Cloruro de sodio | |
![]() | |
Hálito | |
Identificación | |
---|---|
Nombre IUPAC | cloruro de sodio |
Sinónimos |
sal de cocina, sal de mesa, sal marina, sal de roca, halita |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.028.726 |
N o CE | 231-598-3 |
Código ATC | A12 B05 B05 S01 |
PubChem | 5234 |
Sonrisas |
[Na +]. [Cl-] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ Haga clic para obtener información ] |
Apariencia | polvo blanco o transparente, cristales cúbicos con caras lisas, a menudo (aglomerados) en tolvas (con caras cóncavas debido al crecimiento de los bordes mayor que el de los centros de las caras), raramente octaédricos o dodecaédricos |
Propiedades químicas | |
Fórmula bruta | NaCl |
Masa molar | 58,443 ± 0,002 g / mol Cl 60,66%, Na 39,34%, |
Momento dipolar | 9.00117 D |
Propiedades físicas | |
T ° fusión | 801 ° C , 800,4 ° C |
T ° hirviendo | 1465 ° C , 1413 ° C |
Solubilidad |
357 g · L -1 (agua, 0 ° C ), 358,5 g · L -1 (agua, 20 ° C ), |
Densidad |
2,163 g · cm -3 ( 20 ° C ) 2,17 g · cm -3 ( 25 ° C ), 1.549 g · cm -3 (líquido, 805 ° C ) |
Viscosidad dinámica | 1,93 mPa · s (sol. Acuoso saturado) |
Termoquímica | |
S 0 gas, 1 bar | 229,79 J K −1 mol −1 |
S 0 líquido, 1 bar | 95.06 J K −1 mol −1 |
S 0 sólido | 72,11 J K −1 mol −1 |
Δ f H 0 gas | –181,42 kJ / mol |
Δ f H 0 líquido | –385,92 kJ / mol |
Δ f H 0 sólido | –411,12 kJ / mol |
Propiedades electronicas | |
1 re energía de ionización | 8,92 ± 0,06 eV (gas) |
Cristalografía | |
Sistema de cristal | Cúbico |
Red Bravais | cF |
Símbolo de Pearson | |
Clase de cristal o grupo espacial |
Fm 3 m , ( n o 225) cúbico Hermann-Mauguin: |
Notación de moscas de Schön | |
Strukturbericht | B1 |
Parámetros de malla | a = 5,6401 Å . |
Propiedades ópticas | |
Índice de refracción | 1.5442 |
Fluorescencia | luminiscencia roja o rosa |
Precauciones | |
WHMIS | |
Producto incontroladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS. |
|
Inhalación | Puede causar irritación. |
Piel | Puede causar irritación. |
Ojos | Puede causar irritación. |
Ecotoxicología | |
DL 50 | 3,75 ± 0,43 g · kg -1 (rata, ingestión) |
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
El cloruro de sodio es un ion compuesto químico de fórmula Na Cl . Es más comúnmente llamada sal de mesa o sal de cocina , o simplemente sal en el lenguaje cotidiano. Esta roca evaporada tiene la apariencia de un material cristalino, seco y sólido, de densidad 2.2, de dureza Mohs 2 y especialmente friable, muy soluble en agua, con un sabor acre y un característico sabor salado. Este potenciador del sabor más o menos refinado se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para condimentar, conservar y conservar alimentos.
Es la principal sal neutra disuelta en agua de mar ; se obtiene:
El cloruro de sodio, la materia prima base se utiliza en la industria química para producir carbonato de sodio , el hidróxido de sodio , el cloro y el hidrógeno .
El cloruro de sodio (sal) es un conjunto de sodio Na + y cloro Cl - iones de cúbico de malla . La sal es un cristal porque sus átomos forman una estructura periódica y simétrica .
La estructura de la sal se puede describir por el contenido de su malla. Una malla de sal es un cubo que contiene:
Entonces, en general, cada malla aporta 4 átomos de cloro y 4 átomos de sodio.
La estructura de un cristal de cloruro de sodio.
Leyenda: Azul : Na + , Verde : Cl -
Mejora de los poliedros de coordinación dentro de la malla.
La estructura de NaCl corresponde a dos subestructuras cúbicas (CFC) de iones centradas en las caras , compensadas por la mitad a lo largo de una de las direcciones laterales de la malla.
El número de coordinación es el número de átomos vecinos más cercanos en la estructura. Todos los iones Na + y Cl - tienen cada uno una coordinación 6 en la sal , es decir, cualquier ion Cl - está rodeado por 6 iones Na + formando un octaedro alrededor del Cl - . Y viceversa , alrededor de cada ion Na + se encuentran como vecinos más cercanos 6 iones Cl - que también forman un octaedro.
La estructura de la sal también corresponde al llenado por cationes Na + de una estructura huésped compuesta por aniones Cl - . De hecho, los aniones Cl - forman una subestructura cúbica centrada en las caras en la que los cationes Na + ocupan todos los sitios octaédricos de la célula. En la estructura de la sal, los iones Na + y Cl - son intercambiables. También es posible decir que los cationes Na + forman una subestructura cúbica centrada en las caras en la que los aniones Cl - ocupan todos los sitios octaédricos de la célula.
El análisis químico en peso da en masa 39,34% de sodio Na y 60,66% de cloro Cl 2 . La sal también contiene a veces inclusiones de yodo I 2 y bromo Br 2 , en forma de impurezas.
Este haluro simple es la sal más soluble, a 15 ° C , de la serie de cloruros alcalinos. Forma muy pocas asociaciones con los compuestos biológicos de suelos o plantas (por ejemplo en forma de complejos retenidos), de ahí su fácil lixiviación y su inevitable acumulación en cuencas endorreicas o mares.
Su solubilidad en agua varía poco con la temperatura. Por 100 g de agua pura (por lo tanto agresivo), que crece a partir de 35,7 g a 0 ° C a 39,8 g en 100 ° C , pasando a través de 35,8 g a 10 ° C , 36 g a 20 ° C , 36,3 g en 30 ° C , 36,6 g en 40 ° C , 37 g a 50 ° C , 37,3 g en 60 ° C , 37,8 g en 70 ° C , 38,4 g en 80 ° C y 39 g en 90 ° C (estos valores representan veces diez las concentraciones de sal en los océanos que son aproximadamente 35 g / L ).
Entre las soluciones salinas y el agua pura, se observa una presión osmótica. Es una sal neutra. Las células vivas contienen una solución salina, en forma de agua ligeramente salada y de características reguladas y constantes.
La sal comprimida en masa de sal gema o una capa de halita tiene características mecánicas típicas de las principales rocas salinas o evaporitas, en particular plasticidad. Así, a 120 ° C , la roca de sal comprimida por debajo de 300 kg gira lentamente. Es fácil comprender el factor de inestabilidad en una estructura geológica que ofrece incluso mínimos grados de libertad y posibilidades de movimiento. A veces, debido a la baja densidad relativa de la roca salina y los fuertes efectos de las compresiones laterales, se produce un arrastre hacia la superficie. De ahí la variedad de fenómenos tectónicos que involucran formaciones salinas, en forma de cúpulas salinas , pliegues, diapiros , desprendimientos, solapamientos, incluso empujes . La tectónica salífera , que se denomina halocinesis, constituye un campo específico de estudios geomorfológicos.
El cloruro de sodio o "sal" está disponible en cantidades casi ilimitadas. En efecto, existen dos tipos de reservas: sal de roca o sal disuelta en agua de mar, es uno de los minerales más abundantes del planeta.
La sal de roca rara vez aflora en la superficie en las regiones templadas, debido a la fácil solubilidad de la roca, con la excepción de las zonas áridas o desérticas. Hay así montañas de sal , en el sur de Argelia, rocas de sal, por ejemplo, en Cardona en la Cataluña seca o en la isla de Kichini en el Golfo Pérsico . En estos entornos áridos , es probable que el surgimiento de cúpulas de sal, llamadas diapiros superficiales , cree rupturas geomorfológicas en la tierra o colinas perennes, como las de Waw an Namus en Libia ; por otro lado, las fuentes de sal no son raras y, desde la Alta Antigüedad , se utilizaron como pistas para ubicar las capas del depósito de sal a los mineros.
Los mares y océanos son las mayores reservas de sal disuelta. Se estiman en alrededor de 5 × 10 16 toneladas o 50 millones de billones de toneladas (la masa total de los océanos supera los 1 billón de billones de toneladas). El agua de mar contiene unos 35 gramos de sal por litro de agua, lo que representaría si toda el agua de los océanos se evaporara a una altura de 60 metros de sal distribuida sobre el 71% de la superficie terrestre (es decir, corriente ocupada por agua).
Hay varias formas de recuperar el cloruro de sodio:
En nuestro cuerpo, los iones de sodio Na + juegan un papel importante en la transmisión del flujo nervioso. La sal también ayuda a mantener un ambiente osmótico favorable para las células y previene la deshidratación .
En caso de sobredosis , la sal, el contenido de sodio, contribuye a aumentar la tensión sanguínea. Una ingesta de 2 g de sodio, es decir, 5 g de sal por día, sería suficiente, pero el consumo es generalmente mucho más alto que este mínimo (9 a 10 g por día de media en 2001 en Francia) sin que la población sospeche la importancia de su consumo.
La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria (Afssa) recomendó en enero de 2002 reducir en un 20% en cinco años la ingesta de sal en la dieta, hasta alcanzar de 7 a 8 g por día y per cápita, frente a 9 a 10 g por día de media, o mucho más: el 15% de la población francesa consume más de 15 g de sal al día (sal de mesa y sal ya contenida en los alimentos). La parte más importante de la ingesta de sodio en los países desarrollados se encuentra en los alimentos preparados, por lo que es fundamental que la industria alimentaria trabaje en conjunto para tratar de reducir el contenido de sal.
A principios de la década de 2000, Francia, el exceso de sal supondría, según el trabajo de P r Pierre Meneton, investigador del Inserm , 25 000 muertes al año y 75 000 eventos cardiovasculares por hipertensión . Esta observación y su vinculación con las prácticas de la industria agroalimentaria le valieron una demanda por difamación ante el Comité Francés de Salinas, donde fue liberado .
La mayoría de los estudios que demuestran una relación inversa entre la cantidad de sal ingerida y la frecuencia de enfermedad cardiovascular son observacionales: solo se anota el consumo de cloruro de sodio de los sujetos estudiados sin intentar modificar su conducta alimentaria.
Los estudios de intervención son más raros, pero tienden a demostrar el beneficio de reducir la ingesta de sodio: en Finlandia , los profesionales han cambiado con éxito a una sal de reemplazo reducida en sodio y enriquecida en potasio ( cloruro de potasio ); la proporción de sodio / potasio en la dieta es realmente importante. Según el trabajo de investigadores finlandeses de la Universidad de Helsinki y Kuopio publicado en la revista científica Progress in Cardiovascular Diseases , una reducción del 30 al 35% en la ingesta de sal en su país, durante los últimos treinta años, ha contribuido en gran medida a la caída de más del 75% de la mortalidad cardiovascular en personas menores de 65 años. Al mismo tiempo, la esperanza de vida de los finlandeses ha aumentado de seis a siete años. Estos impresionantes beneficios se deben principalmente a una caída de más de 1 punto en la presión arterial promedio de la población. Asimismo, en otro estudio se observó una reducción de casi un 30% de la enfermedad cardiovascular, independientemente de la reducción de la presión arterial.
La sal proviene de las marismas o de la extracción de sal gema o sal terrestre. Las sales artesanales de las marismas no se blanquean y no sufren ningún tratamiento ni adición. En parte se comercializan en forma de " flor de sal ". En el pasado, la sal de roca se vendía pura como sal de mesa o como un gran bloque de varias formas para el ganado, sin procesamiento adicional después de la minería tradicional.
La sal industrial se obtiene por purificación y blanqueo, para obtener sal blanca y pura al 99,9%. Su origen puede ser una extracción minera clásica o una recuperación de salmueras previa inyección de agua inyectada. La sal sigue siendo un mineral valioso para la economía.
Los principales productores de sal (todos los orígenes) en 2014:
País | Producción
millones de toneladas |
% Mundial | |
---|---|---|---|
1 | porcelana | 70,497 | 25,9 |
2 | Estados Unidos | 45,3 | 16,7 |
3 | India | 17.0 | 6.2 |
4 | Canadá | 13.876 | 5.1 |
5 | Alemania | 13.338 | 4.9 |
6 | Australia | 13,0 | 4.8 |
7 | Chile | 10.533 | 3.9 |
8 | México | 10.251 | 3.8 |
9 | Brasil | 7.3 | 2,7 |
10 | Reino Unido | 6.6 | 2.4 |
11 | pavo | 5.932 | 2.2 |
12 | Francia | 5.809 | 2.1 |
13 | Ucrania | 4.8 | 1.8 |
14 | España | 4.3 | 1,6 |
15 | Polonia | 4.217 | 1,6 |
Mundo total | 272 | 100 |
La sal es el condimento más común de la antigüedad y un importante producto comercial. Se ha utilizado al menos desde el Neolítico para salazón de alimentos ( carne , pescado, verduras, etc. ) y elaboración de embutidos, con fines de conservación y todavía se utiliza con este fin en los países en desarrollo.
El mundo grecorromano todavía tenía miel y compuestos dulces raros como medio de conservación. Pero estos últimos eran mucho más caros. Esta relativa abundancia conduce al uso ritual y religiosamente repetido de la sal, como ofrenda a los dioses, susceptible de despertar su atención, como el crepitar de las llamas amarillas del fuego sagrado. También es un símbolo antiguo de amistad, delicadeza y alegría ... a menos que la victoria bélica autorice su uso destructivo de los campos fertilizados cerca de la ciudad enemiga derrotada rociando abundante sal allí.
La sal, además de su papel como fundente en la metalurgia antigua como en las artes del fuego, se usaba comúnmente en alfarería o cerámica. Permite la obtención de barnices para esmaltes de porcelana.
Ha sido necesario para la confección de peletería y la conservación de cueros , desde tiempos inmemoriales.
El cloruro de sodio fue y sigue siendo una materia prima para la fabricación de carbonato de sodio mediante el proceso Solvay , pero también de sosa cáustica , ácido clorhídrico y cloro gaseoso , procedente de diversos procesos electrolíticos .
Todavía se utiliza en la industria del vidrio y la porcelana, en la metalurgia como en el jabón y en la industria de los detergentes y cosméticos.
La sal permite conservar los alimentos durante la salazón . Tiene la propiedad de atraer agua y retenerla, privando de agua a las bacterias que se deshidratan y dejan de prosperar.
Se utilizan dos técnicas:
La sal puede ralentizar o bloquear el desarrollo de microbios al reducir la actividad del agua en el producto. Esta acción depende de la concentración de sal. Los microorganismos se neutralizan en su mayoría con un 10% de sal (acción bacteriostática ) pero luego el alimento es casi incomible y habrá que desalarlo durante mucho tiempo antes de consumirlo. Para seguir la evolución de las preferencias alimentarias, por lo tanto, a menudo limitaremos la concentración de sal que será del orden del 4% en los alimentos y combinaremos la salazón con ahumado , refrigeración o recurriendo a conservantes. Alimentos complementarios ( nitratos , nitritos , etc. ) para luchar más activamente contra el moho o el desarrollo de toxinas como la toxina botulínica .
Cuando se disuelve en iones Na + y Cl - , el valor de Aw (o contenido de agua libre) caerá y la solución se volverá hipertónica . El agua de las células (al menos parte de ella) será expulsada por ósmosis , lo que provocará la plasmólisis de las células. Solo pueden aparecer mohos superficiales si la salazón es insuficiente y si el alimento no está protegido del aire y la luz.
Este procesa principalmente quesos , carnes , embutidos y pescados como el bacalao o las anchoas .
La sal también se utiliza en la industria para conservar pieles de animales para cuero , o para conservar verduras como encurtidos en una mezcla de vinagre, vino y sal.
El cloruro de sodio aumenta la palatabilidad de los alimentos, los sabores son más intensos gracias a la sal. Los iones de Na + estimulan las papilas gustativas, mientras que los iones de Cl - proporcionan el sabor salado.
La sal permite disolver las llamadas proteínas solubles en sal, pero un exceso de sal puede precipitarlas nuevamente. Esta propiedad se utiliza durante la elaboración del jamón de París. Los trozos de jamón se mezclan con una salmuera (mezcla de agua y sal). Las proteínas solubles en sal forman una masa viscosa y pegajosa, el limo.
Una vez que el limo es lo suficientemente abundante, las piezas se juntan y se hornean juntas en un molde para dar forma al producto. El limo se utiliza luego como pegamento entre los bloques que, cuando se cuece, da una gelatina traslúcida, visible al cortar. La carne a base de alimentos contiene aproximadamente un 4% de sal.
La sal que se utiliza para salar los caminos es una sal gruesa.
La temperatura de solidificación del agua salada depende de la concentración de sal de la solución. Es mínimo (aproximadamente −20 ° C ) para una proporción de sal de aproximadamente 20%, este mínimo corresponde a la denominada mezcla “ eutéctica ”.
Para que el cloruro de sodio (sólido) se disuelva (en un líquido), se necesita suficiente energía para romper los enlaces electrostáticos que mantienen los iones Na + y Cl - en forma sólida. Es una reacción química endotérmica ( se necesitan 3.900 julios por mol de sal para disolverla).
Cuando ponemos sal en la nieve, se disolverá extrayendo un poco de energía (calor latente de fusión) en la nieve, que se enfría (la disolución de la sal es endotérmica). El cloruro de sodio luego se combina con hielo para formar una mezcla de agua salada, a veces denominada salmuera . Por tanto, la temperatura necesaria para que el hielo permanezca es inferior a 0 ° C y es proporcional a la cantidad de sal disuelta (hasta -21 ° C para un 23% de sal en masa).
El cloruro de sodio se utiliza para facilitar la separación de los aceites, el proceso se denomina " salazón ". Se utiliza con los aceites esenciales durante su extracción porque su uso los hace menos solubles en agua, facilitando así su recuperación; en el proceso de fabricación de la mayoría de jabones .
La palabra sal , ya atestiguada en francés antiguo en el XII ° siglo , viene directamente del latín clásico o vehicular Sal , y dar sentido Salem a acusativo y ensuciado el genitivo . Proviene de la raíz indoeuropea principal, sāl , que se encuentra en una gran cantidad de idiomas europeos , recientes o antiguos, con pronunciaciones a veces ligeramente diferentes a pesar de la misma ortografía convencional: sal en inglés , en sajón antiguo o inglés antiguo , en Gótico , nórdico o sueco , Salz en alto alemán antiguo o alemán moderno , Sol en eslavo . La segunda raíz indoeuropea, en realidad una variante antigua de la primera, se encuentra en el griego άλς ya sea hals , halos , que significa sal (material definido y comercializable), pero también espacio salado o ambientes salados, por ejemplo el mar o el lugares geográficos, donde se encuentra la roca salina, denominada halita o los depósitos explotables de halin. Probablemente lo utilicen las antiguas lenguas indoeuropeas , como el celta u otros dialectos ligures o indoeuropeos antiguos del norte y del sur.
Si la palabra francesa sal proviene de la evolución fonética de la forma latina al acusativo, el verbo saler , que significa "traer sal, poner sal o en sal", del latín salare y apareció en el francés antiguo de Wace hacia 1155 , el adjetivo sal al final del XII ° siglo o el adjetivo solución salina , atestiguada en francés significa el XV ° siglo en el mismo período que su homólogo salzig alemán, respeta la forma original. En 1281, según el diccionario de Frédéric Godefroy basado en el “registro de fletamentos”, la salazón es un peaje que se refiere exclusivamente a los vagones de sal. La proliferación de impuestos, especialmente gabellas modernas, sobre la producción y / o transporte y comercio de sal, es probablemente el origen del uso popular de la palabra, salado, para significar "caro, muy caro, extra". Por otra parte, el verbo sal ya también significa "sobreprecio" en la corriente francesa de finales del XVI ° siglo.
La solución salina es de acuerdo a de Du Cange glosario , la adaptación de latín medieval Salina , en el sentido de que aún se conservan de "marisma", incluso si el viejo inventiva francesa ya había forjado solución salina , esta última palabra atestiguada por supuesto, sin la ortografía en acento grave en 1252. El verbo latino salinare significaba "hacer sal, (re) juntar sal, (ap) llevar sal", al igual que el gótico o el antiguo saltan o el antiguo alto alemán salzen . Engendró el verbo francés moderno sauner , a través de la forma salner .
El salinarius , o en latín bajo "el obrero que fabrica o vende sal marina", dio sucesivamente salnier en 1138, salinero en 1268. Los salineros , permanentes o estacionales, dirigidos por un maestro salinero , constituyen el equipo de salineros que trabaja. y trabaja en la producción de sal, el salinero o maestro salinero alguna vez contribuyó a su comercialización, cuando era autónomo. El salinero todavía representaba a un vendedor de sal en la Belle Époque . La palabra faux-Saunier es una sal traficante, que aparece al final de la XV ª siglo. El Saunerie designado, XIX XX siglo como ahora, el edificio o todas las instalaciones propias para la recolección de sal. El embutido representa la actividad de elaboración y comercialización de sal. Dependiendo de la región marítima, un saunaison o un salchicha correspondía o corresponde a una temporada de recolección de sal en una marisma determinada.
El término latino, popular y redundante salmuria , ha llevado a la antigua francesa salmuire presente en las glosas de Rashi del XI ° siglo , el origen de la moderna francesa salmuera . Está compuesto por el término sal y el latín muria , que ya significa salmuera, o una solución acuosa de sal, más o menos concentrada. Este término técnico también es conocido por los Jura saulniers , ya que su equivalente muire atestigua en francés antiguo a partir de 1249. La raíz latina permitió la propuesta del adjetivo muriático , para calificar la sal marina de Guyton de Morveau , uno de los seis químicos de la química francesa. comisión de nomenclatura iniciada por Lavoisier .
La palabra latina popular saliniō salió de la torta de sal de principios del siglo XIV , la misma dirección es la "torta de sal" (una forma comercial compacta de la sal, del mismo tipo que la lamida (bloques de sal) para los animales modernos). El francés moderno hizo de nuevo el adjetivo y la palabra absurda , lo que indica una relación pseudo-etimológico de grano de sal , desde el término culinario saugreneux el XVI ° siglo, es decir, un "estofado de guisantes", tal vez originalmente guisantes ponen en sal.
Las formaciones en francés o en latín, respectivamente, con el prefijo sal- o sau- que indica la sal o la naturaleza salina, no son raras:
El modo monopolístico de distribución de la sal, convertido en retribución, en el Imperio Grecorromano, es el origen de las palabras francesas salario , salario , pagar salarios . Él influyó poderosamente en la evolución del término originalmente solo descriptivo o monetario solidus o moneda de diez centavos usado para sentir el equilibrio , otra forma de pago para soldados , soudaires y otros mercenarios .
La sal gris es una sal marina formada por grandes cristales separados, formados por aglomeración en tolvas, que revela las impurezas de color. La sal grande es a menudo la misma, pero lavada y precipitada sumariamente. La sal fina a menudo se muele después del refinamiento. La sal marina es una sal marina muy fina, recolectada como tal.
La torta de sal es un diseño compacto de conchas cilíndricas, sal vieja, a veces masiva. Una lamida de sal es una forma sólida más o menos plana y redondeada que puede ser lamida por animales salvajes o en general por el ganado doméstico pequeño y grande del pasado, siempre aficionado a la sal.
En el pasado, "sal de vino" tenía varios significados: la expresión puede designar, en química, una variedad antigua de cenizas gravadas , pero también en un registro culinario local, el resultado de la impregnación de una sal por un vino generalmente tinto y con un sabor fuerte (se suponía que la sal de mesa así impregnada se ablandaba manteniendo los sabores a vino, la práctica sería burdeos o inglesa).
La sal de la tierra corresponde a la sal de roca o halita, más o menos impura. La sal vegetal es, África en francés, el extracto de sal alcalina de la ceniza de material vegetal, a base de hidróxido de potasio o carbonato de potasio , una vez denominado álcali vegetal.
En la química antigua, una sal todavía se refería a un tipo de sólido soluble y no inflamable similar a la sal, disuelto por el agua y liberado por la evaporación del agua. El químico Robert Boyle especifica en 1664 que debían distinguirse de los ácidos y los álcalis .
Desde el comienzo de la XX XX siglo , una sal o sal sólida se define generalmente por un sólido iónico de celosía , observable en las condiciones normales de temperatura y presión , como cristalino y puro, de lo contrario parcialmente purificada. La fórmula bruta corresponde a un conjunto de dos tipos de iones de diferente carga, la mayoría de las veces el catión metálico y el otro no metálico ; las sales se obtienen así, según las bases de la química de Lavois, haciendo reaccionar un ácido y una base o atacando un cuerpo metálico con una base o un ácido; Nota que se distingue previamente a partir de sales neutras de sales de ácidos y sales de bases , por ejemplo sulfato de cobre o sulfato de sodio Na 2 SO 4 y el ácido de sodio de sulfato de NaHSO 4 .
Desde la antigüedad, la sal ha sido un recurso estratégico que ha sido objeto de un comercio organizado y, en ocasiones, muy regulado.
En el XX ° siglo, en Francia, con exclusión de la sal producida y auto-consumida por grandes empresas químicas , tres grupos principales se dividen la mayor parte de la producción de sal:
Las marismas bretonas (Guérande) y Vendée-Charentes (islas Ré y Noirmoutier) tienen producciones más modestas.
Las etiquetas de los alimentos especifican si la sal está yodada o no. Generalmente dan el contenido de sodio de un producto (raramente sal). Así, por gramo de sodio indicado en la etiqueta, el producto contiene 2,52 g de sal.