Un praliné es
La primera receta fue inventada en el XVII ° siglo por Clemente Jaluzot , el chef de Plessis-Praslin Mariscal .
Este praliné también se tritura para convertirlo en el praliné utilizado en la pastelería, o incluso se tritura para formar el praliné .
El azúcar del praliné de Montargis está caramelizado y, por tanto, marrón.
Praliné la que el azúcar es de color rosa habría aparecido en el XIX ° siglo. Varias recetas usan praliné en sus diferentes formas.
El praliné rosado es la base de la tarta de praliné , un postre de Roannais cuyo relleno está formado por la mitad de pralinés rosados triturados y la mitad de crème fraîche.
El brioche praliné, conocido como el pastel de Saint-Genix , se inventó a finales del XIX ° siglo. También podemos citar el praliné brioche, una receta inventada bajo el nombre de praluline por el pastelero de Roanne Auguste Pralus en 1955.
El praliné belga fue inventado y bautizado "praliné" en 1912, por Jean Neuhaus Junior , pastelero belga. La palabra proviene del término hortícola praliner , para rodear la raíz de una planta , y no del duque de Plessis-Praslin. La empresa Neuhaus fue fundada en 1857 por otro Jean Neuhaus , de origen suizo, abuelo del anterior, en asociación con su cuñado que era farmacéutico. Originalmente vendían dulces farmacéuticos (caramelos para la tos, regaliz para malestares estomacales, etc. ).
Hay otros productores de praliné belgas, por ejemplo, Godiva, Corné Port-Royal, Wittamer, Mary, Galler, Marcolini, Van Dender, Daskalidès, Léonidas .
Es un montaje a base de chocolate .
Hay bombones rellenos de nata, nata de mantequilla, ganache , pasta de praliné , licor, café, con trozos de fruta o frutos secos, con caramelo , pero algunos están hechos solo de chocolate o, por ejemplo, mazapán .
Entre los bombones más famosos se encuentran manons (rellenos de nata aromatizada), gianduja , trufas , etc.
Aunque este no es siempre el caso, los bombones a menudo se venden en cajas adecuadas llamadas ballotins .
El praliné a veces se conoce como un bocado de chocolate o un caramelo de chocolate .
En 2020, se inaugurará un nuevo distrito en Bruselas en el antiguo polígono industrial Tour et Taxis . Se nombrarán veintiocho nuevas rutas (después de 1397 propuestas), incluido el pasaje de la Praline .
También hay una confitería llamada "praliné" (pronunciado en Inglés) en Luisiana, donde la receta original fue introducido por los colonizadores franceses antes confiteros no reemplazar, la XIX ª siglo, las nueces almendras, de azúcar morena de azúcar y añadir la mantequilla y la nata , o incluso suero de leche, al aparato, para darle un caramelo muy diferente al original.