Valle de Aosta Fromadzo
Fromadzo
El Fromadzo Valle de Aosta es un queso de leche de vaca de todo el territorio de la Región Autónoma del Valle de Aosta .
El nombre significa queso en el dialecto francoprovenzal del Valle de Aosta .
Desde el 1 er de julio de de 1996, la denominación Fromadzo del Valle de Aosta está protegida a nivel europeo por una denominación de origen protegida (DOP).
Descripción
Se produce a partir de la leche de vacas de la raza Valdostaine pie rouge o Valdostaine pie noire de al menos dos ordeños, a la que se puede añadir leche de cabra, criada en el Valle de Aosta respetando las normas establecidas para el proceso de producción, que prevé en particular dos tipologías:
- La alimentación de las vacas debe basarse exclusivamente en forrajes locales, frescos o maduros;
- Para el Fromadzo que no es completamente graso, la leche debe dejarse reposar de 12 a 24 horas. Para el Fromadzo bajo en grasas, de 24 a 36 horas. La temperatura de coagulación debe ser de 34 ° C , o incluso de 36 ° C , para aprovechar el desarrollo espontáneo de la microflora;
- La coagulación debe obtenerse mediante el uso de cuajo natural. Luego, la codorniz se rompe aumentando la temperatura hasta 45 ° C. Luego, la masa se inserta en piedras de molino, llamadas féitchies en el dialecto del Valle de Aosta , se puede presionar ligeramente y se debe revolver 3-4 veces al día. Luego se procede a la salazón, se limpian las formas con un paño húmedo de agua con sal, y se deja madurar a una temperatura de 8 a 14 ° C con una humedad relativa inferior al 60%. El período de maduración varía de un mínimo de 60 días a un máximo de 8 a 10 meses; el Fromadzo de mesa es de maduración corta, mientras que el Fromadzo de maduración larga es rallado. A menudo, el Fromadzo también se aromatiza durante la fase de trabajo mediante la adición de hierbas, como semillas de enebro , comino o hinojo silvestre.
Áreas de producción
La zona de producción incluye toda la Región Autónoma del Valle de Aosta .
Caracteristicas
El sabor de Fromadzo es fragante y semidulce, tan fresco, sabroso y casi picante cuando está maduro.
El peso varía de 1 a 7 kilogramos y la maduración de 2 a 14 meses. La grasa varía desde un mínimo del 20% hasta un máximo del 35%.
Notas y referencias
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Reglamento (CE) nº 1263/96 de la Comisión de 1 st julio de 1996 relativa al registro de la denominación de origen Valle de Aosta Fromadzo en el registro de las DOP.
Vínculos internos
enlaces externos