Guiso provenzal | |
Daube provenzal, ternera , tocino , hierbas , marinado en vino tinto de los viñedos de la Provenza , en un piso de terracota provenzal | |
Otro nombre | Adòba , adobo (en provenzal ) |
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Lugar de origen | Provenza |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Carne de res , tocino , vino tinto , zanahorias , ajo , aceitunas negras, hierbas , ralladura de naranja |
Platos similares | Cocido , cocido , cocido de Aviñón , cocido comtadine , cocido nicoise , gardianne , cocido provenzal , ternera bourguignon , coq au vin , cocido , cocido , pot-au-feu |
Apoyo | Vino tinto del viñedo de la Provenza como el utilizado para el adobo |
Clasificación | Cocina provenzal , lista de platos de carne. |
La carne a la brasa ( Adoba , adobo en provenzal ) es una especialidad regional tradicional de la cocina provenzal , a base de estofado de carne de ternera o cordero , de cordero , de jabalí , de toro , adobada en vino tinto o vino blanco de la viña de la Provenza , cocinada de forma tradicional. estofado estofado junto al fuego en un daubière en terracota tierra provenzal .
La palabra deriva del provenzal adobar ( adoubà en la ortografía félibréenne ), que significa preparar, arreglar. Por tanto, esta preparación culinaria debería haber sido escrita en francés "adobe" o "dobe" .
Daubière de terracota provenzal tradicional .
El estofado provenzal se cocina con ternera marinada en vino tinto de los viñedos de la Provenza . La carne cortada en dados grandes se adoba el día anterior en un daubière en arcilla provenzal , con vino, generalmente acompañado de pecho salado o ahumado ( tocino ), zanahorias , tomates , ajo , aceitunas negras, y un ramo aderezado con hierbas provenzales , tomillo , ajedrea ( pèbre d'aï , pimiento de burro), laurel , granos de pimienta y, a veces, un toque de piel de naranja , canela o jengibre .
El estofado estofado se hace tradicionalmente en su daubière lentamente durante unas horas junto al fuego de leña. El plato debe recalentarse. El guiso se suele servir con pasta , o puré de patatas hervidas o. Se acompaña de vino tinto de los viñedos de la Provenza , generalmente idéntico al utilizado para el adobo .
Entre otras cosas, hay una variación de guiso típico de la región de Alpes-de-Haute-Provence , una especialidad de los pueblos cercanos a la montaña Lure . Allí se sirve la ternera con pata de ternera y tocino graso. La carne se marina primero en el aguardiente de agua de orujo o brandy (aguardiente) , antes de cocinar con vino tinto y verduras.
Estofado provenzal, ternera, tocino y patatas.
Daube de la montaña Lure .
El escritor occitano Jean-Yves Royer explica sobre este tema: “La maceración preliminar en alcohol constituye una peculiaridad que parece referirse a preparaciones antiguas con fines más higiénicos que estrictamente gastronómicos. Pero nuestros antepasados sabían muy bien cómo vincular los dos y obtener placer de la coerción. "