Nacimiento |
14 de marzo de 1911 Nimes |
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Muerte |
9 de agosto de 2014(a los 103 años) 9 ° distrito de Lyon |
Nombre de nacimiento | Paule Penel |
Nacionalidad | Francésa |
Actividad | Cocinero |
Propietario de | Auberge de Beaurivage ( d ) (hasta1987) |
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Premios |
Estrella Michelin Gault y Millau (1950 y 1963) |
Paule Castaing , a veces apodada Paulette Castaing, nacida el14 de marzo de 1911en Nimes ( Gard ) y murió el9 de agosto de 2014en Lyon ( Ródano ), es cocinero francés Head , doble estrella en la Guía Michelin de 1964 a 1988 por el Beau Rivage de Condrieu ( Ródano ).
Se la considera la última de las madres de Lyon .
Paule Germaine Célina Penel nació en Nîmes de padres panaderos que luego se trasladaron a Alboussière , en Ardèche . Paule Penel obtuvo su certificado de estudios en 1923, luego su Certificado Superior en 1924. EnJunio de 1924, Paule Penel comienza un aprendizaje de cocina con Mademoiselle Cheynet en el Hotel Beau Sejour en Alboussière. El hotel fue luego comprado por Eugénie Castaing, viuda de Pierre Castaing. Paule Penel continuó su aprendizaje en el establecimiento con el chef Chazotte, con quien aprendió los conceptos básicos de la cocina clásica, luego con los chefs Chauvin y Rambion. Más tarde, se hace cargo de la cocina. En el establecimiento conoció a Raymond Castaing, hijo de Eugénie Castaing, estudiante de la escuela de hostelería de Niza, con quien se casó en Porte-lès-Valence en 1933.
Paule Castaing y Raymond Castaing fueron llevados al invierno en Megève a partir de 1933. Durante la ocupación , el hotel fue requisado por el régimen de Vichy y la pareja trabajó para una granja avícola en Villefranche-sur-Saône y luego en el restaurante Alaize , rue Royale en Lyon. , donde Paule Castaing está en la cocina mientras su marido es maître d ' . En esta misma calle está instalada Madre Brasero , con quien Paule Castaing se había negado a trabajar.
En 1946, Eugénie Castaing vendió el hotel Beau Sejour d'Alboussière y compró por acciones de Raymond y Paule Castaing en un pequeño hotel-restaurante a orillas del Ródano , la Casa del Pescador en Condrieu, que se transformó en un establecimiento superior de gama rebautizado el Beau Rivage .
El Beau Rivage se convierte en una parada privilegiada en el eje París-Costa Azul y recibe a personalidades como Sacha Guitry , René Clair , Charles Vanel o el publicista Jean Mineur .
Paule Castaing dio a luz a una hija, llamada Danièle, en 1950.
En 1955 el hotel-restaurante se incorporó a la joven cadena Relais de Campagne. Beau Rivage se convirtió en Relais Gourmand en 1966.
Paule Castaing recibió una primera estrella en la Guía Michelin en 1956, luego una segunda en 1964, que mantuvo hasta 1988, cuando se jubiló a los setenta y siete años. Viuda desde 1984, se retiró a Lyon para vivir con su hija Danièle.
De 1998 a 2000, Paule Castaing volvió a trabajar en la cocina de la Brasserie de l'Opéra , rue de l'Arbre-Sec en Lyon, un establecimiento regentado por su hija. Enenero 2011, entra en una casa de retiro en Vaise . En su centésimo cumpleaños, Paul Bocuse le rinde homenaje.
La encontramos citada bajo el sobrenombre de "madre Castaing", "mamie Castaing" o "mamie Paulette".
El chef Alain Alexanian (futuro protagonizado por l'Alexandrin ) se formó en Paule Castaing.