Hierbas provenzales
| Hierbas provenzales | |
 Hierbas provenzales | |
| Lugar de origen | Provenza , países de Europa central y oriental , Magreb y China |
|---|---|
| Ingredientes | Romero , orégano , ajedrea , tomillo , albahaca y también tomillo silvestre , mejorana , perifollo , estragón , apio , salvia , salsa de laurel , hinojo |
| Apoyo | Parrillas, salsas, guisos, asados, pescados, pastas y platos a base de tomate |
Las hierbas de la Provenza son un conjunto de plantas aromáticas , frescas o secas, originarias de las regiones mediterráneas e, históricamente, de la Provenza .
Definición
Este término incluye diferentes variedades de plantas como tomillo , tomillo silvestre , mejorana , orégano , romero , albahaca , perifollo , estragón , apio , ajedrea , salvia , laurel e hinojo . Algunas de estas plantas se utilizan en la composición del bouquet garni .
La producción de Label Rouge tiene una receta compuesta de 27 % de romero, 27 % de orégano, 27 % de ajedrea, 19 % de tomillo.
Origen
El término "Hierbas de Provenza" es un término genérico, que no es una denominación. Fue creada por una empresa francesa en la década de 1960. Por tanto, esta mezcla no está protegida, y el 95% de las denominadas mezclas de Hierbas de Provenza proceden de los países de Europa Central y Oriental ( Polonia y Albania a la cabeza), de la Magreb. O de China .
Solo el 10% de las hierbas secas de la Provenza que se venden en Francia se producen en Francia.
Cosecha y producción
Durante mucho tiempo, estas plantas solo se han recolectado en la naturaleza. Esta práctica se ha vuelto obsoleta y hoy en día se cultivan cada vez más. Junto a una producción familiar, hierbas que crecen en el jardín o en macetas en los balcones, esta producción organizada representa la mitad del mercado.
Su comercio lo realizan empresas de Marsella que abastecen a fábricas de embalaje y distribución como Ducros , Gyma o Dijonnais Amora (agrupada con Maille, luego comprada por Unilever ). Se han formado dos grupos de productores en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul .
Toda la cosecha regional, concentrada principalmente en la Alta Provenza, es absorbida por las fábricas de procesamiento que comercializan las hierbas, secas o congeladas al vacío. No hay cifras para la comercialización de estas hierbas frescas, pero su presencia masiva en los mercados provenzal, Comtadins y Niza ha asegurado su reputación.
Uso culinario
Las hierbas provenzales acompañan a las carnes a la brasa, salsas, guisos, asados, pescados, pastas y platos a base de tomate.
Notas y referencias
- Diccionario de Provenza , op. cit. , p. 382 .
- " Herbes de Provence " , en www.inao.gouv.fr ,9 de febrero de 2017(consultado el 22 de marzo de 2017 )
- [video] " Hierbas y grandes secretos: investigación sobre el corazón de las plantas ", documental de Mélanie Van Der Ende ] en YouTube
- " La inteligente mezcla de hierbas de la Provenza " , en Agriculture.gouv.fr ,20 de abril de 2016(consultado el 23 de agosto de 2018 )
- Diccionario de Provenza , op. cit. , p. 383 .
Bibliografía
- Jacques Marseille (dir.), Diccionario de Provenza y Costa Azul , Éd. Larousse, París, 2002 ( ISBN 2035751055 ) .