Una tarta (para varios comensales) o una tartaleta (variación reducida para un solo consumidor) es un plato culinario, consistente en una masa que sirve de soporte a un relleno que puede ser dulce o salado .
El sustantivo femenino "tartelette" (pronunciado[taʀtəlεt] ) es, como tartine, un diminutivo de "tarta" . En la Suiza francófona , una tarta generalmente se llama " pastel " .
El sustantivo femenino "tarte" ( pronunciado [taʀt] ) está atestiguada en el XII ° siglo . Su etimología es incierta: probablemente sea una variante de " pastel " , latín torta " torta redonda" , sucedido en el latín medieval torta, tarta, turta o Tourta , elipse torta panis ("pan redondo").
La tarta es uno de los pasteles más antiguos. Los pasteleros comenzaron haciendo pasteles salados, luego dulces. Desde la Edad Media , el pastel ha conocido muchas recetas diversas y variadas.
Un pastel tiene o puede tener los siguientes elementos:
- La base de la tarta (masa), que recibe el relleno, se extiende y luego se pincha en el molde;
- El borde (masa), oscuro en el círculo del molde, que impide que fluyan las preparaciones fluidas;
- El aparato , una base colocada antes del relleno en la base de la tarta, en determinadas recetas (como la crema pastelera para una tarta dulce);
- La guarnición , cruda o cocida, compuesta (o surtida) de frutas, verduras, carnes, etc. o una preparación compuesta, según sea el caso;
- La tapa , la cobertura o el glaseado que recubre el forro en algunas recetas (ganache, gelatina, papilla, almíbar, batido ...);
- La decoración (ralladura de limón, chispas, azúcar glass, frutas confitadas, rotulación ...).
Se pueden añadir otros elementos en casos especiales, como tiras de masa sobre un relleno de compota.
Dependiendo de la receta, todos los elementos se cuecen juntos, o la base del pastel se precocina sola (cubierta con legumbres por ejemplo para que no se hinche) con el borde, antes de agregar los demás componentes.
En la tarta tatin, la cobertura (caramelo), el relleno (manzanas) y la base de la tarta se disponen en orden inverso.
Se pueden utilizar diferentes masas, a excepción de la harina de trigo, como base en la preparación de un pastel:
La pulpa cruda se baja al grosor deseado (generalmente alrededor de 0,4 cm ), se coloca en un molde para pastel y se hornea en el horno con o sin relleno. La cantidad de mantequilla y el tiempo de cocción varían según la masa elegida.
Los pasteles dulces se sirven fríos o calientes, la mayoría de las veces como postre . El relleno puede estar compuesto por frutas , frescas o secas, que se colocan enteras, en compota , cortadas en trozos o rodajas, decoradas con chocolate , nata , nata montada , etc. ; también puedes usar arroz . Los pasteles de manzana , pera , higo y ciruela mirabel son tipos de postres comunes en Europa .
Los pasteles salados se sirven como entrante o plato principal, calientes o tibios. El relleno se compone de verduras , carne , pescado o queso . Los puerros de tarta y las cebollas de tarta son ejemplos de alimentos comunes en Europa .