País de origen | Francia |
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Región | Drôme e Isère |
Leche | Cabra y vaca |
Masa | Queso fundido |
La pétafina es un queso fuerte , originario de Dauphine , trabajado en los departamentos de Drome e Isere .
Pétafine, petafine o p'tafine, es el nombre de pétafiner que significa "mezclar". El origen de esta palabra es Lyon, pero la receta proviene del país de Voiron , en el macizo de Chartreuse .
Esta preparación de dauphinoise se elabora con una mezcla de quesos de leche de cabra y vaca. Estos deben simplemente drenarse pero no secarse. Petafine está hecho de ingredientes cuya composición es muy variable: restos de quesos , el brandy y / o vino blanco , vinagre , ajo , pero también a veces de masa fermentada, sal, pimienta, el caldo de puerro, pasas de uva , de oliva aceite o aceite de nuez , nuez moscada , tomillo , ajedrea , anís
Estos quesos se deben primero amasar (petafinar) con "una pasta obtenida por ablandamiento del queso seco y fuerte en leche caliente" . Luego se agregan y se mezclan con aceite, brandy, sal y pimienta. Los Dauphinois aseguran que su petafina se puede consumir fresca e inmediatamente. En cuanto a ellos, lo dejaron madurar y envejecer bastante tiempo. La petafina se come "en el estante" en una tostada.
Casi la mayoría de los quesos se degustan con vino, pero algunos, como los quesos fuertes, resultan ser perfectos para acompañarlos de malta . Petafine combina perfectamente con un Glenlivet de 15 años, un single malt suave y cremoso con matices de nuez o cualquier otro whisky de la misma clase.
De esta receta de queso nació el “ foune ”, el queso legendario de la película Les bronzés font du ski .
La leyenda también quiere que la petafina preparada por los cazadores alpinos , durante la Segunda Guerra Mundial , interrumpió la progresión de los Bersagliers de Duce , en los Alpes franceses , en junio de 1940 , incomodados tras fuertes ingestas.