Pedro ximénez

Pedro ximénez B
Pedro ximénez
Características fenológicas
brotación ...
Floración ...
Veraison ...
Madurez ...
Características culturales
Puerto ...
Vigor ...
Fertilidad ...
Tamaño y
estilo de conducción
...
Productividad ...
Requisitos culturales
Climático ...
Pedológica ...
Potencial enológico
Potencial alcohólico ...
Potencial aromático ...

El Pedro Ximénez B es un blanco varietal español .

Origen

Histórico

Aún conocida con los nombres de Pedro Ximen, o PX, esta uva toma su nombre del de un soldado de Carlos V , el alemán Peter Siemens, que trajo esta variedad de uva del valle del Rin a Andalucía .

Poco a poco se ha ido popularizando en el sur de España, donde se bebe especialmente como acompañamiento de un postre, como una tarta de manzana o una tarta de frutas, por su sabor afrutado y dulce, incluso dulce.

Geográfico

Se cultiva en el sur de España , en los viñedos de Andalucía . Se utiliza para elaborar las denominaciones de origen de esta comarca: Jerez , Málaga , Montilla-moriles o condado de Huelva .

También se cultiva en Túnez para la producción de vinos de denominación Sidi Salem.

Características ampelográficas

Aptitudes de cultivación

Los racimos de pedro ximénez son de gran tamaño, con bayas de color verde a amarillo. Su piel es fina, lo que es importante en el proceso de elaboración de ciertos vinos de PX: para aumentar la concentración de las bayas, los racimos se exponen al sol unos días después de la vendimia. La delgadez de la piel permite un secado rápido y un nivel de azúcar muy alto.

Habilidades tecnológicas

En la región de Jerez , el Pedro Ximénez se utiliza a veces como monovarietal para producir vinos muy dulces, dulces, de color muy oscuro, casi negro. Se mezcla más a menudo con olorosos , a veces upstreamillados (vinos secos oxidados de la uva palomino ), a los que da redondez. Luego hablamos de nata .

En la región de Málaga , la PX es la uva que se utiliza en el interior, mientras que en el litoral se planta Moscatel . Las dos variedades de uva rara vez se mezclan en los vinos de Málaga .

En la comarca de Montilla- Moriles, PX es el rey de la uva. Se adapta especialmente al calor extremo de estas tierras del interior de Andalucía .

Fuentes y referencias

Ver también

Bibliografía

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