La cal seca (también conocida como cal negra ; noomi basra ( Irak ); limoo Amani ( Irán ); limoo ( Omán ); Loomi ) es una lima que se secó, generalmente después de exponerse a la luz solar. Las limas secas se pueden usar enteras, en rodajas o molidas, principalmente como especia en platos de Oriente Medio . Originarios del Golfo Pérsico , de ahí su nombre persa limoo amani (limas de Omán ) y su nombre iraquí noomi basra (limas de Basora ), son populares en la cocina de Oriente Medio .
Las limas secas se utilizan para agregar un sabor ácido a los platos. En la cocina iraní , se utilizan para condimentar guisos y sopas . En el golfo Pérsico se cocinan con pescado, mientras que en Irak se pulverizan y se añaden a los arroces y rellenos . También se utilizan en la receta de una bebida caliente llamada hamidh . Las limas secas en polvo también se utilizan como ingrediente en baharat el Golfo Pérsico (una mezcla de especias también llamada kabsa o KABSA ). Es un ingrediente tradicional de la cocina árabe e iraní .
Las limas secas tienen un aroma fuerte. Tienen un sabor amargo y a limón y también tienen un sabor terroso y algo ahumado. Sin embargo, no tienen la dulzura de las limas frescas. Debido a que están confitadas antes de secarse, también tienen un aroma fermentado ligeramente amargo , pero los matices amargos se concentran principalmente en la piel y las semillas de la lima.