Spritz

Spritz
Spritz en un bistró de Venecia

Región de origen	Venecia , italia
Alcohol principal por volumen	Prosecco
Decoración / adorno	gajos de naranja

El Spritz (también llamado Spritz veneciano ) es un cóctel de alcohol consumida la bebida en las principales ciudades del Veneto y Friuli Venezia Giulia , y también se extendió por toda Italia .

Composición

El spritz consiste en vino blanco espumoso ( prosecco en general), agua con gas a la que se le añade un alcohol más o menos amargo como el Campari ( Spritz amargo ), muy amargo, que le da un color rojo vivo al vino. Bebida, o Aperol. , más dulce, que le da un tinte más anaranjado (el Spritz dolce o Aperol Spritz). También hay una versión más rara con Cynar , que es de color negro ámbar. Agrega una rodaja de limón, naranja o naranja sanguina (sumergida en el vaso) y ocasionalmente una aceituna. La dosificación y composición varían de un establecimiento a otro, por lo que el Spritz puede ser muy bajo en alcohol (Aperol Spritz) o ligeramente más alcohólico o 'Rondo' (Biostilla, de la destilería italiana Walcher).

En algunos establecimientos también encontramos Aperol Spritz elaborado con champagne o también preparándolo con Barbaresco Chinato como Caffè Stern . Si la Asociación Internacional de Bartenders recomienda prepararlo con “seis centilitros de Prosecco, cuatro de amargo y un trago de agua” , parece que en Venecia la receta varía de un bartender a otro.

Histórico

En la primera mitad del XIX ° siglo, el Veneto se encuentra en la raíz del Imperio austríaco. Las ciudades están ocupadas por muchos soldados alemanes, administradores y comerciantes de Austria. En las tabernas del Véneto, se sienten desanimados por la graduación alcohólica de los vinos de la región, que es superior a las cervezas y vinos ligeros a los que están acostumbrados. Nace entonces la tradición de pedirle al camarero que “rocíe” o “rocíe” el vino de la tierra con agua para alargarlo. De este gesto, spritzen en alemán, nació el "spritz". El Spritz de los soldados consistió en vino blanco y agua con gas.

En Trieste y Udine , todavía hay Spritz rosso o bianco hoy en día hechos simplemente de vino tinto o blanco con agua con gas. La misma composición se usa para los pritzes blancos en Europa del Este ( Rumania , Moldavia , Hungría ) en países que experimentaron la dominación del Imperio Austriaco. Es un aperitivo muy popular en estas regiones.

En el XX ° siglo aparece el agua con gas y nacido de las bebidas amargas ( " amarga ") a base de raíces y cortezas de cítricos, como Aperol , el Campari , el cuadro Seleccione o Cynar (añadido por los venecianos a partir de 1900 con el fin de mejorar el sabor de la bebida), lo que permitió llegar a las versiones actuales más populares del cóctel. Sin embargo, si Aperol asocia necesariamente el spritz a su producto en su estrategia de marketing, este cóctel veneciano no se prepara necesariamente con precisamente esta marca.

Consumo

El spritz es el aperitivo más popular en Venecia , Udine y Trieste ; también es muy popular entre los estudiantes de Verona , Padua o Bolonia . Desde 2010, parece que el spritz conoce una moda en Francia, Suiza, Luxemburgo y Bélgica, por su bajo precio, la sencillez de su receta, el gusto por las bebidas poco dulces y frías y con cierto amargor. Esta moda también forma parte de las campañas de promoción de Aperol, Campari y Prosecco en Francia y en los países francófonos.

Debido a sus azúcares residuales, acidez y alcohol, este cóctel como el prosecco promueve la caries dental .

Otro Spritz

El spritz de patxaran, de origen ibérico, se prepara con patxaran y cava .

Un spritz blanco, llamado cóctel Hugo o spritz de Saint-Germain, llamado así por el licor del mismo nombre, es un spritz hecho de licor de bálsamo de limón o, más a menudo, licor de flor de saúco.

Notas y referencias