Actividad | Escritor |
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Campo | Viticultura |
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Jean-Antoine Gervais es hermano de Élizabeth Gervais y autor del Opuscule sur la vinification, que trata sobre los defectos de los métodos utilizados para la elaboración de los vinos y las ventajas del proceso de Miss Elizabeth Gervais (1820) que atribuye a este último el desarrollo de un método consistente en recuperar sin dañar los productos volátiles, en fermentación en tanque cerrado, para devolverlos al vino sin riesgo de explosión: "Recogemos, liberándolo del ácido carbónico, el licor que se evaporará durante la fermentación ordinaria, y que, devuelto al depósito de vino, trae allí todos los principios de alcohol y aroma con los que se cargó ” .
De hecho, el verdadero inventor del llamado método Mademoiselle Gervais para hacer vino fue Dom Nicolas Casbois , quien lo publicó en 1782.
Este proceso, patentado por el gobierno en 1820, ha ocupado muchas sociedades científicas. Ha obtenido la autorización del gobierno para su funcionamiento.