La proteína vegetal texturizada o texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (PST), o DVT (English Textured Vegetable Protein ) es un alimento proteico hecho de harina de soja aceitada, también un subproducto de la extracción de aceite de soja .
A menudo se utiliza como sustituto de la carne o como “ extensor de carne ” que reemplaza parcialmente a la carne en hamburguesas , albóndigas, verduras rellenas, nuggets de pollo , ciertas salsas o platos cocinados (ravioles, rollitos de primavera, chili sin carne). Su consistencia es cercana a la de la carne molida.
Inicialmente limitada a las proteínas de la soja, la gama de proteínas vegetales texturizadas se ha ampliado con el desarrollo de proteínas texturizadas de guisante , algodón , avena y trigo .
Las proteínas texturizadas se obtienen por extrusión de semillas desaceitadas en frío (soja, guisantes, algodón, etc.).
La proteína de soja se produce extrayendo globulina de harina o copos de soja desgrasados. La proteína se puede extraer mediante diferentes tratamientos: lixiviación de la harina desgrasada cocida a presión ya sea con un disolvente alcohólico, o con una solución acuosa de pH 3,5 a 5 correspondiente a la zona de máxima insolubilidad de las proteínas, con agua fría o por agua caliente. agua.
Valores nutricionales:
| 100 g de proteína de soja texturizada proporcionan | |
| Proteína | 50 gramos |
| Carbohidratos | 9 g |
| Lípidos | 31 g |
| Calcio | 340 magnesio |
| Hierro | 8 mg |
| Magnesio | 347 magnesio |
| Fósforo | 700 magnesio |
| Potasio | 2200 magnesio |
| Sodio | 15 mg |
| Zinc | 5,5 magnesio |
| Niacina | 3 mg |
La proteína texturizada se puede utilizar como sustituto de la carne picada en cualquier receta . Primero deben rehidratarse durante unos minutos en agua hirviendo para ablandarlos. Después de rehidratar y escurrir, es posible dorar las proteínas en un poco de aceite antes de usarlas en una receta a base de proteínas vegetales.