Turrón de Montélimar


Turrón de Montélimar
Imagen ilustrativa del artículo Turrón de Montélimar
El turrón más grande del mundo
Lugar de origen Montelimar
Ingredientes Miel, almendras blanqueadas, pistachos blanqueados, huevo, pan sin levadura

El turrón Montelimar es un turrón especial desarrollado en la región de Montélimar en Drôme en el departamento de Drôme .

Esta repostería debe parte de su existencia al cultivo de almendros y la cría de abejas en esta región.

Descripción

El turrón de Montélimar se elabora a partir de almendras , miel , azúcar y claras de huevo batidas. Éstos airearán la masa y le darán el tradicional color blanquecino del turrón. Desde entonces ha habido muchos turrones aromatizados: turrón de frutas confitadas (limón, naranja, cidra, higo, nuez, castaña, fresas, arándanos, etc.), vegetales ( turrón de lavanda , etc.), turrón de chocolate, etc.

Especificaciones

Según el decreto de 12 de marzo de 1996, El turrón de Montélimar debe contener al menos un 30% de frutos secos (almendras dulces enteras blanqueadas, avellanas, pistachos verdes, nueces, etc.) y un 25% de miel, a las que se le añaden edulcorantes (azúcar, azúcar invertido y jarabe de glucosa), un agente aireador (clara de huevo de gallina, albúmina de huevo, albúmina de leche, gelatina comestible), pan sin levadura y aroma natural de vainilla.

Las mieles deben haber sido recolectadas en Francia, España, Italia o Grecia (los países ribereños del Mediterráneo y pertenecientes a la CEE), con al menos un 7% de miel de lavanda recolectada exclusivamente en Francia. Nada obliga a los turrones a utilizar productos agrícolas de la comarca de Montélimar.

Por lo tanto, la cantidad mínima de miel es aproximadamente del 20 al 21% del material total.

Historia

Orígenes

Las primeras recetas de turrón blanco consten en el Medio Oriente en los libros árabes de la X ª  siglo . Los turrones provenzales, especialmente el de Montélimar, son herederos de los turrones árabes, catalanes e italianos. Algunos historiadores aseguran que las primeras menciones de Nougat de Montélimar podrían datar de 1097. También hay una cantidad de documentos publicados a lo largo de los siglos.

La palabra nogat ("almendra" en occitano ) aparece en 1595 en un libro de farmacia y en 1607 en un libro de dietética, Le Thresor de santé , ambos publicados en Lyon. Se especifica que hay que nogats y turrones se realizan exclusivamente en Provenza y Languedoc , tierras agrícolas favorables para el cultivo del almendro . El turrón se llama Nogat hasta principios del XIX °  siglo .

El turrón se atestigua en Montelimar desde 1701. La tradición de los 13 postres de Navidad en Provenza está atestiguada desde el XVII °  siglo y el turrón está presente antes del final del XVII °  siglo . También hay turrón negro de Provenza. Este es uno de los 13 postres navideños tradicionales de la Provenza hechos con miel, azúcar, almendras y posiblemente vainilla.

1701: inicio de la fama del turrón de Montélimar

Luis, duque de Borgoña , y Carlos, duque de Berry , que regresan de un viaje a España a caballo, se detienen en Montélimar y se les ofrece un quintal de turrón (equivalente a 42 kg).

En el XX °  siglo

El turrón de Montélimar debe su notoriedad internacional a Émile Loubet , nacido en Marsanne , cerca de Montélimar, que llegó a ser alcalde de Montélimar, luego senador de Drôme y finalmente presidente de la República (de 1899 a 1906).

Realizó una gran campaña de promoción del turrón: ofreció turrones a todas las principales cabezas coronadas que conoció, así como a los numerosos presidentes extranjeros que acudían al Elíseo, por lo que fue caricaturizado. La notoriedad del turrón de Montélimar se hizo así internacional.

La expansión de su notoriedad sigue siendo y sobre todo por su ubicación geográfica, en el ámbito nacional 7 .

En 1968 se crea la autopista A7 y los turrones reaccionan instalándose todos en la zona de la autopista de Montélimar, la más grande de Europa. En 2015, un artículo del diario Le Parisien indica que es el lugar de venta de turrones más importante de Francia, compitiendo así con otros comerciantes de la ciudad de Montélimar.

Comercio

En 2003 , el sindicato de turrones presentó un caso para obtener la certificación del nombre geográfico “Turrón de Montélimar” para proteger comercialmente su uso.

Unos doce fabricantes de turrones siguen activos en Montélimar. La producción anual es de unas 4.500 toneladas, y esta actividad emplea a una fuerza laboral de unas 300 personas.

Artículo relacionado

Notas y referencias

  1. Sitio lacuisinedebernard.com, hoja de recetas del turrón de Montélimar
  2. "  La receta del éxito del turrón de Montélimar  " , en francetvinfo.fr
  3. https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000000601628?tab_selection=all&searchField=ALL&query=Nougat+de+Mont%C3%A9limar&page=1&init=true
  4. Sitio economie.gouv.fr, texto del decreto del 12 de marzo de 1996 , consultado el 8 de abril de 2020
  5. Sitio economie.gouv.fr, texto del decreto del 12 de marzo de 1996 , consultado el 8 de abril de 2020
  6. "  DGCCRF - BOCCRF de 20 de mayo de 2003  " , en www.economie.gouv.fr (consultado el 19 de octubre de 2020 )
  7. Sitio montelimar-tourisme.com, página "Histoire du nougat" , consultado el 8 de abril de 2020.
  8. Sitio francebleu.fr, artículo "Montélimar, turrón, uno de los 13 postres navideños en Provenza" , consultado el 8 de abril de 2020.
  9. Francia en el patrimonio: diccionario enciclopédico: oficios, costumbres, vida cotidiana, 1850-1960 , Gérard Boutet, 2007 ( ISBN  9782262026226 ) .
  10. Sitio nougatsoubeyran.com, página "Croquer le nougat de Montélimar" , consultado el 8 de abril de 2020
  11. Sitio leprogres.fr, artículo "Montélimar hierve a fuego lento su primera fiesta del turrón" , consultado el 8 de abril de 2020
  12. Sitio Futura-sciences.com, página "¿Cuál es el origen del turrón de Montélimar?" , consultado el 8 de abril de 2020
  13. Libro de Google "Le turrón de Montélimar: leyenda, historia, retratos" de Jean Durand La Mirandole, 1993 , consultado el 8 de abril de 2020.
  14. Los tesoros gourmet de Francia , Gilles Pudlowski, Maurice Rougemont, 2000 ( ISBN  2804603628 ) .
  15. [1] , Le Dauphiné Libéré, 5 de febrero de 2010
  16. sitio leparisien.fr, artículo "Informe: 24 horas en la zona de la autopista de Montélimar" , consultado el 8 de abril de 2020.
  17. Aviso de consulta de una especificación para la certificación de conformidad
  18. montelimar-tourisme.com .

Bibliografía