El Pedro Ximénez B es un blanco varietal español .
Aún conocida con los nombres de Pedro Ximen, o PX, esta uva toma su nombre del de un soldado de Carlos V , el alemán Peter Siemens, que trajo esta variedad de uva del valle del Rin a Andalucía .
Poco a poco se ha ido popularizando en el sur de España, donde se bebe especialmente como acompañamiento de un postre, como una tarta de manzana o una tarta de frutas, por su sabor afrutado y dulce, incluso dulce.
Se cultiva en el sur de España , en los viñedos de Andalucía . Se utiliza para elaborar las denominaciones de origen de esta comarca: Jerez , Málaga , Montilla-moriles o condado de Huelva .
También se cultiva en Túnez para la producción de vinos de denominación Sidi Salem.
Los racimos de pedro ximénez son de gran tamaño, con bayas de color verde a amarillo. Su piel es fina, lo que es importante en el proceso de elaboración de ciertos vinos de PX: para aumentar la concentración de las bayas, los racimos se exponen al sol unos días después de la vendimia. La delgadez de la piel permite un secado rápido y un nivel de azúcar muy alto.
En la región de Jerez , el Pedro Ximénez se utiliza a veces como monovarietal para producir vinos muy dulces, dulces, de color muy oscuro, casi negro. Se mezcla más a menudo con olorosos , a veces upstreamillados (vinos secos oxidados de la uva palomino ), a los que da redondez. Luego hablamos de nata .
En la región de Málaga , la PX es la uva que se utiliza en el interior, mientras que en el litoral se planta Moscatel . Las dos variedades de uva rara vez se mezclan en los vinos de Málaga .
En la comarca de Montilla- Moriles, PX es el rey de la uva. Se adapta especialmente al calor extremo de estas tierras del interior de Andalucía .