Kinilaw
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 Kagay-anon kinilaw . | |
El kinilaw (literalmente "se come crudo") es un platillo elaborado con mariscos crudos, originario de Filipinas , similar al ceviche . Más específicamente, es un proceso de cocción que se basa en vinagre o jugos de frutas ácidos para desnaturalizar los ingredientes en lugar de un plato, ya que también se puede usar para preparar carnes y verduras.
La carne de kinilaw (generalmente conocida como kilawin ) es más frecuente en el norte de Filipinas y usa la carne (no cruda) blanqueada y ligeramente tostada . Los kinilaw se consumen antes de una comida como aperitivo (" Pulutan ") con bebidas alcohólicas .
Notas y referencias
- (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press,2014, 960 p. ( ISBN 978-0-19-104072-6 , leer en línea ) , pág. 445-446.
- (en) Arthur L. Meyer y Jon M. Vann, The Appetizer Atlas: A World of Small Bites Hardcover ,2003, 640 p. ( ISBN 978-0-471-41102-4 ) , pág. 189.
- (in) Ninah Villa, " Historia, origen y evolución de Kinilaw: en el corazón de la frescura " , Pinoy Wit27 de junio de 2015(consultado el 18 de mayo de 2020 ) .
- (en) Elena Peña, " ¡Guau! Kinilaw ” , The Philippine Star,24 de junio de 2016(consultado el 18 de mayo de 2020 ) .
- (in) " Kinilaw na Malasugi / Seviche Swordfish " , Market Manila,23 de abril de 2006(consultado el 18 de mayo de 2020 ) .