Mkharqa | |
Mkharqa de Rabat | |
Otro nombre | Chebakia en otras regiones |
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Lugar de origen | Rabat |
Colocar en el servicio | Postre |
Temperatura de funcionamiento | frío |
Ingredientes | harina, aceite, huevo, azafrán , canela, goma arábiga , agua de azahar, masa madre, semillas de sésamo , semillas de anís , miel |
Apoyo | Boufertouna |
Mkharqa o l'mkharqa es un pastel originario de la ciudad de Rabat en Marruecos . Es una especie de atrio de miel popular durante las ceremonias familiares y festivales religiosos, especialmente durante el mes sagrado del Ramadán , y es inseparable de Chebbakia y Marchouqa .
Este bizcocho está hecho con una masa que parece rosquilla, pero es más espesa. Se trabaja a mano, se aplana y se corta en rectángulos con una rueda de pastelería. Luego, se fríe en aceite de oliva, y luego se espolvorea con sésamo.
La palabra mkharqa significa en árabe un elemento rasgado o perforado, lo que explica la forma perforada de este pastel. Es en esta perspectiva que el nombre es utilizado por las antiguas familias de Rabat y también en las regiones ubicadas en el centro de Marruecos. Sin embargo, las ciudades antiguas de Marruecos como Fez, Taza u Oujda lo llaman Griouech . Mientras que en las ciudades del Sur, se llama Chebakia.
Vale la pena señalar que este pastel se parece a algunos pasteles franceses como las maravillas, los bugnes y las aurículas.