Un regulador de pH alimentario es un aditivo alimentario que se utiliza para controlar el pH ( ácido , neutro o básico ).
Esto incluye agentes acidificantes, como ácidos orgánicos o minerales , agentes correctores de la acidez ( sal ácida ) o agentes neutralizantes o agentes tamponadores .
Estos compuestos están regulados por la legislación europea y certificadas por un número E . Por ejemplo: el ácido acético tiene el número E260 .
Los ácidos comúnmente utilizados son el ácido cítrico ( E330 ), el ácido acético o el ácido fosfórico ( E338 ).
Las sales ácidas comúnmente utilizadas son citrato de sodio , lactato de potasio o también malato de potasio .