René Lasserre (chef)
René Lasserre
| Nacimiento |
12 de noviembre de 1912 Bayona ( Bajos Pirineos , Francia ) |
|---|---|
| Muerte |
15 de marzo de 2006 Morsang-sur-Seine ( Essonne ) |
| Nacionalidad | francésa |
| Profesión | gerente de sala |
| Premios | 3 estrellas en la Guía Michelin |
René Lasserre , nacido el12 de noviembre de 1912en Bayona y murió el15 de marzo de 2006en Morsang-sur-Seine , es un cocinero , fundador del restaurante gourmet institucional Lasserre en el corazón de la 8 º arrondissement de París , frente al Palacio de los Descubrimientos .
Biografía
René Lasserre es un Basco - Bearnais , nacido en Bayona donde sus padres regentan una pequeña cafetería - restaurante . Su padre murió accidentalmente cuando René Lasserre tenía nueve meses.
Llegó a París a los doce años con su certificado de estudios en el bolsillo y se convirtió en empleado. A los 17 años era chef de rang. Va al Pavillon d'Armenonville , el Lido , Drouant y Prunier .
En 1942, se convirtió en propietario del pequeño bistró-hangar construido para la Exposición Universal de 1937 en el jardín de una mansión, ubicada en 17, avenue Victor-Emmanuel III , una avenida rebautizada como avenue Franklin-D.-Roosevelt en el Release .
En 1952, transformó su establecimiento en una pequeña mansión privada de lujo de estilo Directorio con techo corredizo. Organiza galas festivas con desfiles de modelos, champán inundado, fiestas locas, que reúnen a todo París , incluidos Salvador Dalí , Robert De Niro , Luis Mariano , André Malraux (que viene todos los días), Audrey Hepburn , Fernandel , Roger Pierre y Jean-Marc Thibault , Orson Welles ...
La bodega contiene 200.000 botellas, 49 de las cuales son añadas Haut-Brion y cien chicos sirven cien tapas por comida. “Servicio ubicuo. Cada concha de ostra se retiró a medida que avanzaba. Con los alicates. "
En 1949 ganó su primera estrella en la Guía Michelin, luego la segunda en 1951 y la tercera en 1962.
En 1965, su hijo Claude Lasserre se casó con Mylène Ventura (1946-1998), hija mayor de Lino Ventura . Ambos mueren en un accidente aéreo.
En 2001 se retiró por completo y pasó los encargos a su antiguo segundo, Gérard Louis-Canfailla, conocido como “Monsieur Louis” que continuó con 2 estrellas en la Guía Michelin.
En 2006, murió a la edad de 93 años en su casa de Morsang-sur-Seine en Essonne .
Desde 2014 le rinde homenaje un trofeo sobre el arte del corte, organizado por la Asociación para la salvaguardia y promoción de la vajilla y el servicio francés, el Trofeo René Lasserre .
Algunos platos
- El hígado graso asado caliente a peras.
- Paloma André Malraux (relleno de foie gras)
- Los macarrones con trufa negra y foie gras
- La "mesclagne Mère Irma" (en memoria de este plato de las Landas que a la madre de René le encantaba cocinar)
Bibliografía
- Jean-Louis Nomicos, Restaurante Lasserre , Éditions Favre , 2007 ( ISBN 978-2828909697 ) .
Ver también
Referencias
- Jean-Claude Ribaut, " Recetas de ayer hasta la fecha " , en Le Monde ,3 de diciembre de 2008