Lechuga cultivada
Lactuca sativa • Lechuga, ensalada, ensalada de jardín
Lactuca sativa
Lechuga cultivada (Lechuga de cabeza).
Lactuca sativa L. , 1753
La lechuga , lechuga cultivada ( Lactuca sativa ) es una planta herbácea perteneciente al género Lactuca , de la familia Asteraceae , muy cultivada por sus hojas tiernas, consumidas como verdura , generalmente crudas en ensalada .
El nombre “lechuga” proviene del latín lactuca que también recuerda la presencia en esta planta de un látex blanco característico del género y sativa significa “cultivada” en latín.
Es parte de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).
Lista de subespecies y variedades
Según NCBI (1 de diciembre de 2016) :
- variedad Lactuca sativa var. angustana - lechuga de tallo
- variedad Lactuca sativa var. capitata - Lechuga batavia
- variedad Lactuca sativa var. crispa - lechuga para cortar
- variedad Lactuca sativa var. longifolia - lechuga romana
Según Tropicos (1 de diciembre de 2016) (lista sin procesar de advertencia que posiblemente contenga sinónimos):
- variedad Lactuca sativa convar. asparagina LH Bailey ex Holub
- variedad Lactuca sativa var. angustana Irlandés ex Bremer
- variedad Lactuca sativa var. espárragos LH Bailey
- variedad Lactuca sativa var. capitata L.
- variedad Lactuca sativa var. longifolia Lam.
Descripción de variedades
Las muchas variedades actuales de lechuga se clasifican generalmente según la forma y el color del follaje, su método de cultivo y cosecha (período de cultivo, a cubierto o en campo abierto, etc.).
Más de 2.160 variedades figuran en el catálogo oficial europeo de especies y variedades y cerca de 400 en el catálogo francés.
La creación de variedades y las entradas de catálogo son muy activas debido a los diferentes métodos de cultivo y comercialización, pero también a la búsqueda de variedades resistentes a enfermedades como la Bremia que evoluciona rápidamente.
La clasificación básica se basa en algunos caracteres morfológicos:
- la mantequilla de lechuga hasta las hojas tiernas y las costillas pinnadas (originalmente la lechuga mantequilla tenía hojas delgadas a menudo claras, de ahí el nombre) y
- la lechuga lechuga iceberg ( Lactuca sativa var. capitata ) hojas más crujientes y nervaduras paralelas. Estos dos tipos tienen manzanas bastante redondas. Las batavias se subdividieron en:
- Batavia europea (generalmente correspondiente al tipo “Spring Dorée”, con una manzana no despegada de la falda) y
- Batavia americana o lechuga iceberg (correspondiente al tipo crujiente con manzana despegada del faldón).
- las lechugas gordas son lechugas de col en hojas gruesas, relativamente crujientes y con las costillas pinnadas;
- las lechugas romanas ( Lactuca sativa . var longifolia ) son alargadas en hojas de lechuga y crujientes con una gran nervadura central; tienen una manzana alargada;
- las hojas de lechuga ( Lactuca sativa . var crispa ) son como un ramo de hojas abiertas; según la forma de las hojas, más o menos lobuladas o cortadas, se subdividen en varias categorías. Estos incluyen, por ejemplo, hoja de roble o lechuga lollo;
- el tallo de lechuga , espárragos, lechuga o celtuce ( Lactuca sativa var. angustana ) nunca forma manzana; se cultivan por sus tallos hinchados que se comen cocidos, especialmente en Asia .
Todavía se cultivan muchas variedades tradicionales, especialmente por jardineros domésticos y pequeños agricultores . Algunos son muy conocidos como: 'Maravilla de las 4 estaciones', 'Rubia gorda perezosa', 'Gotte jaune d'or', 'Craquerelle du Midi', 'Reine des glaces', 'Rouge grenobloise', 'Rougette de Montpellier ', ..
Denominaciones
Sinónimos
Según Tela Botanica ( metro de Francia ) (4 de octubre de 2013) :
- Lactuca crispa (L.) Roth [1787, Bot. Abh. Beob., 24]
- Lactuca esculenta Salisb. [1796, Prodr., 180]
- Lactuca scariola subsp. sativa (L.) Bonnier y Layens [1894, Tabl. Syn. Pl. Vasc. Francia, 187]
Sinónimos en francés
- Lechuga: hierba de eunucos, hierba de sabios;
- lechuga romana: achicoria, lechuga larga, lechuga lombarda;
- para cortar: lechuga de hoja, lechuga mignonette, lechuga pizca, lechuga pequeña;
- espárragos: celtuce, romana-espárragos, lechuga-apio ...
Personajes botánicos
La lechuga cultivada es una planta herbácea , anual, con dos fases muy diferenciadas: la fase vegetativa, formando una manzana más o menos cerrada, es la fase de consumo y la fase reproductiva, durante la cual el tallo principal se alarga ( brota ), da como resultado floración y producción de semillas .
La planta primero forma una roseta de hojas enteras. Luego vino el período de formación de la cabeza , durante el cual se diferencian los tipos de lechuga. De hecho, las hojas se enderezan, más o menos se superponen, lo que da como resultado la formación de una manzana cerrada o un conjunto de hojas apretadas que forman un racimo abierto.
- Lechuga en diferentes etapas de crecimiento.
-
Plantas jóvenes de lechuga.
-
Lechuga "cabeza".
-
Lechuga "montada" en flor.
-
Flores de lechuga.
Origen y distribución
Las variedades cultivadas parecen derivar de una especie silvestre, Lactuca serriola L. (Sinónimo: Lactuca scariola L.), llamada lechuga silvestre o lechuga espinosa , que se encuentra en una gran área que incluye Europa , África del Norte y gran parte de Asia , incluida Siberia. , Asia Menor , Asia Central ( Kazajstán , Kirguistán , Tayikistán , Turkmenistán , Uzbekistán ) y el subcontinente indio . Es una maleza bastante común, especialmente en Francia.
Historia
Consumido en Egipto desde al menos 2000 a. C. AD , la lechuga también se cultiva desde hace mucho tiempo en Europa. En el IV º siglo aC, Teofrasto ya se informó cuatro tipos: lechuga blanca, lechuga, lechuga de hoja ancha con hojas redondas y lechuga Laconia . En ese momento, los médicos romanos y griegos reconocieron que tenía propiedades calmantes, saciantes y anti-afrodisíacas. En Francia, su consumo lo habrían introducido los papas de Aviñón . A Luis XIV le gustaba.
Consumo
Comemos las hojas frescas, crudas en ensaladas o cocidas, en sopa, estofadas o mezcladas con otras verduras en una maceta.
En el caso de la lechuga espárrago, de origen chino, los tallos también se comen como espárragos .
Monocultivo, agricultura intensiva y comercio minorista
En cuanto a la agricultura intensificada y los monocultivos comercializados por contrato, los métodos de recolección varían según los tipos de lechuga. La lechuga Batavia se cosecha como una planta entera. Para el cultivo de lechuga iceberg, solo se recolecta la manzana, la "falda" se deja en la tabla de cultivo. Este corazón de lechuga, parecido a una col blanca, se puede ver protegido durante el transporte por una película plástica estirada. Se corta en tiras finas para usar como guarnición en sándwiches. La lechuga iceberg es pobre en nutrientes y en sabor.
Los "criadores" utilizan un vocabulario muy colorido para describir las plantas en la etapa comercializable y así diferenciarlas: planta "con faldón" o "con faldón suelto", "manzana" "desprendida de la falda", "cerrada", "tapada" o Hojas "abiertas", "ampolladas", "crujientes", "onduladas", mates o brillantes, etc.
Estas lechugas se comercializan enteras o en hojas separadas y se cortan en sobres que se guardan en un lugar fresco.
Propiedades
La lechuga es rica en nitratos que las bacterias en la boca convierten en nitritos . Estos nitritos intervienen en la vasodilatación y el adelgazamiento de la sangre, lo que mejora el flujo de sangre a determinadas zonas del cerebro que, con el tiempo, están menos perfundidas . Una dosis diaria de lechuga puede potencialmente prevenir la demencia y el deterioro cognitivo al mejorar este flujo sanguíneo al cerebro.
Producción
|
Producción en toneladas. Cifras 2003-2004 | |||||
| porcelana | 10,005,000 | 48% | 10,505,000 | 49% | |
| Estados Unidos | 4.429.720 | 21% | 4.429.720 | 21% | |
| España | 956,800 | 5% | 960.000 | 4% | |
| Italia | 913 942 | 4% | 8 544 558 | 4% | |
| India | 790.000 | 4% | 790.000 | 4% | |
| Japón | 549.800 | 3% | 550 000 | 3% | |
| Francia | 460.524 | 2% | 470.000 | 2% | |
| Otros países | 2,733,142 | 13% | 2,749,148 | 13% | |
| Total | 20 838 928 | 100% | 21 353 868 | 100% | |
En 2020, los dos principales países productores son China e India; en Europa los principales productores son España, Italia y Francia.
La Fitopatología define la lista de enfermedades , por lo que los peligros a controlar (ver lista de enfermedades de la lechuga en inglés ).
Simbólico
En el antiguo Egipto , la lechuga ( Lactuca sativa ) se asociaba con el dios Min y la fertilidad. Sin duda, es la apariencia de su savia blanquecina (que recuerda a la semilla humana ) lo que le ha valido esta asociación simbólica que aún persiste en Egipto, donde la lechuga tiene propiedades afrodisíacas.
En la mitología griega, la lechuga se asocia con la muerte de dos seductores, Adonis y Phaon . “Planta de naturaleza fría y húmeda, que se ubica del lado de lo prometido a muerte y putrefacción, pone, en cambio, fin al poder sexual de los hombres. Los griegos creían que el consumo de lechuga fomentaba la impotencia. Los pitagóricos , que abogaban por la abstinencia sexual durante el calor del verano, recomiendan su uso.
Notas y referencias
- The Plant List , consultado el 1 de diciembre de 2016.
- NCBI , consultado el 1 de diciembre de 2016
- Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Consultado el 1 de diciembre de 2016
- "Historias vegetales: desde los orígenes hasta los albores del siglo XXI" de Michel Pitrat, Claude Foury
- Bock, B. (Tela Botánica, FCBN, Ministerio de Ecología, MNHN). Base de datos de traqueofitos de Francia metropolitana, consultada el 4 de octubre de 2013
- Éric Birlouez, pequeña y gran historia de verduras , quae , coll. "Cuadernos de ciencia",2020, 175 p. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Una diversidad fabulosa, “Lechuga y otras ensaladas”, p. 59-65.
- " Lechuga - Directorio de Vegetales - Vea Su Jardín Crecer - Universidad de Illinois " en extension.illinois.edu (consultado el 1 er de octubre de el año 2016 )
- (en) Tennille D. Presley et al. , " Efecto agudo de una dieta rica en nitratos sobre la perfusión cerebral en adultos mayores " , Óxido nítrico ,15 de octubre de 2010( DOI 10.1016 / j.niox.2010.10.002 )
- Jean-Pierre Corteggiani, Antiguo Egipto y sus dioses , Fayard, p. 280.
- Marcel Detienne , Les Jardins d'Adonis. La mitología de los aromáticos en Grecia , París, Gallimard, 1972, p. 132.
- Dioscórides; Oribase; Amphis; Ateneo.
- Marcel Detienne, Les Jardins d'Adonis , op. cit. , págs. 226 y siguientes. "Lechuga pitagórica".
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos
- (en) JSTOR Referencia de plantas : Lactuca sativa (consultado en1 st 12 2016)
- (en) Referencia de BioLib : Lactuca sativa L. (consultado en1 st 12 2016)
- (in) Catálogo de referencia de la vida : Lactuca sativa L. (consultado15 de diciembre de 2020)
- (en) Flora de referencia de América del Norte : Lactuca sativa (consultado en1 st 12 2016)
- (in) Reference Flora of China : Lactuca sativa (consultado1 st 12 2016)
- (in) Referencia Flora de Missouri : Lactuca sativa (consultado1 st 12 2016)
- (en) Referencia GRIN : Especies de Lactuca sativa L. (consultado en1 st 12 2016)
- (fr + en) Referencia ITIS : Lactuca sativa L. (consultado en1 st 12 2016)
- (en) Referencia NCBI : Lactuca sativa ( taxa incluidos ) (consultado en1 st 12 2016)
- (en) Referencia The Plant List : Lactuca sativa L. (Fuente: Global Compositae Checklist ) (consultado en1 st 12 2016)
- (en) Tropicos reference : Lactuca sativa L. ( + lista de sub-taxa ) (consultado en1 st 12 2016)
- (es) Referencia de Prota ( Recursos vegetales de África tropical ): Lactuca sativa