Una papa al horno es el resultado comestible de cocinar en seco una papa . Cuando se cocina correctamente, una papa al horno tiene una pulpa masticable y una piel crujiente. Se puede servir con varios aderezos como mantequilla, queso, jamón o pollo.
En otras culturas los rellenos son total o principalmente vegetales.
Las patatas se pueden hornear en un horno de convección , un horno de microondas , en la parrilla de una barbacoa o en un fuego abierto. Algunos restaurantes usan hornos especiales diseñados específicamente para cocinar grandes lotes de papas y luego mantenerlas calientes, listas para servir.
Antes de cocinar, la papa debe limpiarse bien, eliminar los ojos y las imperfecciones de la superficie, y posiblemente puede espolvorearla con aceite o mantequilla y salarla. Pinche la piel con un tenedor o cuchillo para permitir que el vapor se escape durante la cocción. Una papa calentada en microondas podría explotar si no se perfora su piel, debido a la presión interna provocada por el vapor acumulado. Se necesitan entre una y dos horas para cocinar una papa en un horno convencional. En el microondas de seis a doce minutos es suficiente dependiendo de la potencia del horno y del tamaño de la papa, pero generalmente no se obtiene una piel crujiente.
Algunas variedades de patatas, como Russet Burbank o King Edward, son más adecuadas para este tipo de cocción que otras, por su tamaño y textura.
Envolver la papa en papel de aluminio antes de hornearla en un horno convencional retiene la humedad interna, mientras que dejarla desnuda da como resultado una piel crujiente. Al cocinar a fuego abierto o sobre las brasas de una barbacoa, el uso de papel de aluminio ayuda a evitar que se queme la piel. Una papa enterrada directamente en las brasas del fuego se cuece muy bien, pero la piel está muy chamuscada y desagradable. Una papa al horno está completamente cocida cuando su temperatura interna alcanza los 100 ° C.
Después de cocinar la papa, algunos le quitan la piel y solo comen el interior suave y húmedo, mientras que otros disfrutan del sabor y la textura de la piel crujiente. Desde un punto de vista nutricional, gran parte de las vitaminas, minerales y oligoelementos de la papa se encuentran dentro o justo debajo de la piel. Las papas cocidas con piel pueden perder entre un 20 y un 40% de su contenido de vitamina C porque se cocina lentamente y la inactivación de las vitaminas puede continuar durante mucho tiempo. Las papas pequeñas se cocinan más rápido que las grandes y, por lo tanto, retienen más vitamina C. A pesar de la creencia popular infundada de que las papas engordan, las papas al horno se pueden usar como parte de una dieta.
En algunos casos, el interior de las papas al horno se ahueca, dejando la piel como una cáscara. Luego, la pulpa se puede mezclar con otros ingredientes como queso , mantequilla , crema o tocino . Las cáscaras de piel se llenan luego con una cuchara con esta mezcla y se devuelven al horno para calentarlas.
Muchos restaurantes sirven papas al horno con varios aderezos como mantequilla , crema , cebollino , queso rallado y tocino . Estas patatas pueden acompañar un bife, o platos similares. Por lo general, se sirven a pedido y los clientes pueden pedirlos a voluntad. Agregar aceite y sal gruesa a una papa antes de cocinarla ayuda a que la piel quede crujiente. Una papa lo suficientemente grande como para hacer un plato completo, sin ninguna otra guarnición, es una papilla .
Una de las papas horneadas más famosas fue la que sirvió el Northern Pacific Railroad . La canción Great Big Baked Potato (letra de NR Streeter y H. Caldwell; música de Oliver George) se escribió sobre esta papa.
La papa al horno, llamada papa chaqueta , ha sido popular allí durante muchos años. A mediados del siglo XIX XX siglo, las patatas asadas fueron vendidos en las calles por los vendedores ambulantes durante los meses de otoño e invierno. En Londres , se ha estimado que cada día se venden 10 toneladas de patatas al horno de esta forma. Los aderezos más comunes en el Reino Unido son: queso y frijoles, mayonesa de atún , chili con carne y pollo y tocino.
La Noche de Guy Fawkes era una oportunidad tradicional para comer papa al horno, a menudo cocinada en las brasas de una hoguera, pero no es muy común y se consume estos días en cualquier época del año.
Con el regreso de la comida rápida a una dieta más saludable, la papa al horno está regresando a las calles del Reino Unido, ya sea en chozas móviles o en restaurantes.
El Kumpir , papa al horno con varios rellenos, es un plato popular en la comida rápida en Turquía . En su forma básica, las patatas se envuelven en papel de aluminio y se hornean en hornos especiales. Las patatas se cortan por la mitad y la carne se tritura con mantequilla sin sal y kasseri (queso). Sin embargo, a la papa se le pueden agregar todo tipo de ingredientes: mayonesa , ketchup , encurtidos , maíz dulce , rodajas de salchicha , zanahorias, champiñones y ensalada rusa. Los cafés de Ortaköy en Estambul que venden kumpirs son muy populares entre los turistas y ofrecen aún más ingredientes.
Aunque la papa al horno con diferentes rellenos no se considera un plato tradicional ruso, recientemente ha resurgido en popularidad en los restaurantes de comida rápida .