Cóctel

Un cóctel , también a veces deletreado coquetel en Canadá , es una mezcla de bebidas y elementos aromáticos y decorativos en cantidades variables. A menudo contienen alcohol , pero muchas recetas no.

Cuando la mezcla de un cóctel se prepara y envasa con fines comerciales distintos del consumo inmediato, puede estar sujeta a reglamentación. Luego hablaremos de una premezcla . Los mistelles tampoco son cócteles.

Historia del cóctel

Los cócteles se han extendido a finales del XVIII ° siglo en Inglaterra y Estados Unidos . Su consagración se produjo durante la Prohibición en los Estados Unidos en la década de 1920 : agregar otra bebida enmascaraba el sabor del alcohol de contrabando de mala calidad.

Hasta la década de 1970 , los cócteles se hacían principalmente con ginebra , whisky y ron , más raramente con vodka . A principios de la década de 1980 , el vodka era la base más común para los cócteles, a menudo reemplazando a la ginebra.

Recepción

El término también designa, por metonimia , una recepción durante la cual se sirven bebidas, incluidos cócteles. El cóctel en Francia, anteriormente llamado cóctel , es una recepción, donde los invitados suelen estar de pie, a diferencia de una cena sentada. Esta recepción suele comenzar alrededor de las 7 p.m. y precede a la cena, si la hay, y nunca la reemplaza. Las bebidas se acompañan de petits fours , salados o dulces, a veces canapés, bizcochos o cacahuetes, y diversas mezclas secas. A veces organizamos un buffet, o un bar, donde nos servimos. Los huéspedes también son atendidos por sirvientes que traen bandejas, cuando se trata de una recepción formal.

Etimología

Por traducción directa del inglés , gallo significa "gallo" y cola significa "cola". Varias teorías, todas más o menos plausibles, están en disputa para explicar el origen de la palabra. Por ejemplo, “cóctel” vendría de la contracción de la cola de pavo real (en francés: “queue de paon ”), dado su color.

La más común explica que la cola de los caballos de tiro se ataba para trenzarla, pero no en los purasangres. El término cola ladeada (literalmente “cola trenzada”), que designaba a estos caballos, luego evolucionó, tomando el significado más general de “dudoso”, “bastardo”, para finalmente designar una bebida hecha de mezclas.

Otros dicen que era costumbre colocar una pluma (probablemente una pluma de gallo ) en una bebida, para que sirviera de decoración y para indicar la presencia de alcohol . También dicen que la palabra es una corrupción de la palabra francesa " huevo ", que habría sido utilizado para almacenar y servir cócteles en Nueva Orleans a principios del XIX ° siglo . Algunos ubican el origen de la palabra en México : Coctel era el nombre de una princesa cuyo padre hacía mezclas misteriosas. Boris Vian también propuso la ortografía “coquetèle”.

Según otra leyenda, la hija de un cabaretista estadounidense que, habiendo perdido su polla con su cola de colores, ofreció una bebida al hombre que la encontró y bautizó esta bebida cóctel ("cola de gallo"). Algunos excéntricos filólogos llegan a imaginar, en esta palabra, la alteración de Xóchitl , el nombre de una supuesta princesa azteca, creadora de bebidas fabulosas.

Finalmente, estos últimos sitúan el origen de la palabra en un contexto de encanto y seducción. De hecho, por tradición, un cóctel se bebe solo con una pajita , y está reservado para el sexo más justo, un espectáculo que ofrece todas sus fantasías a la imaginación de los hombres.

Llamado Virgin Cocktail ("cócteles vírgenes") o mocktail ( combinación de simulacro , "falso" y "cóctel"), un mocktail.

Según el barman del restaurante Antoine's , en Nueva Orleans , la palabra cóctel proviene del hecho de que un barman francés estaba sirviendo una bebida, Bitter, en una huevera con dos asas, y los ingleses no entienden la palabra "egg cup". (pronunciado aproximadamente "coquetiel" en ese momento), habría entendido cóctel.

Desde 1998, los etimólogos han observado que, a pesar del término equino que designa a los caballos traficados , el término (en) Cock ale designa las cervezas ordenadas (ver Ron arreglado ), término que existe desde al menos 1669. En francés como en inglés cock significaría por lo tanto preparado , término que se puede aplicar tanto al arte de la cría como al arte de la mesa.

Vocabulario

La preparación de cócteles tiene su propio vocabulario. Algunos términos de origen inglés no tienen equivalente en francés.

Revolver: término para la acción de mezclar en un vaso mezclador con una cuchara mezcladora.
Cuchara mezcladora: cuchara larga en espiral que se usa para revolver mezclas. Es una herramienta imprescindible que sirve para remover hasta el fondo del vaso. Su dorso también ayuda a ralentizar el flujo de vertido de alcohol en una mezcla que no debe alterarse.
Antorcha: tubo de plástico utilizado para aspirar líquidos. Muy cerca de la pajita, el soplete es un poco más grande y se usa para cócteles.
Botella de goteo: botella provista de un dispositivo para verter pequeñas cantidades de líquido.
Flair bartending o bar malabares : el arte de hacer malabares con los objetos a disposición del barman (botella, vaso, fruta, etc.).
Golpear: mezclar en una coctelera que contenga la preparación y el hielo.
Escarcha: sumerja el borde de un vaso en jugo de limón, luego en azúcar o sal.
Mezclar o mezclar: mezcle varios ingredientes con un procesador de alimentos eléctrico.
Mixología: término que designa la acción de crear nuevos cócteles por parte de un mixólogo, término de marketing de origen anglosajón. ( mixología ) que ha permitido reactivar el interés del público y de los estudiantes por la profesión de bartender . La mixología molecular (in) es una técnica que nace de la contribución de la cocina molecular al cóctel de arte y se desarrolla a partir de un simposio celebrado en París en 2005 por el destilador Bols .
On the rocks (anglicismo), o en hielo : significa que el cóctel se sirve sobre cubitos de hielo enteros previamente colocados en la copa de servir.
Pasar: uso del colador para eliminar el sobrante de la preparación (hielo, semillas…).
Colador de cóctel: colador diseñado para filtrar el residuo de una preparación, antes de verterlo en el vaso para servir.
Refrescar: enfriar un vaso con hielo o meterlo en el frigorífico.
Shaker (anglicismo), o un cóctel fabricante : utensilio utilizado para la preparación de cócteles; consta de una taza de metal y una tapa. Con una capacidad de 50 cl, se utiliza para mezclar y refrescar el cóctel.
Línea: término de medición que representa de 3 a 5 gotas.
Vaso : vaso grande con bordes rectos de 20 a 25 cl, utilizado para tragos largos.
Copa de cóctel : copa de tallo largo con recipiente acampanado, 7 cl; Copa de cóctel doble: copa de 9 cl de capacidad con tallo largo y recipiente ensanchado (comúnmente llamado copa de martini).
Vaso mezclador: vaso para la preparación de determinadas bases de cóctel. Es un primer vaso que se utiliza antes del vaso de servir, en el que se vierten los líquidos antes de mezclarlos con una cuchara mezcladora.
Vaso de chupito: vaso pequeño que contiene de 5 cl a 10 cl, generalmente contiene un cóctel que debe beberse de una vez.
Ralladura : trozo de piel de cítrico .

El término clásico se aplica a todos los cócteles reconocidos por la Asociación Internacional de Bartenders.

Familias de cócteles

Se pueden distinguir dos categorías principales de cócteles: tragos largos (anglicismo), o "tragos largos", tragos largos de 12 a 25 cl (aperitivos y otros); tragos cortos (anglicismo), tragos cortos de 7 a 10 cl (aperitivos, digestivos).

Ellos mismos son divisibles en subcategorías.

Tragos largos

Los zapateros : tragos largos preparados en un vaso lleno de hielo, elaborados con vino o licores.
Los enfriadores (anglicismo) o enfriadores de vino o bebidas Uvale : bebida alargada hecha de aguardiente, jugo de frutas, azúcar; preparado en vaso mezclador, luego extendido con vino espumoso.
Les Collins : tragos refrescantes, preparados en vaso. Todos los brandies se pueden usar con azúcar, jugo de limón y refrescos.
Las Copas : tragos largos elaborados a base de frutas, azúcar y licor y complementados con alcohol espumoso, vino o refresco al momento de servir.
Los Cócteles Red Passion : tragos largos elaborados a base de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, arándanos ...), limones, vodka, zumo de naranja y menta fresca.
Los Egg Nogs (anglicismo), o batidos de leche : bebidas largas, calientes o frías, que se preparan con huevo, azúcar, alcohol y una base se rellena con leche espolvoreada con nuez moscada.
Los Fizzes : tragos largos preparados en una coctelera con azúcar, el jugo de un limón, un alcohol básico y alargados con soda.
El grog : bebidas largas y calientes a base de un alcohol y un líquido caliente no alcohólico.
The High Balls , o whisky con soda : tragos largos compuestos por una soda alcohólica base alargada.
Los Juleps : tragos largos elaborados con menta fresca y un alcohol base preparados en un vaso lleno de hielo.

Tragos cortos

La sobremesa , o cócteles, digestivos : todas mezclas a base de licor digestivo.
Las margaritas , o margaritas : coctelera de preparación de tragos breves. a base de: una pizca de granadina, el jugo de medio limón y un alcohol básico, complementado con un refresco.
The Flips : bebidas medianas que se pueden servir frías o calientes, preparadas en una coctelera. Elaborado con vino, yema de huevo y azúcar.
Les Shooters , les cul-secs o los swipes : cócteles de unos centilitros de alcohol fuerte bebidos de un trago.
Les Sours : tragos breves elaborados con azúcar y zumo de limón, más alcohol básico.

Los Fixes, los Hot buttered, los Mulls, los Punches, el café Pousse, los Sangarées, los Slings, los Smashes, los Toddies, son denominaciones que tienen un solo aspecto histórico.

Presentación, decoración

La presentación del cóctel es el toque final de su realización. Para ello, el barman dispone de varias técnicas que le permiten potenciar su logro. Puede jugar con la mezcla de líquidos de diferentes densidades, para obtener un efecto arcoíris en el vaso. Puede helar el vaso, utilizando, por ejemplo, sales (sal natural o de apio), cacao, azúcar. Agrega utensilios, más o menos útiles, como pequeños paraguas, una pajita, una cuchara mezcladora, un batidor. Espolvorea cócteles espumosos con especias, chocolate, azúcar o decora el borde del vaso con trozos de fruta: naranja, limón.

También puede añadir frutas y / o verduras al vaso: aceituna, cebolla, trozos de manzana. También puede variar su elección de envase: coco, vasos personalizados… y completar su presentación colocando mini brochetas de frutas en los bordes del vaso.

Los fanáticos del estilo de barman lo ven como un arte.

El cóctel se puede ahumado mediante la adición de una gota de nitrógeno líquido , entonces es imperativo esperar hasta que este nitrógeno se evapore por completo, ya que puede provocar graves quemaduras por el frío.

Literatura y cócteles

Varios escritores han dedicado libros a los cócteles, a veces dando un inventario de recetas:

El Capitán Cap, sus aventuras, sus ideas, sus bebidas , de Alphonse Allais , que contiene un catálogo de cócteles que incluyen entre otros el Cosmolitan Claret Punch y el Brandy shanteralla .
Ernest Hemingway , donde los cócteles aparecen en muchos libros, y que incluso dio su nombre a Hemingway Daïquiri , una variante del mojito .
Sonatas de bar , de Hervé Le Tellier , que ofrece cerca de un centenar de recetas en forma de cuento.

Alusiones personales

Jerry Thomas , nacido en 1825 en Connecticut , sin embargo, jugó un papel en la promoción de los cócteles. Saltó a la fama y dedicó su vida a darlos a conocer en Estados Unidos. Creó dos, que se han mantenido famosos: The Blue Blazer y Tom and Jerry. Escribió el primer libro de cocina, en 1862, titulado Bon Vivant's Companion (ver bibliografía).

Cócteles

Consulta la lista de cócteles: aquí

Las recetas de cócteles deben transferirse a Wikilibros

apellido	Localización	Composición
Té helado Long Island	Isla Grande	vodka , ron , tequila , ginebra , triple sec , cada dosis de alcohol de la misma cantidad, jugo de limón , cubierto con Coca Cola
Ginebra Fizz	Londres	ginebra , jugo de limón , azúcar, cubierto con agua con gas
Última llamada	Londres	oporto y coñac en dosis iguales
Jugo de la selva	París	vodka, zumo de naranja, zumo de limón, crème de cassis
Honda de Singapur	Singapur	Ginebra, licor de cereza , jugo de limón, azúcar, terminado con soda o agua corriente
Bellini u Opera	Venecia	champán , puré de melocotón fresco
Cosmopolita	Massachusetts	vodka , triple sec , arándano , jugo de lima
Bloody Mary	París	vodka , jugo de tomate , especias, jugo de limón
Margarita	México	tequila , triple sec , jugo de limón
Tequila Sunrise	San Francisco	tequila , zumo de naranja, sirope de granadina
Cuba Libre	Cuba	ron , cola , jugo de limón, azúcar de caña
Mojito	Cuba	ron blanco, zumo de lima, azúcar moreno, hoja de menta fresca, agua con gas
Caipirinha	Brasil	cachaça , azúcar de caña blanca, lima , hielo picado
Piña colada	Puerto Rico	ron blanco, zumo de piña , leche o nata de coco, crème fraîche
Daiquiri	Cuba	ron blanco, zumo de lima, sirope de azúcar de caña
Kir	Francia (Borgoña)	Borgoña blanco de uva blanca , de grosella negra de Dijon o otras cremas
Americanos	Italia	Campari , vermut rojo italiano (ej .: Martini , Cinzano ), refresco
Martini o Martini seco	California, SF / Ciudad de Martinez	5 dosis de ginebra, 1 dosis de vermú blanco seco, una aceituna verde o ralladura de limón Martini es también una marca de vermú italiano, que no debe confundirse con el cóctel en sí.
Manhattan	Nueva York	whisky de centeno o bourbon , vermú rojo, angostura amarga
DSK	Francia	daiquiri , Suze , kiwi
Sapont	Haut-Doubs	Anís Pontarlier , agua en dosis iguales, sirope de abeto
Agua de Valencia	Valencia	agua , Champagne o Mousseu, Vodka , Zumo de naranja , Ginebra y Azúcar de caña
Joya	Estados Unidos	ginebra , vermut rojo, verde chartreuse y amargo de naranja

Homónimos y homófonos

Un cóctel Molotov es un arma incendiaria simple.
El término cóctel refiere XVIII ª siglo Inglaterra, un caballo derivado de razas mezcladas, que habían sido músculos depresores corte de la cola para que se destaca como una cola de gallo ( cola de gallo ).
El término "cóctel" significa el XVI ° siglo en Burdeos y en el Charentes bebida, a base de vino.
La salsa de cóctel es mayonesa con tomate agregado y condimentada con alcohol fuerte, como coñac o whisky.

Bibliografía

Bernard y Christine Charretton, Cócteles y bebidas , Paris Livre Conseil, 1980, 155 p. ( ISBN 2-7242-1338-6 ) .
(en) Jerry Thomas, Cómo mezclar bebidas o El compañero de Bon Vivant: La guía de cócteles original , Hesperus Classics, coll. “Hesperus Classics”, 2010, 176 p. ( ISBN 978-1843911982 ) .
Julien Escot , Cóctel ahora , Éditions de la Martinière, 2015 ( ISBN 2732466395 )

Notas y referencias

" coquetel " , Le Grand Dictionnaire terminologique , Office québécois de la langue française .
Definiciones lexicográficas y etimológicas de "cóctel" de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos
" El origen de la palabra cóctel, cóctel, cóctel - Recettes-Cocktails.fr " en recettes-cocktails.fr (consultado el 1 st de febrero de 2021 )
Cf. La espuma de los días .
Programa número 9 (19 de febrero de 2014) del documental Le Grand Tour , emitido en France 3 .
Office québécois de la langue française, " juggling bar " , en Le grand Dictionnaire terminologique (consultado el 3 de mayo de 2018 )
Valérie Faust, " El regreso de los cócteles legendarios " , en lefigaro.fr ,8 de abril de 2011.
(en) Anushree Basu, " De muy buen humor " en businesstoday ,4 de septiembre de 2011.
Office québécois de la langue française, " coquetelier " , en The large terminological dictionary (consultado el 2 de mayo de 2018 )
Office québécois de la langue française, " lait de poule " , en Le grand dictionary terminologique (consultado el 2 de mayo de 2018 )
Oficina québécois de la langue française, " cul-sec " , en Le Grand Dictionnaire terminologique (visitada 2 de mayo de, 2018 )
Céline Fiverr , " El estilo del bartender, o el arte de ser un bartender malabarista " , en shake it bartender ,22 agosto 2016(consultado el 1 st de febrero de 2,021 )
(in) " El salón de cócteles de alta tecnología abre en Momofuku Ssam Bar " en el blog Diner's Journal (consultado el 20 de octubre de 2020 ) .
Saskia Galitch, " Gran Bretaña: Adolescente casi muere a causa de un cóctel de nitrógeno ", Le Matin ,9 de octubre de 2012( leer en línea , consultado el 20 de octubre de 2020 ).
" Cócteles clásicos | Historia " en www.cocktails-classiques.fr (consultado el 1 er de febrero de 2021 )

https://loupabuni-passioncocktails.jimdofree.com

Ver también

enlaces externos

(es) Lista oficial de cócteles de la International Bartenders Association
Cocktail mag (especialista francófono en recetas de cócteles)