneros:
El término trucha es un nombre común ambiguo que designa varias especies de peces de la familia de los salmónidos .
Las truchas viven en aguas claras y corrientes, principalmente en América del Norte , Europa , el norte de Asia y los ríos Atlas en Marruecos . También se han introducido en Australia y Nueva Zelanda en el XIX ° siglo . Dependiendo de la especie, la vida útil puede variar de 7 años a varias décadas. Una trucha de 80 cm puede superar los 5 kg. Algunos ejemplares que viven en lagos superan el metro y los 15 kg.
Las truchas no tienen espinas en las aletas y todas tienen una aleta grasa en la espalda, cerca de la cola, que es una característica común de todos los salmónidos.
Aunque la mayoría de las truchas viven exclusivamente en agua dulce, algunas especies ( Oncorhynchus mykiss y Salmo trutta o fario en particular) tienen ejemplares que pasan su vida adulta en el océano y se mueven río arriba para reproducirse. luego hablamos de trucha marina .
Las truchas son carnívoras . Se alimentan principalmente de gusanos e insectos , pero las especies y especímenes más grandes también cazan otros peces, especialmente pececillos .
La trucha salmón es el nombre que se le da a la trucha que se cultiva con mayor frecuencia, ya que su carne es de color salmón debido a su dieta.
Las cualidades gustativas de la trucha salvaje en la cocina son ampliamente reconocidas. A través de la pesca en un entorno natural, por lo tanto, es muy popular para esto.
La práctica de la pesca (recreativa o deportiva ) de la trucha se puede lograr de varias formas:
Los huevos fertilizados se colocan en áreas de desove artificiales y los alevines se crían y se liberan en los ríos para participar en la repoblación de ambientes degradados, amenazados o sobreexplotados. Sin embargo, si bien estas prácticas son deseables y beneficiosas cuando se trata de especies nativas, no contribuyen a la selección natural, pueden plantear problemas de diversidad genética y son perjudiciales cuando se trata de introducir especies exógenas o peces que puedan ser portadores anormales de enfermedades o parásitos.
Por ejemplo, en Francia :
En un intento por remediar esta situación , muchas AAPPMA , además de las medidas para proteger al grupo local (aumento del tamaño de la malla , creación de rutas de no matanza , etc.) han establecido estructuras de producción y reproducción. De la cepa local. .
Las características generales de la trucha son las de los salmónidos (dieta insectívora-carnívora, preferencia por agua viva y dulce, cuencas altas, búsqueda de truchas según algunos autores para evitar zonas de corriente débil y sustratos finos (notablemente fango), con matices para cada especie. y según los contextos del paisaje (por ejemplo, los salmónidos jóvenes crecen más rápido en estanques creados por represas de castores o en sus pequeños canales, que se pueden comparar con sistemas lénticos ; en el este de Canadá, donde aún coexisten salmones y castores, el Atlántico de 2 años el salmón disfruta de un crecimiento más rápido en verano (en longitud y peso) y es más saludable que el parr que creció río arriba o río abajo del estanque (castor). El salmón y algunas truchas completan parte de su ciclo de vida en el mar.
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Los experimentos con truchas han demostrado que son sensibles al dolor . Cuando se les inyecta veneno de abeja o ácido acético, las truchas respiran más rápido y frotan la parte afectada contra los objetos que tienen a su disposición.
Varía mucho de un lugar a otro. Se considera que las truchas necesitan agua de buena calidad , fresca y oxigenada, en un arroyo bastante heterogéneo, con escondites y con unas zonas de desove de grava limpia donde poner sus huevos. En muchos casos, es difícil establecer un estado de las poblaciones debido a la repoblación, que es una fuente de sesgo estadístico, y a la hibridación entre cepas nativas e introducidas difíciles de identificar (por ejemplo, entre Salvelinus fontinalis y Salmo trutta ) que podrían tener efectos nocivos. efectos sobre las dos especies (debido a una superposición espacial y temporal en las zonas de desove y los períodos de desove. En términos de tendencias, como la anguila europea , la trucha está más bien en declive en Francia, mientras que otras especies, más pequeñas y / o introducidas, muestran un tendencia creciente (en número de individuos y / o en número de especies). Según ONEMA , la repoblación de peces por liberaciones artificiales de truchas, en ríos o grandes lagos ( Lac du Bourget por ejemplo), una práctica común en Francia desde hace varias décadas , resulta bastante poco concluyente en términos de efectividad y presentan riesgos genéticos y para la salud para trucha.
La trucha triploide (trucha arco iris ) se produce artificialmente. Son hembras de tamaño excepcional y rápido crecimiento, porque su esterilidad inducida hace que su metabolismo ya no sea "desviado" por las necesidades de reproducción sino solo afectado por su crecimiento. Se obtienen induciendo una anomalía en el desarrollo embrionario que hace que las células de esta trucha contengan tres genomas completos en lugar de dos, mediante un proceso desarrollado en Francia por el INRA a principios de los años 80 y luego mejorado
Por la misma época, en las décadas de 1980 y 1990, también se creó y comercializó una variedad de ostra triploide, generalizada a partir de 1999, cuando el IFREMER (instituto público francés de investigación para la explotación del mar) utiliza, con los criaderos franceses, una técnica desarrollada por la American Rutgers University que permite obtener ostras triploides y estériles.
Al mismo tiempo, se observó que era relativamente fácil modificar genéticamente la trucha, inyectando genes en el citoplasma del huevo.
En el pescado, las cepas triploides se pueden crear de 2 formas:
Según Quillet & al. (1988) en los salmónidos, los individuos triploides son todos estériles y, por lo tanto, no tendrán descendencia si escapan a la naturaleza o son liberados allí. Solo interactuarán con las poblaciones indígenas a través de la competencia o la posible introducción de parásitos o microbios de las granjas. A fines de la década de 1980, no se sabía si los triploides resultarían ser más competitivos por naturaleza que los individuos normales. En 2010 con sus colegas, Quillet cree que la triploidía es un medio útil de "esterilización de las poblaciones de peces" .
R Guyomard del INRA consideró en 1989 que estas cepas triploides son "una buena forma de introducir una cepa con características particulares (si la triploidización no las afecta) sin amenazar la integridad genética de las poblaciones nativas" .
Las pruebas organolépticas y de facilidad de conservación (por ahumado) mostraron diferencias significativas entre trucha normal y triploide, diferencias que varían según la temporada (la trucha diploide ahumada se comporta mejor que la trucha triploide, en marzo y junio. una maduración temprana de diploides.)
Al igual que con los híbridos y los peces transgénicos, se discuten los efectos de introducir tales "animales modificados" en la naturaleza. Un temor es que los individuos triploides (que tienen la misma edad que los individuos silvestres más grandes y más fuertes) puedan ser más competitivos en la búsqueda de alimento o en la apropiación de mejores hábitats .
En el calendario republicano , la trucha fue el nombre dado a la 15 ª jornada de Fructidor .