Flammekueche , Flammenküche
Tarta flambeada | |
![]() Flàmmekueche tradicional alsaciano con cebolla , crème fraîche y tocino . | |
Otros) nombre (s) | Flàmmekueche, Flamm, Flammenkuchen |
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Lugar de origen | Alsacia , Lorena de habla alemana , Baden , Renania Palatinado |
Creador | Zonas rurales alsacianas de Kochersberg |
Con fecha de | XVIII ° siglo (supuesta) |
Colocar en el servicio | Cena aperitivo , entrante , plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente o frío |
Ingredientes | Masa para pan , crema agria , requesón , Bibeleskäs , cebolla , tocino |
Platos similares | Pizza , tarta de cebolla , pissaladière , tarta , quiche , quiche Lorraine , tostadas |
Acompañamiento | Cerveza de Alsacia , vino blanco de los viñedos de Alsacia |
Clasificación | Cocina alsaciana , cocina lorena , cocina alemana |
El brote de pastel o Flammekueche [ f el ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] es una receta tradicional de la cocina alsaciana , la cocina de Lorena del Mosela alemán y la cocina alemana de las regiones adyacentes de Baden , el Palatinado .
Se compone de una multa desplegado de la masa compuesta de harina, agua, aceite y sal, luego se cubre con pesado crema o casa de campo queso (o una mezcla de los dos: Bibeleskäs ), rodajas de cebolla y tocino , a continuación, al horno rápidamente en un muy caliente horno de pan . También se puede rechazar en múltiples variaciones.
En hablando - alsaciana : Flammekueche , ortografía Flammekueche , Flammekuche , Flammenkueche y Flammenküche también son aceptados por Robert .
Flammekueche se pronuncia [ f l a m k y ʃ ] en francés estándar , [ f l ɒ m ə k ø ː ʃ ə ] en alsaciano del norte y [ f l ɒ m ə k y ə̯ χ ə ] en alsaciano del sur.
En Franco de Lorena Renano : Flammkuche . En luxemburgués : Flameschuedi .
Su traducción puede dar lugar a confusión: la tarte flambée, en realidad tarte flammée, se cuece al fuego y no se flambe con alcohol (excepto sus variantes dulces).
Servido en una tabla de cortar .
Tarta flambeada de Estrasburgo con chucrut de Alsacia .
Con salmón .
El pastel se enrolla y se come tradicionalmente con los dedos y se consume tradicionalmente en el momento de la cocción mensual del pan en hornos de pan de leña. Se puede disfrutar acompañado de cerveza de Alsacia o vino blanco de los viñedos de Alsacia .
La aparición de la tarta flambeada de la región de Kochersberg , al norte de Estrasburgo y Alsacia, a la entrada de Lorena y Alemania, se remonta a la costumbre de los campesinos en siglos anteriores de hornear su pan en hornos de pan de leña, cada dos o tres semanas. Fue entonces una pequeña fiesta y, para marcarlo, la masa que quedó después de la preparación de los panes se extendió a cabo y se cubre con leche cuajada ( sürmellich ) (más tarde con casa de queso , cebolla y tocino ) y el conjunto se pasó en el horno durante unos minutos. La tarta flambeada se presentó luego en una tabla de cortar de madera de panadero y se cortó en rectángulos. Después de quitar rápidamente los bordes ligeramente ennegrecidos, todos enrollaron su parte y se la comieron caliente con los dedos. Así también lo comen siempre los alsacianos , incluso en los restaurantes: con los dedos.
La cocción tradicional del pan en un horno de piedra de leña era adecuada para hornear estos flamekueche: inmediatamente después de calentar el horno de leña, hacía demasiado calor para hornear pan; había que esperar a que alcanzara la temperatura correcta. La temperatura en ese momento era ideal para hornear las tartas flambeadas. Retiramos las brasas, deslizamos el pastel fino y en 2-3 minutos estuvo listo cuando los bordes lamidos por las llamas comenzaron a ennegrecerse.
Contrariamente a la idea que se pueda tener de este plato típico, la tarte flambée no apareció en los restaurantes de Estrasburgo hasta finales de la década de 1960, tras la popularidad de las pizzerías . Los primeros en deleitarse con esta nueva especialidad fueron los restaurantes campestres, especialmente en Kochersberg , que solo abrían los sábados y domingos por la noche, siendo la tarta flambée un plato sencillo que normalmente se prepara en casa.
El auge del turismo ha popularizado este plato y, hoy en día, muchos establecimientos y Winstub lo ofrecen, no solo en Kochersberg, que se considera el lugar de nacimiento del flamekueche, sino también en toda Alsacia (a veces adornado con munster en el Alto Rin) y también al otro lado del Rin , en la región de Baden , así como en el Mosela de habla alemana, donde la base no es el requesón sino la crema. Cadenas de restaurantes se han especializado en este producto.
En los restaurantes y en la industria alimentaria , el término "Flammekueche" se generalizó en la década de 1990, mientras que el nombre "tarte flambée", demasiado ambiguo, cayó en desuso (salvo en Alsacia, donde permanece, el más utilizado).
Hay muchas variaciones de la tarta flambeada, en particular:
Las tartas flambeadas también se venden con éxito en gran distribución nacional, en forma de congeladas , listas para hornear en el horno.