Tomo de Champsaurio
Tomo de Champsaurio
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región | Champsaur |
| Leche | vaca |
| Masa | corteza de flor suave |
| Denominación | nombre desprotegido |
Tome du Champsaur (ortografía francesa más cercana al dialecto local) o tomme du Champsaur es una denominación de origen desprotegida que agrupa diferentes denominaciones de queso francesas como tomes de Tende, tomes de la Vésubie, tomes des Vigneaux, tomes du Queyras y los tomos de Ubaye todo hecho en el valle de Champsaur . Son quesos blandos elaborados con leche de vaca.
Presentación
Estos tomos vienen en dos estados: los tomos frescos y los tomos de guardia. Los primeros son procesados todo el año por cooperativas agrícolas y lecherías (Queyras y Barcelonnette) y representan 30 toneladas / año. El segundo son productos agrícolas de temporada producidos en cantidades más pequeñas por dos familias que viven de la agricultura .
Formulario
Este volumen tiene la forma de un cilindro de 25 a 30 cm de diámetro y una altura que varía entre 6 y 8 cm. Su corteza es de un gris blanco veteado. En cuanto al tomo fresco, su color va del blanco puro al crema intenso, tiene una altura estándar de 4 cm y un diámetro de 15 cm.
Notas y referencias
- Diccionario de Provenza , op. cit. , pag. 190
Bibliografía
- Jacques Marseille (bajo la dirección de), Diccionario de Provenza y la Costa Azul , Éd. Larousse, París, 2002. ( ISBN 2035751055 )