Guiso de trufa
| Guiso de trufa | |
 Guiso de trufa acompañado de una costilla de ternera braseada con Malbec , gambas azules hawaianas, un confit de patatas y verduritas | |
| Lugar de origen | Francia |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Plato principal o guarnición |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Trufas, vino tinto o blanco, aceite de oliva o mantequilla, chalotes o cebollas, laurel, tomillo, harina, sal, pimienta, tostadas o fritas |
| Apoyo |
vino tinto ventoux (AOC) cahors (AOC) collioure (AOC) |
El guiso de trufa es una especialidad originaria del sur de Francia, desde el Périgord hasta la Provenza , las dos regiones más productivas. Es un plato tan raro como caro ya que, como plato principal, se prepara a base de ocho trufas , es decir , entre 200 y 300 gramos de esta seta.
Ingredientes
Además de trufas y vino tinto o blanco , la elaboración de este plato requiere aceite de oliva o mantequilla , chalotes o cebollas , laurel , tomillo , harina , sal y pimienta, así como pan tostado o frito.
Preparación
Se pueden utilizar dos formas diferentes de preparar este plato. El primero pide hervir las trufas en el vino de antemano, luego usar el vino de cocción para hacer la salsa y luego agregar los aros de trufa y las tostadas.
El segundo comienza con un adobo donde la mitad de las trufas hierven a fuego lento durante casi dos horas en el vino. Luego, la harina se usa para unir una salsa con el resto de las trufas antes de hervir nuevamente a fuego lento y servir sobre los crutones.
Maridaje de comida / vino
Un vino tinto potente y con cuerpo acompaña tradicionalmente este plato. Es recomendable servir un vino de la región de producción como Ventoux , Cahors o Collioure .
Notas y referencias
- trufa en el guiso de truffes-de-provence.com página web .
- trufa en el guiso de provenceguide.com sitio .
Ver también
Bibliografía
- Raymond Dumay , Guía de vinos , Éd. Stock, París, 1967.
- Georges Garin, Larousse Gastronomique , Éd. Larousse en línea .