Comino
Cuminum cyminum
Cuminum cyminum
Comino
Cuminum L. , 1753 Cuminum cyminum
L. , 1753
| Pedido | Apiales |
|---|---|
| Familia | Apiáceas |
El comino ( Cuminum cyminum ) es una planta herbácea anual de la familia de las Apiaceae ( Umbelliferae ).
El comino (o Cuminum en latín) se origina en el Cercano Oriente . Ha aparecido allí como especia , para ahumar o para aliñar platos, ya que su sabor es terroso cuando no se prepara. Es de la misma familia que el perejil . Los sinónimos de esta especia son numerosos e incluyen "comino blanco", "comino marroquí" o "anís falso".
Podría confundirse con:
- la alcaravea (alcaravea);
- el comino negro , que proviene de las plantas Nigella sativa o Bunium persicum o quizás Cuminum nigrum , que tiene una semilla más larga que nuestro comino blanco.
Tampoco tiene nada que ver con la cúrcuma .
Ficha técnica
- Nombre: comino blanco, comino o incluso surco
- Características de crecimiento:
- Clima mediterráneo y soleado con poca humedad pero suelo rico
- planta anual de 30 cm con hojas filiformes
- las semillas se cosechan cuando las vainas son marrones
- Forma de planta: umbelífera ( dicotiledónea )
- Características de la fruta:
- aparece en forma pareada en las ramas
- 3-6 mm de longitud
- el patrón en la fruta contiene nueve líneas finas y canales de aceite, con un mechón de cabello y de forma oblonga con puntas alargadas
- se venden como frutos secos
- color: amarillo-marrón
- Composición de la semilla:
- 2,5-4% de aceite esencial, del cual:
- 25-35% para-isopropil-benzaldehído (aldehído de comino)
- 21% de alfa y beta pineno
- perilaldehído , alcohol de comino
- dipenteno, para-cimeno , beta-felandreno
- 2,5-4% de aceite esencial, del cual:
El comino se puede encontrar en el norte de África, el Medio Oriente donde probablemente se originó y muchos países cálidos.
Historia
El comino se origina en el Levante y se ha aceptado durante mucho tiempo que la palabra es de origen semítico. Está atestiguado en acadio [kamunu] , en ugarítico [kmn] y en fenicio [kmn] ; tenemos en árabe [kamun] y en hebreo [kah-MOHN] . En las lenguas indoeuropeas, se atestigua en micénico kumino y en griego kuminon ; el comino latino se toma prestado del griego. En francés, encontramos las formas "comino", "coumin", "comin", "commin" ... La palabra aparece en fabliaux de la Edad Media y un ama de casa da la receta del cominee de poulaille , un guiso de pollo con comino.
El comino probablemente se originó en la cuenca del Mediterráneo en el valle del Nilo o en Asia Menor, ya que su uso se remonta a Egipto hace al menos cinco mil años. Entre los egipcios, el comino tenía propiedades medicinales. Además, las tumbas faraónicas fueron sembradas con semillas de comino por miembros de las familias faraónicas. Los hebreos incluso usaron esta semilla como medio de diezmar en las iglesias. Según escritos antiguos como la Biblia, el comino se usaba como moneda para pagar deudas; también describen la trilla del comino con el mayal. En la Edad Media , los siervos lo usaban como moneda de cambio para liberarse. En ese momento, el plato principal de comino era el pescado . Según Pliny , ayuda a abrir el apetito.
En la antigua Roma , esta planta era muy valiosa y estaba bajo custodia. Era una de las especias buscadas por los exploradores en sus expediciones a la India y el norte de África , para sembrarla en los jardines reales. India fue escenario de harenes donde las mujeres consumían drogas fumando cardamomo , clavo y semillas de comino verde. Posteriormente, el comino, todavía tomado como droga, se colocaba en una hoja de oro o plata doblada y se colocaba en la mejilla para mezclarlo con la saliva; su aceite esencial es narcótico en dosis elevadas. También en India, los comerciantes ofrecieron semillas de comino para picar mientras los clientes veían la mercancía ofrecida. Incluso en Alemania, el comino sirvió como muestra de lealtad y símbolo para demostrar lealtad a su prometido.
Es parte de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).
Creencias
- En la Edad Media, una pequeña bolsa de semillas que se llevaba contigo protegía contra la mala suerte y las brujas.
- En la antigüedad , el comino fue utilizado por médicos y magos en las aldeas egipcias y griegas , porque entraba en la composición de las drogas que se ingerían.
- En Piamonte , con la abstención del novio, para asegurar su fidelidad, tuvo que beber un vino de comino pulverizado y comer pan de comino.
- El comino se usaba en medicina; su semilla tenía fama de facilitar la digestión (Cf. Boccace, Décaméron, octavo día, noveno IX: el doctor jugaba). Esta especia tomada como aperitivo tuvo un efecto calmante contra los trastornos digestivos, cólicos e hinchazón.
- El comino siempre se ha asociado con la codicia porque era la especia de los ricos. El nombre de Marc Aurélius incluso ha sido reemplazado a veces por Cuminus.
Procedencia y utilidad
Planta umbelífera de Europa del Este. Ahora se importa con más regularidad desde el norte de África, Irán , China y América, y el mercado importante está en Europa Central . La parte consumible de la planta es la semilla que se seca previamente y posiblemente se pulveriza para hacer una especia. También es posible obtener a partir de ellos aceites esenciales por destilación , que contienen principalmente aldehído cuminal y alcohol de comino .
En algunos países del Magreb , el polvo de semillas de comino se usa mezclado con agua para calmar los problemas digestivos, incluida la acidez de estómago.
Cocido
El comino se usa en la composición de muy diferentes aromáticos como el curry , el chile y el garam masala (una mezcla de especias tradicionales del norte de la India), pero se debe agregar moderadamente a los platos preparados, porque en grandes dosis su sabor es fuerte, su sabor picante, picante y picante. Puede utilizarse como sustituto de la alcaravea en determinados platos, y sigue siendo el elemento imprescindible en la preparación del polvo de massalé . El comino incorporado en los quesos gouda y edam es de hecho "comino holandés", en otras palabras, alcaravea.
Se usa mucho en la mayor parte del norte de China, en regiones musulmanas o antes musulmanas (desde Xinjiang hasta Manchuria), y hoy en día mucho en Beijing, para sazonar el cordero. Reduce los olores fuertes de carnes rojas o pescado, lo desinfecta gracias a sus propiedades antisépticas resistentes a la cocción, los perfuma y aumenta el apetito.
A lo largo de los años se han ido combinando sopas , pan, aves y pescados , el principio de incorporar o untar estos platos con comino. Otras ideas de platos en los que se puede agregar comino son los tajines marroquíes , el cuscús de pescado tunecino, el lablabi , el merguez y el ras-el-hanout , y el gazpacho y las empanadas de Centroamérica.
Los habitantes de la isla de Reunión son famosos por añadirlo a sus platos, pero sin cultivarlo directamente en la isla.
Los perfumes, al formar parte de su composición en forma de aceite, también forman parte del mercado del comino.
Medicina tradicional china
Se utiliza para enfriar el bazo o reducir el exceso de calor en el hígado y mejorar el apetito.
Calendario
En el Francés calendario republicano , el 22 º día del mes de Messidor se llama Día comino .
Comercio
En 2014, Francia era un importador neto de comino, según la aduana francesa. El precio de importación por tonelada rondaba los 3.540 €
Notas y referencias
- Ph. P. Na. Fabre d'Églantine , Informe presentado a la Convención Nacional en la sesión del 3 del segundo mes del segundo año de la República Francesa , p. 28 .
- " Indicador de comercio de importación / exportación " , en Dirección General de Aduanas. Indique NC8 = 09093200 (consultado el 7 de agosto de 2015 )
enlaces externos
Género Cuminum
- (en) Flora de referencia de China : Cuminum
- (en) Flora de referencia de Pakistán : Cuminum
- (in) Catálogo de referencia de la vida : Cuminum L. (consultado10 de diciembre de 2020)
- (fr) Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Cuminum L.
- (fr + en) Referencia ITIS : Cuminum L.
- (en) Referencia del NCBI : Cuminum ( taxa incluidos )
- (es) Referencia GRIN : género Cuminum L. ( + lista de especies que contienen sinónimos )
Especie Cuminum cyminum
- (en) Flora de referencia de China : Cuminum cyminum
- (en) Flora de referencia de Pakistán : Cuminum cyminum
- (en) Catalog of Life Reference : Cuminum cyminum L. (consultado en15 de diciembre de 2020)
- (fr) Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Cuminum cyminum L., 1753
- (fr + en) Referencia ITIS : Cuminum cyminum L.
- (en) Referencia del NCBI : Cuminum cyminum ( taxa incluidos )
- (en) Referencia GRIN : especie Cuminum cyminum L.