Tokoroten | |
Tokoroten | |
Lugar de origen | Japón |
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Colocar en el servicio | Guarnición, merienda |
Ingredientes | Algas ( tengusa , ogonori ) |
El tokoroten es un plato de la cocina japonesa elaborado a partir del agar extraído hirviendo algunas algas comestibles como tengusa ( Gelidiaceae ) y ogonori . Con una herramienta especial ( tentsuki ), la gelatina se presiona en forma de fideos. La textura resultante es más firme que la de los postres gelatinosos como la gelatina . Los gustos varían según la región y pueden incluir vinagre (región de Kioto , Nishiyama-tokoroten ), salsa de soja , pimientos o sésamo . El condimento más común es el vinagre; una variación popular en Kioto, Osaka y todo Kansai es el jarabe de azúcar morena.
Refrescante, alta en fibra y baja en calorías (contiene casi un 90% de agua), se consume a menudo en verano. Lo puedes encontrar en restaurantes tradicionales, pero también encontrar en las tiendas cubitos de gelatina que solo tienes que exprimir para convertirlos en tokoroten .
Después de haber experimentado un lento declive después de la Segunda Guerra Mundial, el tokoroten está experimentando un resurgimiento en popularidad, ya que se considera un alimento saludable. El Kanten ( agar ) (寒 天 ) Es el ingrediente principal del tokoroten .
El tokoroten sería una variación de la comida china a base de algas marinas llamado tama-abura y también se prepara hirviendo tengusa . En Japón, las tiendas que vendían tokoroten ya existían en 710 , donde estaba reservado para una élite; el desarrollo de su consumo continuará hasta que se convierta en un producto ordinario en el período Edo .
El tokoroten se menciona en el área de Kioto en una colección de correspondencia ( Teikin-Orai , escrito GENKEI ) al comienzo del período Muromachi .
En 1659 , el tokoroten fue mencionado en una proclama pública como uno de los productos que podían vender los vendedores ambulantes sin licencia y por lo tanto podía ser vendido por cualquier persona en la calle, como la mayoría de los ingredientes, todos los días, como el miso por ejemplo.