El tucupi es una salsa amarilla hecha de jugo de yuca que se consume en Brasil , especialmente en el Amazonas. Es un subproducto de la fabricación de tapioca (Goma o almidón de yuca ). El jugo de yuca es venenoso cuando está crudo (contiene ácido cianhídrico ).
Para preparar el tucupi hay que pelar, rallar y extraer el jugo de la yuca. Tradicionalmente, se usa un tipiti (pt) (o serpiente de yuca), un instrumento en forma de calcetín tejido con hojas de palma. Después de exprimirlo con el tipiti , se deja “reposar” el jugo para que la tapioca (goma) se separe del líquido ( tucupi ). Venenoso en este punto, debe hervirse durante varias horas para eliminar el veneno. Luego se puede usar como salsa. Condimentado con sal y chile, a veces con hierbas aromáticas (por ejemplo , alfavaca , variedad brasileña de albahaca, o chicoria , cilantro largo o Eryngium foetidum ), es un condimento picante presente en todas las mesas amazónicas.
Según la leyenda, Jacy (la Luna ) e Iassytatassú ( Venus ), juntos visitaron el centro de la Tierra. La serpiente Tyiiba mordió la cara de Jacy, y las lágrimas de Jacy cayeron sobre una plantación de yuca . Desde entonces, la cara de Jacy ha sido marcada por mordeduras de serpientes y de sus lágrimas brota el tucupi .
El tucupi es muy común en la cocina brasileña de la región amazónica . El pato con tucupi ( pato no tucupi ) es un plato popular. El pato se asa previamente, luego se desmenuza, antes de terminar de cocinarlo en una salsa hecha con tucupi y jambu ( brède mafane Acmella oleracea ).
La tacacá es otra especialidad de la cocina amazónica utilizando tucupi . Apreciado principalmente en el estado de Pará , se sirve en un cuenco elaborado con media calabaza ( cuia en portugués, coui en las Antillas francesas). El tucupi hirviendo se vierte sobre la goma (almidón de yuca), lo que le da a la sopa una textura especial aterciopelada. La sopa se adorna con chicoria (o cilantro largo), jambu y camarones secos. El Tacacá se vende a menudo en la calle por tacacazeiras .
La naturaleza ácida del tucupi acentúa los efectos del jambu , que causa entumecimiento y hormigueo en los labios y la boca.