Sustrato enzimático
En enzimología , el término " sustrato enzimático" denota cualquier molécula que experimenta una reacción química catalizada por una enzima (por ejemplo, el almidón es hidrolizado por amilasa a glucosa ). Pueden ser moléculas complejas, polímeros, moléculas simples (por ejemplo: catalasa dismutante del peróxido de hidrógeno ). Por convención :
- Un sustrato es la molécula o familia de moléculas que se someten específicamente a catálisis enzimática al unirse al sitio activo de la enzima (por ejemplo, en el caso de almidón hidrolizado por amilasa, el agua no se considerará como un sustrato enzima en lugar de almidón o glucógeno ).
- Un reactivo es una molécula que reacciona con el sustrato y entra en el balance de la ecuación química final.
- El producto de reacción , o incluso los productos , son las moléculas liberadas por la enzima después de la catálisis.
Cuando la enzima se une a su sustrato, se denomina formación de un complejo enzima-sustrato . Esto da como resultado un cambio en la conformación de la enzima que puede conducir a:
- ya sea directamente sobre la catálisis de la reacción química;
- o revelar el sitio de unión de un cofactor que permitirá el cambio de conformación final y la catálisis de la reacción.
La reacción termina con la liberación de los productos de reacción.
Opcionalmente, la enzima puede asociarse con un grupo prostético (por ejemplo: coenzima A , metaloenzimas, etc.) que reacciona en la reacción catalizada. Existe una clase particular de reactivos llamados cofactores , que participan en la reacción pero que no entran en el equilibrio de reacción final de una vía metabólica ya que se reciclan (por ejemplo: NADPH ).
Si bien los pasos de unión (primer paso) y liberación (último paso) son, en general, reversibles, el paso central puede ser irreversible (como en las reacciones de quimosina y catalasa mencionadas anteriormente) o reversible (muchas reacciones en la vía metabólica de la glucólisis). ). Al aumentar la concentración de sustrato y, por tanto, el número de complejos enzima-sustrato, la velocidad de reacción aumenta hasta que la concentración de enzima se convierte en el factor limitante .