Mantou
| Mantou | |
 Mantou . | |
| Otro nombre |
Chino simplificado :馒头 ; chino tradicional :饅頭 ; pinyin : ) (mn-Mong) ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ (mn-Cyrl) мантуу |
|---|---|
| Lugar de origen | porcelana |
| Ingredientes | Harina de trigo , levadura , sal |
| Clasificación | Un pan |
El mantou ( chino simplificado :馒头 ; chino tradicional :饅頭 ; pinyin : ) es un pan pequeño redondo, perfectamente blanco porque sin corteza, muy suave, hecho de harina de trigo y cocido al vapor. Un plato absolutamente idéntico se llama mantuu (ᠮᠠᠨᠲᠠᠤ/ мантуу ) en Mongolia.
Es un alimento simple y nutritivo que ingresa al sistema culinario chino , pero "como todos saben, dice Huang del Instituto de Investigación Needham, el pan en el sistema culinario chino no ocupa un lugar tan prominente como en Occidente" .
Consumo
Los mantou son como el arroz y los fideos, cereales básicos azúcares que acompañan a las carnes y verduras (菜, ). Hay muchas variantes, formato grande redondo y compacto para el consumo diario, formato pequeño de formas variadas, cuando se rellenan con relleno, saladas o pasta de judías rojas o frutos secos, dulces, hablamos más bien de baozi (包子, ). A diferencia de la baguette o la barra de pan, un mantou no se corta en rodajas ni se comparte entre varias personas.
En el norte de China, los mantou a menudo se preparan en casa y se comen con las comidas. En el sur de China, se comen para el desayuno o como merienda. Se compran frescos, en la calle, a artesanos que suelen ser itinerantes, equiparables a los panaderos, o en los hipermercados que los preparan en el lugar. Ahora se encuentran congelados, listos para comer después de cocinarlos al vapor o al microondas. También se sirven para desayunar en la mayoría de hoteles, generalmente acompañados de leche de soja , huevos duros y algunas verduras en escabeche .
Preparación
La preparación de la masa mantou es similar a la del pan. La harina de trigo se amasa con agua, sal y levadura de pan . La masa reposa unas horas. La masa fermentada y flexible se divide en trozos de masa que se moldean y reposan de nuevo antes de colocarlos sobre un lienzo en coladores que se apilan sobre una vaporera.
Las recetas publicadas en Occidente suelen contener azúcar y aceite. En China, las recetas de mantou son tan numerosas como las recetas de pan en Europa. El mantou blanco tradicional se elabora únicamente con harina de trigo blando y agua, con muy poca sal.
Historia
Este plato fue muy popular durante la dinastía Han (-202 - 220), bajo el nombre de饼/餅. Bajo el Jin occidental (265-316), Shuxi (zh) (束 皙) habla de pasteles al vapor蒸饼/蒸餅en su "Oda a los pasteles hervidos" (汤 饼 赋/湯 餅 賦, ) escrito en 300, también los llama por primera vez mantou ( chino simplificado :曼 头 ; chino tradicional :曼 頭 ; pinyin : . A medida que se acerca la primavera, se recomienda invitar a sus amigos a festejar con mantou .
Todos los textos medievales indican que estos panes estaban rellenos de carne y debían tener un aspecto parecido a un gran baozi , en el sentido actual del término. Sorprendentemente, la primera descripción de mantou sin llenar de fecha XIX XX siglo (en el Tiaodingji 调鼎集, ).
Fuera de china
Los japoneses también conocen el mantou llamado Manju . El mantou " caída de la hoja " (紅葉 饅頭, Koyo Manju ) , (Chino (红叶 馒头, ) está moldeado en forma de hoja y fragante.
En Mongolia , el mantuu ( мантуу ) se consume exactamente de la misma manera.
Notas
Referencias
- (en) HT Huang, Ciencia y civilización en China , vol. 6, Biología y Tecnología Biológica, Cambridge University Press,2000, parte 5, Fermentaciones y ciencia de los alimentos.
- J.-P. de Tonnac (ed.), Diccionario universal de pan , Robert Laffont,2010, 1222 p.
- (zh) 束 皙,湯 餅 賦(湯 餅 賦en Wikisource) “ 三 春 之初 ， 阴阳 交际 ， 寒气 既 消 ， 《北 堂 书 钞》 卷 一百 四 十四「 消 」作「 除 」。〉 温 不 至 热。 /三 春 之初 ， 陰陽 交際 ， 寒氣 既 消 ， 〈《北 堂 書 鈔》 卷 一百 四 十四 「消」 作 「除」。〉 溫 不 至 熱。 ” .