Chakchouka
| Chakchouka | |
 Chekchouka . | |
| Colocar en el servicio | Plato principal |
|---|---|
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
El chakchouka ( čekčuka en bereber, شكشوكة en árabe), tchektchouka , tchoukchouka o tchoutchouka una especialidad culinaria de la cocina norteafricana .
Es una especie de bandeja de pimientos o verdes o rojos pimientos , tomates , cebollas y al que se añaden al final de los huevos. Cerca de la frita y el pisto manchego .
El şakşuka en Turquía es un plato diferente, con verduras cocinadas en aceite de oliva. Se come frío y no contiene huevos.
Etimología
El nombre del plato podría provenir de la lengua púnica : de hecho, shakshek se encuentra en tunecino , bereber y hebreo y significa "mezclar". El nombre del plato en el dialecto árabe del Magreb se tomaría prestado del bereber .
La receta es sin embargo más reciente porque pimientos se llegaron a la XVI ª siglo en la región desde los puertos españoles ( prisiones militares ); Los pimientos son originarios de México y eran desconocidos en el Viejo Mundo antes del “ descubrimiento de América ”.
Variantes ortográficas
- Chakchouka
- Choukchouka
- Chakchouka
- Chekchouka
- Chektchouka
- Tchoutchouka
Historia
Originario del norte de África, el chakchouka llegó a Oriente Medio hace varios siglos en el equipaje de judíos de Túnez , Marruecos , Argelia y Libia .
Composición y variantes
El chakchouka puede convertirse en la base de otros platos con calabacín , patatas , calabaza o carne seca ( kaddid ).
Esta receta se puede decorar con patatas cortadas en rodajas finas y fritas en aceite , desde aceitunas negras o frijoles cocidos al vapor .
En Marruecos , Argelia y Túnez , la variante más habitual es una preparación con cebollas y tomates a la que se añaden al final huevos revueltos o cocidos. En Túnez de nuevo, a veces se acompaña de merguez , con o sin huevos. También se puede preparar con ajo en lugar de cebolla.
En Marruecos , a menudo se cocina con pimiento verde cortado en trozos pequeños. La preparación se condimenta con ajo. Se puede servir solo como ensalada cocida o caliente con huevos fritos cocidos en la superficie.
En Turquía , la variante más común consiste en berenjena , pimiento, cebolla, ajo y tomate. El condimento de şakşuka incluye sal, azúcar, pimienta, pimentón y aceite de oliva . El plato se sirve con una guarnición de yogur .
El chakchouka también es popular en la cocina israelí, donde fue introducido por los judíos argelinos y tunecinos . También se le llama tastira entre los judíos de Susa .
Ingredientes
- Cebollas
- Tomates
- Pimienta
- Petróleo
- Huevos
- Sal
- Pimienta negra
- Pimenton
- Cilantro en polvo
- Perejil
Notas y referencias
- " Chakchouka, tchektchouka o pimientos y tomates fritos " , en couscousetpuddings.over-blog.com ,28 de mayo de 2011(consultado el 9 de octubre de 2019 ) .
- (en) Janna Gur , El libro de la nueva comida israelí: un viaje culinario , Nueva York, Schocken,2008, 303 p. ( ISBN 978-0-8052-1224-2 y 0-8052-1224-8 ) , pág. 80-82.
- " El chakchouka , platos estrella mediterráneos " en www.lecho.be ,5 de febrero de 2020(consultado el 2 de abril de 2020 ) .
- " Chakchouka turco " , en www.evasion-culinaire.com ,22 de julio de 2014(consultado el 9 de octubre de 2019 ) .
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos
- “ Tchektchouka ” , en la-casbah-des-delices.over-blog.com (consultado el 9 de octubre de 2019 ) .
- Rebecca Chaouch, “ La chakchouka , new trendy dish ” , en www.huffpostmaghreb.com (consultado el 9 de octubre de 2019 ) .